《2010年伏羲氏药膳养生酒楼项目创业(商业)计划书》(46页).doc
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1、- 本资料来自 - - 本资料来自 - 伏伏羲羲氏氏药药膳膳养养生生酒酒楼楼 商商业业计计划划书书 项项 目目 名称名称伏羲氏药膳养生酒楼项目伏羲氏药膳养生酒楼项目 项目策划单位项目策划单位中华非药物疗法研究所中华非药物疗法研究所 地地 址址西安市西关正街西安市西关正街 6060 号号 10031003 室室 电电 话话 1399194745613991947456 联联 系系 人人杨晓光杨晓光 中华非药物疗法研究所中华非药物疗法研究所 二零一零年四月二零一零年四月 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 1 保 密
2、承 诺 本商业计划书内容涉及中心知识产权,仅对有投资意向的投资 者公开。本中心要求投资药膳酒楼项目经理和有合作意向人收到本 商业计划书时做出以下承诺: 妥善保管本商业计划书,未经本中心同意,不得向第三方公开 本商业计划书涉及的本中心的商业秘密。 收到人签字: 接收日期 : _年_月_日 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 2 摘摘 要要 中国自改革开放以来,社会经济和人民生活发生了翻天覆地的变化。随 着生活水平的提高,人们的保健意识越来越强,反映在饮食方面则是更加注 重吃的的营养、吃的健康,追求天然的、绿色的、健康的美
3、食逐渐成为时尚。 并且 “药食同源”在中国民间具有广泛的认同,数千年来一直指导着人们 饮食养生。而药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、 烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值 的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具 有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳即药材与食材相配伍而 做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓 医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威, 二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强 身、延年益寿。 因此,药膳既不同于一
4、般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼 有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享 受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而,中国传统药膳的制作和应 用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。 药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食 物相配,经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味,食助药性,变“良 药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特 别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可 以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代,陈直在养老奉亲 书中说:“缘老人之性,皆厌于药,而喜于食。”
5、“贵不伤其脏腑也。” 其实,哪里是老人厌于药啊,中青年、儿童也都厌于药的。 “药王”孙思邈在备急千金要方中指出:“夫为医者,当须先洞晓 疾源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”,将食疗列为医治疾病 诸法之首。“食能排邪而安脏腑,悦脾爽志以资气血”,食养即可调整脾胃 功能,使气血生化有源,泉源不竭,精血充盈,人的机体功能自然健康不衰。 一、药膳行业及市场分析一、药膳行业及市场分析 追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题,随着社会经济的大踏 步前进,这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来,短短二十几年 间,综合国力有了巨大的提高,人们生活发生了翻天覆地的变化,中国的保 伏羲氏药膳养
