营养素2-脂肪、糖类.ppt
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1、,第四节 脂类 (Lipid) 不能多又不能少的营养素,一、脂类的组成与分类,不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。 广义上包括 脂肪 类脂,(一)脂肪 由甘油和脂肪酸组成的酯 分类: 按来源分: 动物脂 植物油,按脂肪酸生理需要分为: A 必需脂肪酸 机体必需又不能合成,必需从食物摄取 主要有: 亚油酸 ! 亚麻酸 花生四烯酸 B 非必需脂肪酸 体内可以合成,(二)类脂 主要有 磷脂:主要存在于蛋黄和黄豆中 (卵磷脂、脑磷脂) 固醇类:胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等 具重要营养生理意义,含量高的食物: 猪脑、蛋黄、蟹黄、肝脏等,1、供给和储备能量 高能营养素; 过多能量以脂肪
2、组织贮存备用 故能量长期摄入大于需要,就发胖,反之就消瘦,二、脂类的生理功能,2、构成组织 必需脂肪酸、磷脂、固醇等 3、溶媒作用 4、保护和保温作用 5、增进口味,增加饱腹感,三、脂肪供给量及膳食来源,2、来源,动物脂类: 猪、羊、牛、禽脂,奶油、蛋黄的脂等 植物油类:各种植物种子油; 植物果实油; 瓜子、松籽、核桃、花生等 谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少,第五节 碳水化合物(carbohydrates) 生命活动的主要能源,Love-hate chocolate,一、糖组成与分类,1、组成 元素:C、H、O 组成单位:单糖,2、分类 按结构: 单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖:蔗糖、麦芽糖
3、、乳糖等 多糖类:能吸收:淀粉等 不吸收:纤维素、果胶,二、生理意义,1、供给和贮备能量 最直接、最有效、最干净、最经济; 节约蛋白质、防止酸中毒 2、构成组织 糖蛋白、糖脂构成细胞,三、膳食纤维的特殊生理功能 胃肠清道夫,定义:一类不能被人体消化吸收的多糖 包括:纤维素 半纤维素 木质素 果胶 等,1、软化粪便,预防便秘 2、促进胃肠蠕动,排出毒素,预防结肠癌 3、降低胆固醇,减少心血管疾病 4、延缓血糖上升,促进糖尿病稳定 3、影响微生物菌群 4、有饱腹感,利于减肥,四、供给量和食物来源,1、供给量 我国 热比6070%为宜 精制糖:不超总热量10%为宜 2、来源 谷类、薯类、杂豆类 葡萄糖、蔗糖 蔬菜、水果(膳食纤维),常见食物糖类含量:,各种糖:接近100% 糖浆、蜂蜜:65-80% 谷类、面粉、饼干:76-82% 叶菜、瓜类蔬菜:6%以下 根茎类蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等:20%以上 干豆、干果:60%左右,吃蛋白质,长? 吃脂肪,长? 吃糖,产生?,思考总结?,它们来自哪些食物?,终于结束了。,哇!,
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