营养饮食与癌症.ppt
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1、,营养、饮食与癌症,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,癌症病因至今不清,目前有许多学说,如遗传学说、病毒学说、环境学说等等。近年根据流行病学调查、营养学调查、临床研究、动物实验表明,有70%80%的癌症与生活方式、饮食习惯有关。因此,要从日常饮食着手,预防癌症、治疗癌症。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,第一节 营养与癌症,一、癌症与生活方式 不良的生活方式,也能引发癌症。 癌症与心脑血管病、糖尿病一样,都属于不良生活方式病。什麽叫不良生活方式疾病呢?它们是由于人们不健康的生活方式,长期的作用和积累而形成的一系列疾病,统称为不良生活方式疾病。 什麽是不健康的生活方式?
2、我们可把它们归纳为四类。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,(1)不合理的膳食,据世界癌症研究基金会所作调查的研究结果显示,现在所有的癌症几乎1/3以上都和饮食有关。随着生活水平的提高,人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区,想吃什麽就吃什麽,爱吃什麽就吃什麽,这是一种典型的不健康的生活方式。目前,我们已经清楚地知道,健康的膳食和生活方式能预防许多常见的恶性肿瘤。改变不良膳食习惯,可以预防50%的乳腺癌,75%的胃癌和75%的结肠癌。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,四类不健康生活方式,(2)吸烟。吸烟是人类的一种不良行为,它对健康可以构成多种危害。不仅会导致患癌症,而
3、且也会增加心脑血管 的发病率。 (3)心理紧张和压力。社会心理因素与癌症的关系,是一个新的研究领域,科学家们预言它有可能成为21世纪的研究热点。心理因素是指人的性格特征,生活事件和应付能力等。研究结果表明,各类心理因素在癌症的发生、发展和转移过程中具有非常重要的作用,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,(4)缺少运动。 随着科学技术的发展,繁重的体力劳动逐渐被脑力劳动所代替,“蓝领”变成了“白领”。电视和电脑的发明几乎改变了一代人的工作方式和生活方式。现在人们出门有汽车,上楼有电梯,办公现代化,家务劳动社会化,所以科学家们不得不呼吁:生命在于运动。,四类不健康生活方式,公共营养师与全
4、国医护人员营养技能联合培训课程,预防癌症四大法宝,因此,提倡科学的膳食,不吸烟、少饮酒,保持心情愉快、心态平和,坚持体育锻炼是最有效和最经济的预防癌症发生的方法。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,二、热能与癌症,国外的科学家在几十年前就发现,体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险 但是近年来也有学者的研究反向提示,如果成年人热能摄入不足,同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要,导致消瘦,会使抵抗力下降,使胃癌的发病率增高 因此,热能供给应以能维持理想体重或略低于理想体重为标准,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,三、脂类与癌症,脂肪与肿瘤的关系十分密
5、切 流行病学资料表明,高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加 脂肪在其中的作用机理尚在研究中,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,第二节 饮食致癌,1、高脂肪与癌 总脂肪量或动物脂肪量高时,胆汁分泌增多,经肠道细菌作用后,可使胆汁成分转变为致癌物质。 经研究,乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌与高脂肪有关。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,2、反复煎炸过的油 当油温达到221(猪油)225(植物油)时,会发生复杂的化学反应,产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质,长期食用可致癌。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,3、烹调不当 煎炸过度、烧焦的食物
6、,其氨基酸在高温条件下产生杂环类物质,如色氨酸-P,其致突变作用比黄曲霉素更强。 烟熏、明火烤的食物,因脂肪燃烧不完全,产生大量的3,4-苯比芘,亦是致癌物质。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,4、腌制食品 食盐中除氯化钠外,也含有硝酸钠、亚硝酸钠,腌制过程中被霉菌污染,产生亚硝胺、硝酸盐,经肠道细菌还原为亚硝酸盐,再与食物中的胺作用产生亚硝胺而致癌。 引起食管癌、胃癌。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,5、霉变食品 霉菌毒素是食物中重要的一类致癌物。引起霉变的常见霉菌,多为黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等。发霉的花生、豆类、粮食中多为黄曲霉菌,有很强致癌作用。 引起肝癌
7、、肾癌、胃肠道癌症。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,6、食品添加剂 食品加工中使用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、人工色素等都与致癌有关。 糖精、甜精经动物试验证实有致癌性。 控制用量,多使用天然色素。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,7、饮酒 吸烟易患肺癌。 长期饮酒易患肝癌。饮烈性酒易患口腔癌、食管癌、胃癌。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,第三节 饮食治癌,一、营养素与癌症 1、维生素C 维生素C可阻断食物中胺和亚硝酸生成强致癌物亚硝酸胺,可抑制细胞突变和癌细胞扩散。 维生素C可破坏致癌物质,修复损伤的DNA,刺激人体产生干扰素,增强白细胞及淋巴细
8、胞的作用,提高人体抗癌能力。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,2、维生素E 维生素E是脂溶性维生素,是细胞内很需要的抗氧化剂,能抑制亚硝酸胺在体内形成,具有抗癌作用。 大豆及其制品中最多,其次是鱼、贝、肉、菜中。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,3、维生素A 维生素A能防止腺体和上皮细胞变性,增加细胞内转化酶的活力,提高免疫功能;还可抑制致癌物亚硝酸胺的生成。 奶类、动物肝脏、黄色、绿色蔬菜(如菠菜、菜花、莴苣、豌豆)含量丰富。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,4、纤维素 稀释毒素,减少吸收,促进排泄。 木质素可提高巨噬细胞的吞噬能力,提高抗病能力。
9、豆类、谷类、蔬菜、水果、海藻等含大量纤维素。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,二、饮食治癌 许多食物具有天然防癌作用,如蘑菇、芝麻、大蒜、白萝卜、豆豉。 不同部位的癌症,饮食治疗也有区别。 人体除心脏很少发生癌症外,其它各器官都可发生癌症。饮食治疗中也有区别和特点。例如:,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,癌症易浸润、转移的特点,所以饮食治疗,在食物的选择上尽量不用“发物、芳香类”、糖食物。 癌症有发展快的特点,所以热能的供给要足量。 癌症的治疗要手术、放、化疗等,要给于易消化的食物。 水果、蔬菜、纤维素摄入不足有关。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,与
10、恶性肿瘤发病有关的营养学因素: 乳腺癌:脂肪、热能、烟酒 食道:烟酒、熏制食物; 胃:熏制食物;直肠:脂肪、烟酒; 结肠:脂肪、热能 肺癌:烟酒 子宫颈、甲状腺、肾:热能; 前列腺、子宫内膜:脂肪、热能,预防癌症:日本的一级预防,日本的“一次预防”,指的是在发现和治疗癌症前对癌症病因的预防措施。直到十几年前,日本还是将早发现、早治疗等“二级预防”措施作为防治癌症的重点,对“一级预防”重视不足。随着以美国为代表的一些国家从20世纪80年代后期开始注重“一级预防”,日本也开始重新探讨本国的防治癌症对策。日本自1994年开始实施的“第二次对癌10年综合战略”,首次将癌症的“一级预防”列为行政研究课题
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