饮料营养.ppt
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1、 饮料: 碳酸类饮料 咖啡类饮料 果汁类饮料 茶饮料 乳制品饮料 酒类 碳酸类饮料 碳酸饮料,主要 成分包括:碳酸 水、柠檬酸等酸 性物质、白糖、 香料,有些含有 咖啡因,人工色 素等。除糖类能 给人体补充能量 外,充气的“碳酸 饮料”中几乎不含 营养素。 事实上,足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌 的作用,还能通过蒸发带走体内热量,起到降温作用 。 国际在线消息:英国专家日前表示,碳酸饮料虽然备 受健康饮食提倡者指责,但其实它具有改善人们记忆 力的功效。 据英国每日邮报1月15日报道,英国 格拉斯哥喀里多尼亚大学(Glasgow Caledonian University)的神经学家们发
2、现,每天喝下约两罐碳酸 饮料就能使记忆力提高五分之一。心理学讲师利莱比 博士是此项研究的负责人。他说,饮食中含的糖份大 ,能够给那些为应试而苦读的人带去好处;喝碳酸饮 料同时还有助于预防老年痴呆症的发生。 碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的,而且还会 影响消化。 大量糖分有损牙齿健康: 饮料中过多的糖分被人体吸收,就会产生大量热 量,长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是,它会 给肾脏带来很大的负担,这也是引起糖尿病的隐患之 一。所以本身就患有糖尿病的人,尽量不要饮用。 另外,很多青少年,尤其是小孩子特别偏爱这种 甜味。张嘉芷教授说,这种糖分对孩子们的牙齿发育 很不利,特别容易被腐损。有调查显示
3、,12岁的孩子 ,齿质腐损的几率会增加59%,而14岁孩子齿质腐损 的几率会增加220%。 磷酸导致骨质疏松: 大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收,引起钙、磷 比例失调。 一旦钙缺失,对于处在生长过程中的青少 年身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓 慢、骨质疏松,所以有资料显示,经常大量喝碳酸饮 料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 降低人体的免疫力 营养学家认为,健康的人体血液应该呈碱性,而 且目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较 多,又由于近年来人们摄入的肉、鱼、禽等动物性食 物比重越来越大,许多人的血液呈酸性,如再摄入较 多的酸性物质,使血液长期处于酸性状态,不利于血
4、 液循环,人容易疲劳,免疫力下降,各种制病的微生 物乘虚而入,人容易感染各种疾病。 一瓶小碳酸饮料(600毫升)含有热量为280千卡左右 ,等于两碗米饭的热量还多。 而这两者产生的饱腹感 却相差很远。 妨碍神经系统的冲动传导,容易引起儿童多动症。 英国一项研究结果显示,部分碳酸饮料可能会导致人 体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防 腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域,严重威胁人体 健康。 据悉,喝碳酸饮料造成的这种人体损伤一般都与衰 老以及滥用酒精相关联,最终会导致肝硬化和帕金森病 等疾病。 在选择碳酸饮料的时候,尤其在夏 秋季要选购近期生产的产品,购买时 要尽量选择罐体坚硬不易
5、变形的产品 ,因为喝不完的饮料,其中的二氧化 碳在存放过程会溢出,再次饮用时就 会影响口感,容易滋生细菌。 咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命 B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖 啡因、单宁酸等。 咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消 化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种 温热疗法,有减肥的作用。 咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而 来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外 。 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休 息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。 一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖 啡,能刺激胆囊
6、收缩,并减少胆汁内容易形成胆结 石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每 天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于 40%。 常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是 电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆 巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表 示可以应用到人类。 咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、 强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿 、活血化淤、息风止痉等作用。 咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸 收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人 的机警和情绪会带来良好的影响。 易患不孕症 研究人员统计发现,每天饮1杯咖啡的妇女比不饮 咖啡的妇
7、女易患不孕症。 增加心梗危险 易引起骨质疏松症 因为,咖啡因能与人体内的游离钙结合,并经尿排 出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解,从而导致骨 质疏松。 孕妇饮咖啡对胎儿不利 妊娠高血压综合征 是孕妇特有的一种疾病,患者表现为浮肿、高血压 和蛋白尿,如不及时防治,可危及母胎安全。据澳大利 亚一项研究结果表明,每日只饮几杯咖啡就会升高血压 。为此,孕妇不宜饮用咖啡。 易引起糖尿病 芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现,这两个国 家都是消费咖啡最多的国家,其结果是,这两个国家 中患糖尿病的人数也最多。其中,芬兰人的咖啡消费 量居世界之首,该国的糖尿病患者也是世界上最多的 。其它北欧国家的咖啡消费量
8、也大,患糖尿病的人数 也多。相反,日本人的咖啡消费量在世界上是最少的 ,糖尿病患者也最少。研究者分析认为,咖啡饮料中 含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中,尤 其是胎儿的肝脏、大脑,使出生后的婴儿可能患糖尿 病。 此外,不论男女,饮咖啡均可增加患心脏病、高 血压的危险性,还会导致成瘾现象。 由此可见,为了 优生优育与防病保健,妇女不宜长期、过量饮用咖啡 。 蓝 山 (Blue Mountain Coffee) 蓝山咖啡是较受一般大众 欢迎的咖啡,产于中美洲 牙买加、西印度群岛,拥 有香醇、苦中略带甘甜、 柔润顺口的特性,而且稍 微带有酸味,能让味觉感 官更为灵敏,品尝出其独 特的滋味,是