6、生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 3 健业也随之腾挪跌荡,步步向前。众所周知,中医博大精深,且无副作用, 人们对于中医疗法也越来越重视。药膳,集中药和膳食于一体,药性温和, 以食为疗,既饱口福,又可调补阴阳,培元固本,老少皆宜。长期处于重重 压力之下的人们,尤其是白领阶层,从来没有像今天这样忽视自己的健康, 也从来没有像今天这样关注自己的健康,他们迫切的要求改善这种状况。据 不完全统计,目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了 2/3,另有 一项调查显示:基于健康饮食,认为药膳行业有很大发展潜力的人群占 80% 以上,另有
7、15%认为只要功效有保证,药膳行业前景会非常可观。且网上一 条官方消息也表示,国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此,我们有理 由认为,药膳的消费人群是巨大的,市场发展前景十分广阔,会是个充满诱 惑的行业。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美食、养生保健的佳 品。 二、药膳市场销售战略二、药膳市场销售战略 药膳酒楼的营销计划主要分为以下四个阶段:市场告知阶段,市场预热 阶段,市场推广阶段,药膳酒楼规模扩张阶段。目前,由于西安没有强有力 的竞争对手,所以药膳酒楼的定价策略是实行相对垄断策略。当然我们也将 充分考虑目标群体的平均收入、药膳的成本价格、非药膳行业的价格水平、 日常支出及物价水平的
8、变动进行定价。但主要以消费者的收入水平来做为我 们的定价标准。在开业之初,药膳酒楼会通过各种媒体(电视台、广播、健 康报等)大力宣传以迅速打开销售市场,并将根据上述不同阶段采取不同的 促销方法或者选择使用人员推销等促销方法来开展促销活动。 三、投资收益评估三、投资收益评估 我们以一个营业面积 1800、600 个餐位的餐馆为例说明,约需投资 400 万,餐馆月度固定费用 34.22 万元,测得变动费用率为 58.03%。 月保本销售额=固定成本(1变动费用率)=34.22(1-58.03) =81.5431(万元) 日保本销售额=月保本销售额30=81543130=27181(元) 保本点的人
9、均消费额。假定上座率为 60%,共 600 个餐位,人均消费为: 每日就餐人次数=600260%=720(人次) 保本点的人均消费 =27181720=37.75(元) 投资回报预测为:从保本点分析可知,假定上座率为 60%时,保本点的 人均消费为 37.75 元,根据成本、销售额和利润的关系,可以测算当人均消 费为 40 元、50 元、60 元、70 元及 80 元时的利润,进而进行投资回报分析 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 4 如表 A。 表表 A 投投资资回回报预测报预测(上座率(上座率 60%) ) 单位
10、:元 如果在固定成本和变动成本率保持不变的情况下,如上座率上升至 80%, 则保本点人均消费和投资回报预测按上面的公式可测算如下: 每日就餐人次数=600280%=960(人次) 保本点的人均消费 =27181960=28.31(元) 根据以上计算结果,可以进行投资回报预测如表 B。 表表 B 投投资资回回报预测报预测(上座率(上座率 80%) ) 单位:元 人均消费4050607080 日营业额28 80036 00043 20050 40057 600 月营业额864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000 月利润20 421111 076201 73
11、1292 386383 042 年利润245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499 资金利润率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91% 投资回收期(年)3.831.881.240.930.74 人均消费4050607080 日营业额3840048000576006720076800 月营业额1152000144000017280002016 0001304000 月利润141294262168383042503915624789 年利润16955333146016459649960469827497466 资金利润率42.39%78
