1.1《果酒和果醋的制作》导学案黄永忠.doc
《1.1《果酒和果醋的制作》导学案黄永忠.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《1.1《果酒和果醋的制作》导学案黄永忠.doc(4页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、高二生物导学案 果酒和果醋的制作【课 题】: 果酒和果醋的制作 一学习目标:1说明果酒和果醋的制作原理。 2设计制作果酒和果醋的装置。3完成果酒和果醋的制作。二学习重点和难点:学习重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置,制作出果酒和果醋。学习难点:制作过程中发酵条件的控制。三、知识回顾(一)、实验原理酶1酵母菌的细胞呼吸酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为:C6H12O6+O2CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为:C6H12O6C2H5OH+CO2+能量2酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到
2、发酵效果;在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在1825,pH最好是弱酸性。酶3醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。表达式为:C2H5OHCH3COOH+H2O;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在3035(二)、实验步骤醋酸菌303578d酵母菌18251012d1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为7
3、5%的酒精擦拭消毒,晾干待用。2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒。3. 用清水冲洗葡萄12遍除去污物,注意不要反复多次冲洗。4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置,如瓶子(最好选用塑料瓶),每天要拧松瓶盖24次,进行排气。7. 10 d以后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以检验酒味、酒精的含
4、量、进行酵母菌的镜检等工作。8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至3035 的条件下发酵,适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但效果不是很好。如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口盖上纱布,以减少空气中尘土等的污染。(三)、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?充气口 排气口 出料口答:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果酒和果醋的制作 1.1 果酒 制作 导学案黄永忠
链接地址:https://www.31doc.com/p-2227066.html