城中问茶之普洱杂谈心悦茶社.ppt
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1、城中问茶 之普洱杂谈 目录 u寻源探茶 u话说普洱茶 u普洱问茶 u普洱问道 寻源探茶 l穿越 中国是茶的故乡,据秦汉时期的神农本草经 记载:“神农尝百草,日遏七十二毒,得茶 而解之。”茶圣陆羽在茶经中说:“茶之 为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”屈指算来 ,茶在中国的品饮历史已达四千余年。在中国 信仰生活,道不远人的精神牵引下,茶叶这片 神奇的树叶兴盛至今,形成了“清、和、雅、 正”的中国茶道文化,深邃神秘,令人神往。 l跨界 茶为国饮,上至帝王将相,下至凡夫俗子,无 不在生活中品茗寻趣。 “开门七件事,柴米油盐酱醋茶; 人文七件宝,琴棋书画诗酒茶。” 这一对联将茶叶雅俗共赏,广大包容的性格描
2、 述的淋漓尽致。 l中国地大物博,茶类众多 按茶叶发酵工艺不同,中国茶叶范围六个大类 : 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 寻源探茶 话说普洱茶 u普洱茶之定义与来源 u普洱茶之分类及工艺 u普洱茶之成分与功效 u普洱茶之价值 普洱茶的来源 普洱茶名称,最早出现于明万历末年谢肇涮的 滇略中:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”。之 前的普洱茶,加工方式源自唐朝的“散收,无采制法” 。普洱茶得名于“普洱”这个地名(即今天的思茅地区 普洱市),唐代叫“奉逸”,宋九叫“步日”,明清叫 “普耳”/“普洱”。清雍正七年(公元1729年)成立普 洱府,正式定名。在普洱设立宫办的茶叶总店,由官府 统一管辖茶
3、叶的收售交易,而普洱成了普洱茶的购销集 散中心,并形成了五条长短不一呈放射状分布的茶马古 道。 普洱茶的定义 以云南大叶种晒青茶为原料,按特定加工 工艺生产的茶叶。 具有“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈 ”的显著特色,醇和、厚重,大气而又神秘。 如果将绿茶比作大汉民族的话,那么,普 洱茶恰似云南的少数民族,偏居边疆,淳朴大方, 多姿多彩,令人向往。 话说普洱茶 u普洱茶之定义与来源 u普洱茶之分类及工艺 u普洱茶之成分与功效 u按地理位置分布 u按茶树品种分类 u按茶树树形分类 u按发酵工艺分类 u按产品形态分类 普洱茶的分类 普洱茶的工艺 话说普洱茶 u普洱茶之定义与来源 u普洱茶之分类及工
4、艺 u普洱茶之成分与功效 普洱茶的成份 普洱的品质特性主要取决于两个方面 : 一、原料(云南大叶种)鲜叶固有的化学成分 主要是茶多酚,儿茶素,咖啡碱,水浸出物,氨基 酸。茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味厚 重的主要物质;咖啡碱味苦,与茶多素结合形成络 合物提高茶汤鲜爽度;氨基酸味鲜而带甜,构成茶 汤甘甜鲜爽度。 普洱茶的功效 一、营养作用 普洱茶中氨基酸、维生素、微量元素等成分含量 比一般小叶种茶丰富33%,而且众多微生物作用后, 维生素、矿物质、微量元素等营养成分更容易被人 体肠道吸收。 二、保健作用 茶多酚、茶色素、茶多糖等有显著的减肥、降压、 免疫和协同抗癌功能。 三、怡情作用 人
5、的疾病60%与生活方式及精神状态有关, 饮茶作为中国传统的生活方式,能陶冶情操,愉悦 精神,增添情趣。 普洱问茶 u普洱之品鉴 一、问茶色(色) 二、闻茶香(香) 三、品茶味(味) 四、观茶形(形) 五、赏茶韵(韵) 一、茶色 绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜亮,为早春茶,且采制 及时,茶青恰当。 绿黄(绿中微黄):多为春茶,加工的揉捻,干燥 及时才会有此颜色。 变绿黄(绿少黄多):清明茶和雨水茶,常伴有青 草和水闷味。 淡黄色(全黄而无绿色):加工时,茶散时湿热发 闷而揉捻时受闷变黄。 问茶色 二、汤色 普洱显色物质主要是儿茶素,占干物比重的30%。液 泡破壁后,儿茶素迅速氧化,产生两种主要的色素
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