饮食与健康讲座ppt课件.ppt
《饮食与健康讲座ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饮食与健康讲座ppt课件.ppt(46页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、1 合理膳食合理膳食 促进健康促进健康 主讲人主讲人 吴德民吴德民 2 一、谈谈营养与健康关系的认一、谈谈营养与健康关系的认 识识 3 1.1.人体健康的影响因素很多,但饮食是最重要人体健康的影响因素很多,但饮食是最重要 的影响因素之一。的影响因素之一。 主要因素有:遗传因素(对环境的适应能力强主要因素有:遗传因素(对环境的适应能力强 弱)、环境因素(家庭、水质、空气、电磁弱)、环境因素(家庭、水质、空气、电磁 辐射)、心理因素(对自身、家庭、社会的辐射)、心理因素(对自身、家庭、社会的 心理反应)、社会因素、饮食因素、生活方心理反应)、社会因素、饮食因素、生活方 式、生物因素、经济条件,等等
2、。式、生物因素、经济条件,等等。 这些因素中最易影响的、自我能控制的是饮食这些因素中最易影响的、自我能控制的是饮食 因素。因素。 4 2.2.饮食营养对健康的重大影响没有被社会所认饮食营养对健康的重大影响没有被社会所认 识识。 l l 有些疾病是可以预防的,但有的人是没有预有些疾病是可以预防的,但有的人是没有预 防而发病。现代医学已经对许多疾病的发生防而发病。现代医学已经对许多疾病的发生 归转有了很深的认识,对其预防措施也比较归转有了很深的认识,对其预防措施也比较 清晰,但是,从目前情况看预防疾病还是一清晰,但是,从目前情况看预防疾病还是一 句空话。句空话。 5 l l 防重于治的观念在大多数
3、人的心目中还很薄防重于治的观念在大多数人的心目中还很薄 弱。不重视查体,不重视出现的疾病信号。弱。不重视查体,不重视出现的疾病信号。 任其发展。最终导致不可逆转的结果。任其发展。最终导致不可逆转的结果。 l l 所以,这个行业中大有前途,而我们在这个所以,这个行业中大有前途,而我们在这个 行业可以八仙过海,各显神通,施展才华。行业可以八仙过海,各显神通,施展才华。 但需要付出艰苦的努力,没有现成路子可走但需要付出艰苦的努力,没有现成路子可走 。 6 3.3.不要对我们这个行业抱有过于乐观的奢想不要对我们这个行业抱有过于乐观的奢想 l l 不要相信搞营养专业就能一夜暴富,现在没有不要相信搞营养专
4、业就能一夜暴富,现在没有 哪个行业是绝对冷门,未被开发的初女地。哪个行业是绝对冷门,未被开发的初女地。 l l 目前营养健康行业的服务系统还没有形成,还目前营养健康行业的服务系统还没有形成,还 属于黎明前的黑暗。还需要大家一起探索。属于黎明前的黑暗。还需要大家一起探索。 l l 但也不要过分悲观,只要我们努力,会有发展但也不要过分悲观,只要我们努力,会有发展 的。的。 l l 光靠营养这块牌子就能找到好职业,有较高的光靠营养这块牌子就能找到好职业,有较高的 收入是不现实的。收入是不现实的。 l l 因此,大家要努力学习钻研营养健康专业的知因此,大家要努力学习钻研营养健康专业的知 识,才能有前途
5、。识,才能有前途。 7 二、饮食对健康的双重作用二、饮食对健康的双重作用 8 1.1.补充人体生命活动的基质补充人体生命活动的基质 一个有生命的人离不开食物。生命体也是一个一个有生命的人离不开食物。生命体也是一个 充满复杂而有序化学反应的机体。这些化学充满复杂而有序化学反应的机体。这些化学 反应一刻也不能停止。这些复杂而有序的化反应一刻也不能停止。这些复杂而有序的化 学反应底物就是靠食物来供应。所以,我们学反应底物就是靠食物来供应。所以,我们 吃的是食物,需要的是营养素。吃的是食物,需要的是营养素。 化学反应公式是化学反应公式是 化学底物化学底物 中间产物中间产物 废物废物 化学反应产生能量,
6、这些能量再促进化学反应化学反应产生能量,这些能量再促进化学反应 、组织器官的活动或体力活动、组织器官的活动或体力活动 9 营养素主要包括如下类别。营养素主要包括如下类别。 uu 碳水化合物碳水化合物 五糖、六碳糖、双糖、多聚糖、五糖、六碳糖、双糖、多聚糖、 膳食纤维等膳食纤维等 uu蛋白质蛋白质 二十余种氨基酸和其它物质二十余种氨基酸和其它物质 uu脂肪脂肪 中性脂肪中性脂肪 类脂(磷脂、胆固醇和脂蛋白类脂(磷脂、胆固醇和脂蛋白 等)等) uu矿物质矿物质 常量元素常量元素 微量元素微量元素 uu维生素维生素 水溶性水溶性 脂溶性脂溶性 uu水、氧气水、氧气 uu许多食物中的功能性物质,也放在
