卡夫质量培训资料.ppt
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1、GMP Standard (MS) Maintenance for Food Safety 食品安全与维修保养 v Training for Engineering Dept. 食品安全相关定义 (一) 本规范的目的: 规定了施工人员在生产区域内施工前、施 工过程中及施工完毕后的注意事项和必须遵守 的规定,以避免产品受到外来物的污染,确保 食品安全。 (二) 本规范的适用范围: 适用于苏州工厂工程人员及外来施工人员 在生产地带、生产区域、及相关区域内进行电 气、设备、土建等工程的安装或维修(如钻孔 、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除 工程等)。 食品安全相关定义 (三) 异物污染: 指施
2、工带来的产品中原不存在的所有物质 :如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木 屑、油污、油漆碎片、昆虫等。 (四) 化学品污染 非食用级润滑油、清洁剂/消毒剂、油漆及 其气味等化学品直接污染产品、介质(空气、 水)或在产品中形成残留。工程部或外包商如 需在生产区域使用以上化学品,使用前必须将 其产品说明以及物料安全数据表提交质量部备 案,得到质量部确认允许后方可使用。 良好的食品生产卫生规范(GMP) v定义:良好食品生产卫生规范(GOOD MANUFACURING PRACTICES,GMP)是在食品生 产全部过程中保证食品具有高度安全性的良 好生产管理系统 v范围:适用于 所有直接参与生产、
3、接触原材 料、半成品、成品及生产设备等的工作人员( 包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓 库人员等),也适用于进入生产区的所有人员 。 维修工作人员GMP规范 v健康管理有健康证,割伤/擦伤用高速专用的 蓝色带磁性创可贴包扎; v工作衣着穿干净的工作服,需将钮扣扣起, 佩戴一次性工作帽:头发耳朵完全罩住,口罩 包住鼻子和下巴;工作鞋;上衣口袋内不允许 放任何物品 v首饰/佩戴物摘去所有的装饰和首饰:手表, 项链,戒指,耳环等;个人随身物品需存放在 低于腰部以下; v进食与吸烟-食堂进食,严禁在其他任何地方 吃东西/喝饮料/嚼口香糖,喝水用不锈钢杯子, 吸烟区域吸烟; v指甲/洗手指甲要短而清
4、洁,进入车间前要洗 手/消毒/烘干; v卫生管理严禁随地吐痰,乱扔杂物,垃圾当 场清理; v虫害出入要关门,发现鼠/鸟要及时上报,严禁 占用灭蝇灯插头,严禁走生产前段进入车间( 东临时垃圾房通道门) 施工流程 v对于生产区域现场施工的管理公司的接口是在 项目改造的协调人(由各部门负责人指定或接 洽人),由协调人提前一天以上(欲施工日期 )填写施工通知,并事先对施工区域进行 防护隔离,交施工区域所属部门和质量部现场 确认,签字认可后方可进场,协调人须对施工 过程现场的施工安全及食品安全进行监控,施 工完毕后施工方对现场进行彻底清洁后由施工 区域所属部门和质量部对现场验收合格后项目 改造方可结束。
5、 维修、施工现场的食品安全管理 维修/施工现场管理流程: 施工前准备 准备完毕 施工中 施工后清场 施工后验收 结束 合 格 不合格 合格 不合格 开始 相关部门职责 1. 工程部:施工/维修人员必须切实执行本规范 ,维修主管/班长负责监督本规范的实施,并 对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程, 工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的 执行情况,并对其作出评价验收; 2. 施工区域部门(例如:生产部、物流部): 负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况 ,并对其结果作出评估验收。 3. 质量部: 负责监督本规范的执行情况,并对工程/维 修的结果在食品安全方面作出评估 良好的工程作业 v工具
6、箱/包清洁、整齐 v螺丝、螺帽有专门的盒子 v避免事先被污染,如机油、玻璃碎屑、粉尘等 v工程零件最好用非食品磁盘盒存放并标识 施工废料存放独立与标识 v与食品接触的工具消毒 v钻眼、焊接、打磨等必须下线或隔离 v设备上方加罩 v设备上方施工时需跨越有保护 v临时维修的胶带、扎带等及时处理 良好的工程作业 v多余的润滑油当场清洁 v施工废料线头、金属屑、垫片、抹布等清场要 彻底,必要时要边做边清洁 v螺丝、螺帽要检查确保紧固 v机器盖、罩复位 v食品接触表面施工,所有零件要放在清洁平台 上或专用盒内避免杂物污染 v拆卸的管道连接前清洁/消毒 v下线维修零件上线前清洁无碎屑、毛刺 v玻璃相关的施
7、工单独标明并参照玻璃控制程 序 良好的工程作业 v虫害立即报告并采取措施 v个人GMP和人身安全时刻牢记 v工作间 每个人负责 地面、工作台做到无杂物、碎屑 垃圾及时清理 特别是工作穿脚套避免外带 严禁抽烟、吃东西(口香糖) 玻璃严格控制 v润滑油要标示、领用要登记(所有备件都要登 记) v承包商同样的标准、监督控制 维修、施工现场的食品安全管理 (一)施工前的准备 1.培训施工人员: 本公司维修人员上岗前必须经过本规范的培训; 外包工程必须有专门的负责人,此负责人和所有参 加施工员工必须经过本规范的培训,熟悉本公司的 操作要求,并监督其所有施工员工的现场操作。 2. 本公司工程负责人确定施工
8、区域,发放通知至施 工区域所属部门和质量部(如抢修则可在验收时通 知质量部)。通知内容包括施工目的、区域范围、 施工周期、对相关区域产生的影响、需施工区域所 属部门所配合的行动,联系人及联系方式。 维修、施工现场的食品安全管理 (一)施工前的准备 3.超过2个小时的维修或施工必须悬挂施工告示牌,及设定施 工人员及物料活动路线,一般情况下设有专用通道,尽量避免与 生产的人员、物料的线路交叉重叠,如无法避免,则必须在规定 的时间内出入。不得随意进出,防止污染扩大。 维修/工程名称: 工期(开始结束日期): 相关作业: 本公司工程监管人: 联系电话: 外包商现场监管人: 联系电话: 施工批准人: 日
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