9、为咖啡之极 品。 摩 卡 摩卡咖啡产于埃塞 俄比亚,此品种的 豆子较小而香气甚 浓,拥有独特的酸 味和柑橘的清香气 息,更为芳香迷人 ,而且甘醇中带有 令人陶醉的丰润余 味,独特的香气以 及柔和的酸、甘味 。 拿 铁 意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶, 保留淡淡的咖啡香气与甘味,散发浓郁迷人的鲜奶香, 入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱。 意式卡布奇诺 将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶 与香滑可口的巧克力粉,充分调和的柔顺口感与迷人的 香气,加上优雅的装饰,突显个人品味。是时下最流行 的花式咖啡。 巧克力咖啡 意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可 可粉,浓郁的咖啡及
10、巧克力香气扑鼻,而且甜味与咖啡 中和,顺口而不腻,是适合大众的口味。 果汁饮料: 它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料,经 加工制成的制品。 果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩 果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮 料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型 。 其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食 部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在 浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然 水分等量的水,制成的具有原水果果肉的 色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 果汁饮料含有大量人体所需的维生素、 胡萝卜素、膳食纤维等微量元素和矿物 质,有抗氧化、助消化和增加体能的作 用,对动脉硬化、高血脂、冠心病等慢 性病有调节
11、作用。 老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、 润肠道,补充膳食中营养成分的不足。 成年人如果不能保证合理膳食,通过喝果 汁适量补充一些营养,也算是一种不错的 方法。 还有些人不爱喝白开水,有香甜味道的果 汁能使他们的饮水量增加,保证了身体对 水分的需要,的确也是一件好事。 早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁是一个好习惯,补充身 体需要的水分和营养 。 但空腹时不要喝酸度较高的果汁,先吃一些主食再喝, 以免胃不舒服。 不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料,中餐和晚餐时都 尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度,大量 的果汁会冲淡胃消化液的浓度,果汁中的果酸还会与膳 食中的某些营养成分结合影响这些营养成
12、分的消化吸收 ,使人们在吃饭时感到胃部胀满,吃不下饭,饭后消化 不好,肚子不适。除了早餐时外,两餐之间也适宜喝果 汁。 但各种果汁饮料的营养价值并不均衡,如果过量饮 用果汁饮料而不吃或少吃其他食物,长此下去将会 给人带来一系列的健康问题。 果汁中(鲜榨的除外)虽然富含营养,但人体必需的 膳食纤维却极度缺乏。 果汁饮料含有多种维生素、糖类,适当喝可补充体 内维生素和无机盐,但对于消化系统还不太健全的 儿童来说,喝果汁饮料太多就会引起疾病。 果汁饮料是高渗液体,首先它不能解渴,越 喝越口渴。 其次,果汁饮料的有机物主要成分是糖,摄 取过多的糖会扰乱人的消化吸收功能,抑制 食欲,影响蛋白质等营养素的
13、吸收。 同时,果汁中大量的糖分不能被人体吸收利 用,易腹泻。糖分从肾脏排除时,会使尿液 发生变化,尿糖值增高,时间长了还会引起 肾脏病变。 果汁的营养和水果有相当大的差距,果汁不能完 全代替水果。 首先,果汁里基本不含水果中的纤维素; 第二,捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化 的维生素被破坏掉了; 第三,水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失 会对整体营养作用产生不利的影响; 第四,在果汁生产的过程中有一些添加物是必然 要影响到果汁的营养质量的,像甜味剂、防腐剂 、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂 等; 第 五,加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损 。 茶饮料与我们的生活密切相关。
14、各种各样的 茶饮料充斥在我们的周围。 茶按种类分有六大类:绿茶,红茶,黑茶,乌龙 茶,黄茶,白茶。 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到 一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 它能降脂减肥,防止心脑血管疾病。 防癌。绿茶所含的成分茶多酚及咖啡碱,两者所 产生的综合作用,除了起到提神、养神之效,更具备提 高人体免疫能力和抗癌的功效。 抗毒灭菌。 长寿。 但是绿茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体 吸收的沉淀物 。 绿茶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用 ,饮茶过浓过多会使大脑处于极度兴奋状态而得 不到休息。 绿茶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的 吸收,同时还能导
15、致缺钙和骨质疏松,使骨折难 以康复。 红茶 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程 度大于80)。红茶的名字得自其汤色红。可以 帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿, 并强壮心脏功能。 预防疾病方面:红茶的抗菌力 强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并 预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。 红茶是发酵茶,发酵愈完全,也愈会破坏茶叶中有 益人体的化合物(如维生素c等),相反的所带来的 负面影响,如产生心悸、减缓身体对钙质的吸收速 率等坏处。 黑茶 黑茶是在已经制好的绿茶上浇上水, 再经过发酵制成的。 黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类 化 合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内
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