7、营养健康行许多食物中的功能性物质,也放在营养健康行 业中研究的应用。业中研究的应用。 10 2.2.致病作用致病作用 l l 食物营养素缺乏和过剩致病。没有对健康食物营养素缺乏和过剩致病。没有对健康 百利而无一害的营养素,所以,摄入体内百利而无一害的营养素,所以,摄入体内 的营养素少也致病,多也致病,没有多多的营养素少也致病,多也致病,没有多多 益善的营养素,我们可以纠正那些营养价益善的营养素,我们可以纠正那些营养价 值品销售商们不切实际的谎言。值品销售商们不切实际的谎言。 11 2.2.致病作用致病作用 l l 有害化学物质致病。主要是水和食物的污有害化学物质致病。主要是水和食物的污 染。农
8、药、防腐剂、色素、亚硝胺、染。农药、防腐剂、色素、亚硝胺、2.32.3 苯并芘,等等。它们对健康的危害,一苯并芘,等等。它们对健康的危害,一 是损害组织器官(心脏、肝、肾、脑、造是损害组织器官(心脏、肝、肾、脑、造 血免疫)功能,二是致癌。血免疫)功能,二是致癌。 12 2.2.致病作用致病作用 l l 有害微生物致病。许多致病微生物性疾病有害微生物致病。许多致病微生物性疾病 包括传染病是通过饮食途径进入体内的。包括传染病是通过饮食途径进入体内的。 如:阿米巴原虫、蛔虫等寄生虫、有害细如:阿米巴原虫、蛔虫等寄生虫、有害细 菌、甲肝病毒脊髓灰质炎等。我们可以通菌、甲肝病毒脊髓灰质炎等。我们可以通
9、 过学习饮食卫生知识,保持良好的饮食卫过学习饮食卫生知识,保持良好的饮食卫 生习惯,切断微生物从口入的途径而预防生习惯,切断微生物从口入的途径而预防 疾病。疾病。 13 2.2.致病作用致病作用 l l 物理因素致病。食物太烫、硬、粗、太凉物理因素致病。食物太烫、硬、粗、太凉 等,也可增加慢性病发病概率。等,也可增加慢性病发病概率。 14 三、如何做到合理膳食三、如何做到合理膳食 15 什么是合理营养什么是合理营养?全面而平衡的营养。每日膳食?全面而平衡的营养。每日膳食 中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例 恰当。恰当。基本要求基本要求: l l
10、必须供给人体需要的各种营养素和热能;必须供给人体需要的各种营养素和热能; l l保持各种营养素间的比例平衡;保持各种营养素间的比例平衡; l l食物的储存、加工烹调合理;食物的储存、加工烹调合理; l l食物应对人体无毒害;食物应对人体无毒害; l l膳食制度合理。膳食制度合理。 如何实现营养平衡,中外营养学家动了不少脑子如何实现营养平衡,中外营养学家动了不少脑子 。先后提出多种方案,如中国居民膳食指南。先后提出多种方案,如中国居民膳食指南。 16 膳食指南膳食指南(dietary guidelinedietary guideline)是针对各国各地区存)是针对各国各地区存 在的问题而提出的一
11、个通俗易懂、简明扼要的合理在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理 膳食基本要求,是一个有效的宣传普及材料。主要膳食基本要求,是一个有效的宣传普及材料。主要 内容如下:内容如下: 1.1.食物多样,谷类为主食物多样,谷类为主;2. ;2. 多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 3.3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 4.4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少肥肉和荤油;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少肥肉和荤油; 5.5.食量、体力活动要平衡,保持适宜体重;食量、体力活动要平衡,保持适宜体重; 6.6.吃清淡少盐的膳食;吃清淡少盐的膳食; 7.7.如饮酒应限量;如饮酒应限量; 8.8.
