厨房里的化学复习课.ppt
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1、厨房里的化学 让科学走进生活 一起来讨论一下 1、在家里被刀割伤了怎么 处理为好 ? 2、不用笔在鸡蛋上“写”上 自己姓名 3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈 、热水瓶内水垢 4、不尝味道用至少4种方 法区分水和酒精 5、煤气灶冒黑烟怎么办?晚上醒来闻到煤气味怎么处理 6、煮骨头汤时怎样增 加营养价值? 7、不用嘴吹一只氢 气球 8、你知道用石灰水保鲜 生鸡蛋的道理吗 9、烧菜时放酱油错倒 了醋怎么办? 不能利用厨房中没有的物质和器具! 想看什么 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐防止全,易为人体消化吸收, 是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,经常 食用可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中
2、 开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、 溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作 用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者 ,经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病 、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养 ,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,但胆固醇含量较高 ,故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健 脑益智作用。 生活小知识 健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对 神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改 善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修
3、复作用。蛋黄中 的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强 机体的代谢功能和免疫功能。 防治动脉硬化:美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。 预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内 的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研 究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鸡蛋约含 光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病 毒增殖。 延缓衰老:被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完 全蛋白质模式”, 生活小知识 而鸡蛋壳则自有妙用 鸡蛋壳的奥秘
4、 请问: 鸡蛋壳的主要成分是什么 ? 在厨房中你怎样才能证明鸡蛋 壳的主要成分中一定含有CO2-? 关于鸡蛋的探究 实验实验 步骤骤实验现实验现 象实验结论实验结论 取适量鸡蛋壳放在试管 中,加入少量白醋 产生的气体通入澄清 石灰水。 CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2 气泡产生 澄清石灰水变浑浊 鸡蛋壳的含有 CO2- 石 灰 水 由试验结果想到的 鸡蛋壳含碳酸钙量极高,据检测,鸡蛋壳中碳酸钙 的含量高达91.96%至95.76%。此外,其中还含有 3.55%至6.45%的有机物等。 根据以上信息,同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用? 生活常识:将鸡蛋壳洗净打碎,
5、放入铁锅内用文火炒黄(不能 炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2 3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡 和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果 。 实验室制取二氧化碳; 治疗胃酸过多引起的胃痛; 治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐; 研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。 可以选择盐酸腐蚀成镂空;可以蛋壳外面先涂上 石蜡,把要镂空的地方的石蜡挖去,再涂盐酸 精美的蛋雕工艺,我们是否也可以来试一试 呢?你有什么好的想法? 蛋雕图片 纯碱 你知道纯碱属于哪一类物质吗? 你还知道纯碱放在厨房中有些什么 用途吗? 你还知道哪些有关Na2CO3的性质? 提问:为什么纯碱常常加
6、在馒头和油条当中? 资料:面食发酵过程中常常产生一些酸性物质, 而影响口味 纯碱显碱性,加入后会中和酸性物质。 为什么会买到有苦涩味的馒头?食碱过量 为什么会买到发得不好僵硬的馒头? 食碱太少 我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉 上,会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲,胆汁 中具有苦味的物质主要是胆汁酸(一种酸), 沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 根据上面的描述,请你说说胆汁酸的性质。 要除去沾在鱼肉上的胆汁 酸,消除鱼肉的苦味,可用 厨房中常用的一种物质的溶 液浸泡,这种物质是什么? 为什么呢? 胆汁酸不溶于水,物理性质;胆汁酸显酸性,化学性质 可以用厨房里的纯 碱,利用酸碱中和 为减少
7、空气的污染 ,人类一直在努力 研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程: 上世纪60-70-80-90-到本世纪初 煤球-蜂窝煤-液化石油气 -天然气 燃料 煤气是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO等的, 一氧化碳是一种毒性很 强的气体,在空气不流通的地方烧煤,最容易产生这种气体,如 果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒,人们在室内常会中毒而死。 燃烧得很旺的煤气炉中,主要发生了哪些化学反应? 【请你分析】 2CO + O2 = 2CO2 点燃 2H2 + O2 = 2H2O 点燃 CH4 +2 O2 = 2H2O+CO2 点燃 现有可燃性气体:氢气;一氧化碳;甲 烷。现将可燃性气体燃烧后的产物先通过
8、A瓶 (内盛浓硫酸),再通到B瓶(内盛NaOH溶液 )。发现: (1)若A瓶质量增加,B瓶不增加,则可燃性 气体是 。 (2)若A瓶质量不增加,B瓶增加,则可燃性 气体是 。 (3)若A、B瓶质量都增加,则可燃性气体是 。 H H2 2 COCO CHCH 4 4 千岛湖许多居民小区都已铺设了天然气(主要成 分CH4)管道,以代替瓶装的液化气(主要成分 C4H10)。 (1)写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学 方程式_ ,_。 ()实验证明,在同温同气压下,相同体积的 任何气体中含有的分子数相同,则在同温同压下 ,相同体积的CH4和C4H10(气)分别充分燃烧 ,消耗氧气较多的是_。 (3)
9、目前液化气用户改用天然气,必须对燃气 灶加以改造。如果燃气管的直径不变,改造时应 将燃气灶的进空气管的直径_(增大或减小) C4H10 减小 食醋的主要成分是醋酸,化学名叫乙酸 化学式: CH3COOH 电电离方程式:CH3COOH CH3COOH 关于食醋的探究 醋 为什么铁锅烧菜时放些醋对 人体有益? 醋酸是有机物还是无机物? 胃酸过多的人能否食用过多食醋? 阅读阅读 材料并回答问题问题 : 材料一:通常食醋中约约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式 为为CH3COOH,在温度高于16.6 时时是一种无色液体,易 溶于水,醋酸具有酸的通性(CH3COOHCH3COOH)。 材料二:钙钙是人体的一
10、种常用元素,人们们每日必须摄须摄 入 一定量的钙钙。动动物的骨头头中含有磷酸钙钙Ca3(PO4)2 , 但磷酸钙难钙难 溶于水,却能跟酸反应应生成可溶性的钙盐钙盐 。 在10时时,醋酸的状态态是 ; 生活中能否用铝铝制品来盛放食醋? , 原因 ; 人们们在熬骨头汤时头汤时 ,常常会加入少量食醋,这样这样 做 的理由是 。 固态 不能 铝能与醋酸发生反应而被腐蚀 6CH3COOH2Al=2Al(CH3COO)3+3H2 使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应,生成可溶性的钙盐,便 于人体吸收。 Ca3(PO4)2+6CH3COOH=3Ca(CH3COO)2+2H3PO4 你知道食醋在日常生 活中有哪些妙用
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