12、.65%114.91%151.17%187.44% 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 5 根据以上预计的销售情况和成本费用水平,此方案的投资是可行的。 目目 录录 摘 要.P2-4 目 录P5 第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介P6-11 第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势.P12-15 第三部分 药膳行业及市场分析P16-22 第四部分 药膳市场销售战略.P23-26 第五部分 投资收益分析.P27-33 结束语.P33 附件一 伏羲氏与药膳养生P34 附件二 中国药膳基础知识P35-41 附件三 药膳菜谱示例
13、.P42-44 投资回收期(年)1.601.010.740.580.48 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 6 附件四 伏羲氏药膳养生酒楼调查问卷P45 第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介 伏羲氏药膳养生酒楼是以药膳为特色,为健康、亚健康人群提供合理的、 健康的餐饮服务,主要有订餐、包场、饮食咨询及其他相关业务,并针对个 人不同体质特征(尤其是慢性病、老年病和病后调养等)提供健康的药膳养生 餐设计方案等。 一、药膳酒楼名称一、药膳酒楼名称 餐厅名称:伏羲氏药膳养生酒楼 二、药膳酒楼的机构设置二、药膳酒楼的机构设置
14、由于药膳酒楼的经营对象和规模不同,机构设置也就不完全一样,但大 同小异。下面仅就专业性药膳酒楼为例,说明药膳酒楼的机构设置。 (1) 、伏羲氏药膳养生酒楼框架图 (总)经理 财务部市场营销部 药膳研究 设计室 医师 咨询 室 行政 办公室 采保组 营业酒 楼系统 后勤组 厨房 系统 营业餐 厅(总 台) 药膳 成品 零售 部 药膳 制剂 室 厨 房 部 面 点 部 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 7 (2)药膳酒楼各部门的主要职能 上图所示的药膳酒楼设置是一个独立的机构,它是在懂药膳技术的经理 领导下,由行政办公室
15、、营业酒楼系统、药膳研究设计室、厨房系统、采保 组、后勤组等六大部分分工协作相辅相成。另外财务部和市场营销部的独立 设置一方面出于管理的需要,同时也为了药膳酒楼以后的招商引资、做大做 强等服务。 1、行政办公室:代表经理对药膳酒楼的工作进行领导、组织和指挥。 具体任务是: 负责传达经理的指令和协调各部门的关系; 负责药膳酒 楼的人事工作; 配合财务部进行成本、利润核算; 负责其他日常行政 工作。 2、营业酒楼系统:负责药膳酒楼的对外经营服务,是接待顾客的场所。 设医师咨询室、营业餐厅、药膳成品零售部三部分。 A、医师咨询室:由专职的药膳食疗师对顾客的体质及就餐进行咨询指 导和推荐菜单,对有病患
16、者进行诊察、辩证配餐的医疗活动。同时,也可以 使用中医药膳计算机软件系统辅助开展工作,还可以不定期邀请中医、药膳、 食疗专家进行义讲、义诊宣传活动。 B、营业餐厅:是销售药膳产品和顾客用餐的场所。主要任务是:按照 药膳的标准服务款式用娴熟的服务技巧、专业的药膳食疗常识、热情的服务 态度为顾客供餐、服务。保证客人的需要,推销产品,扩大销售,正确计算 和收取价款,保证经济收入的实现。大型餐厅可分设治疗餐厅、保健餐厅及 普通餐厅,或高档餐厅、中档餐厅和大众餐厅等不同格局。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 8 总台设在营业
17、餐厅内或单设于餐厅外。 C、药膳成品零售部:负责经销药膳外卖,包括药膳成品、半成品和原 料,如药膳面点、酒、饮料、底料、珍品药材原料,并可加售有关中成药、 药膳器械等。它是药膳餐厅的补充,顾客在此买到药膳成品或底料,离店后 可自行制作和餐用。 3、药膳研究设计室:是药膳技术的核心组织机构。 肩负着药膳餐厅 的教、医、研工作; 负责各种药膳资料的收集整理,研制新产品,制定 餐厅发展规划,协助经理做好药膳餐厅的全面质量管理; 负责特殊用餐 的接待设计和餐厅布置等。 4、厨房系统:是药膳制作的基地和药膳食品质量的核心。分药膳制剂 室、厨房部、面点部三个部分。 A、药膳制剂室:负责药膳食品原料中有关中
18、药部分的炮制、提炼加工 制剂和贵重食品原料的泡发和初加工及药膳酒和饮料的制作。是生产药膳的 第一环节,必须由专业的药膳炮制和制剂师操作。 B、厨房部:负责药膳副食品的制作,如烹制菜肴。它把从药膳制剂室 转来的药膳半成品和自己加工的原料进行烹调制成成品,包括加工、切配、 冷盘和制作各个环节。 C、面点部:近似厨房部组成,主要制作药膳面点等。 5、采保组:负责药膳原料和其他物质采购和保管。主要任务是:按时 购进质量好、数量足、价格合理的药膳原料及所需物资,将购进的原料和物 资按要求分门别类地贮存保管。 6、后勤组:负责餐厅的一切后勤工作,包括水、电、煤气、餐具和机 械设备的维修、保养、车辆调运、保
19、卫等各项后勤工作,以保证餐厅工作的 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 9 正常运转。 以上六个部门可根据餐厅的具体情况因地、因时制宜,以满负荷运转为 宜,防止机构臃肿、人员浪费。 三、药膳酒楼的业务三、药膳酒楼的业务 1、提供订餐服务:由于药膳的独特性:在做工时间上相对较长,做工 时需十分精细等,为了方便顾客,药膳酒楼特提供订餐服务,顾客只需打电 话或来到服务台告知我们其所需要的药膳种类以及到达时间,我们将按照顾 客所预订的品类以及顾客到达的时间来做,可以在顾客到达的时刻完成制作。 这样不仅节省了顾客宝贵的时间,同时
20、也树立了良好的药膳酒楼新形象。其 适用于有一定用餐规律且时间紧的顾客。 2、提供咨询服务:在餐厅入口设置咨询台,由专职的药膳食疗师对顾 客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单,对有病患者进行诊察、辩证配餐 的医疗活动。为顾客选择适合自己的药膳提供有用的信息,减少其选择的盲 目性和错误性。条件允许的情况下,开设药膳咨询热线,建立药膳服务网站 和进行网上咨询服务。 3、针对个人提供营养餐设计方案:对自己身体状况不了解的顾客,我 们有资深老中医坐堂进行咨询(资格、健字、卫字、营养师资质) 。同时也 能根据顾客提供的自身身体信息,让我们的药膳师、营养师为顾客专门设计 用餐方案。 4、其他相关业务: 针对
21、生日、婚庆包场,业务往来、团队活动等提供 包场服务。随着现代社会的发展,人们对健康的重要性的认识也越来越深入、 全面,食用药膳已经成为更时尚的选择。 四、药膳酒楼的经营理念四、药膳酒楼的经营理念 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 10 1、以吃出健康的理念来吸引顾客 面对环境的恶化以及竞争的激烈化,许多人在获得了大量财富的同时却 陷入亚健康的状态,普通的饮食已不能满足这部分人的健康需求,此时以 “享受美味,吃出健康”的药膳则满足了人们渴望健康的要求。 2、以优质的服务来满足顾客 随着人们生活水平的提高,人们越来越注重
22、自身的享受。我们也将花大 成本来培养一支具有高素质的专业服务队伍,从而以优质的服务满足顾客的 不同需求。 3、以大自然的环境给顾客以享受 见惯高楼大厦的现代都市白领,谁没有接触自然回归自然的冲动呢?但 工作的压力让他们没有多少时间能够走进自然,我们正是利用顾客的这一点 心理,以大自然的环境让顾客有亲近自然的感觉,以此达到吸引顾客的目的。 4、以灵活创新的商业模式来适应顾客 创新是企业发展的动力。我们只有适应和满足了顾客的需求,做到以人 为本,才能赢得更多的顾客。 5、以增加福利的管理方式来激励员工 万事人为本,只有整个药膳酒楼人员齐心协力,药膳酒楼才会做得更好, 发展得更快。因此我们用增长福利
23、的环境来激励员工的积极性。 6、以高速稳健的增长态势来回报股东 7、以积极守法的公民行为来响应政府号召 8、以负责公益的感恩心态来回报社会 取之于民亦要用之于民,随着企业的不断壮大,不要忘记广大消费者对 企业的支持,届时企业将为社会做一些公益活动,实现将健康饮食大众化。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式:13991947456 联系人:中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 11 9、以诚实守信的服务原则来赢取顾客 诚实守信是中华民族的优良传统,也是商场上的基本原则。企业的发展 也必须要以诚实守信为前提,以诚实来赢得顾客及合作伙伴的信任。 五、药膳酒楼的管理理念五、药膳酒楼的管理理念 1
24、、细分目标市场,提供多样化的产品 2、高标准的服务质量 3、严格控制成本费用 4、以人为本的管理策略 5、积极全面的宣传策划 6、坚持诚实守信的服务原则 同时我们还始终坚持以下管理原则: -顾客是我们最宝贵的财富 -健康是我们始终追求的目标 -员工是我们发展的基石 -创新是我们保持高速成长的动力 六、药膳酒楼特色创意六、药膳酒楼特色创意 药膳酒楼并不是单纯的药膳餐饮服务,其中可以渗透多元化的经营 理念,除餐饮外,还设有养生超市和特色咨询服务,养生超市包含养心馆, 养身馆,问道馆;咨询服务包含心理咨询(养心馆内) ,健康咨询(养身馆) , 参禅悟道(问道馆) 。此种设计,一方面可以增加药膳的特色
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