12、吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。 还是很笼统,有没有具体点的?有!膳食宝塔还是很笼统,有没有具体点的?有!膳食宝塔 17 1.1.吃什么?吃什么? n n 普通人,以膳食宝塔为基础普通人,以膳食宝塔为基础 n n 特殊人群,根据个体情况进行指导特殊人群,根据个体情况进行指导 n n 具体情况具体对待,因人而宜,千万不要具体情况具体对待,因人而宜,千万不要 千篇一律千篇一律 n n 中国居民膳食宝塔的食物组成共五类,每中国居民膳食宝塔的食物组成共五类,每 一食物种类我们是清楚的。第一类是油脂一食物种类我们是清楚的。第一类是油脂 类,第二类是豆、奶类,第三类是动物性类,第二类是
13、豆、奶类,第三类是动物性 食物类,第四类是蔬菜水果类,第五类是食物类,第四类是蔬菜水果类,第五类是 主食类。这是我们制定食谱、指导一切人主食类。这是我们制定食谱、指导一切人 群或个体饮食的基础。群或个体饮食的基础。 18 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 油脂类:主要是植物油。种类很多。尽油脂类:主要是植物油。种类很多。尽 量避免动物性脂肪。食用的主要目的量避免动物性脂肪。食用的主要目的 是补充必需脂肪酸、脂溶性维生素、是补充必需脂肪酸、脂溶性维生素、 调整体内脂肪代谢和脏器功能、提供调整体内脂肪代谢和脏器功能、提供 能量、减少体内不需要的脂肪的聚积能量、减少体内不需要的脂肪的
14、聚积 等。等。 条件好的可食用橄榄油。条件好的可食用橄榄油。 日需要量?日需要量? 19 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 豆、乳品类:这里主要介绍大豆类食物。乳品类豆、乳品类:这里主要介绍大豆类食物。乳品类 放到动物性食物介绍。豆类主要包括黑豆和黄豆放到动物性食物介绍。豆类主要包括黑豆和黄豆 ,其它豆类不属本范围。大豆对健康的保健作用,其它豆类不属本范围。大豆对健康的保健作用 是非常大的,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、是非常大的,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、 膳食纤维、多糖、多肽类、酮类等生物活性物质膳食纤维、多糖、多肽类、酮类等生物活性物质 ,前几天达能营养通讯就专门有一
15、个专题介绍,前几天达能营养通讯就专门有一个专题介绍, 对于减少癌症、糖尿病、心脑血管病、脂肪肝、对于减少癌症、糖尿病、心脑血管病、脂肪肝、 肥胖病、骨质疏松、改善老年妇女激素减退变化肥胖病、骨质疏松、改善老年妇女激素减退变化 、保护组织器官的功能等,都有明显效果。堪称、保护组织器官的功能等,都有明显效果。堪称 保健精品。日食入量?保健精品。日食入量? 20 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 动物性食物:主要补充优质蛋白质和一些动物性动物性食物:主要补充优质蛋白质和一些动物性 食物含量丰富的营养素。长期素食并不能长寿食物含量丰富的营养素。长期素食并不能长寿 牛奶,每天一袋最好酸奶
16、;牛奶,每天一袋最好酸奶; 禽蛋每天一个,不会增加胆固醇禽蛋每天一个,不会增加胆固醇 水产品,补充水产品,补充DHADHA,能使人更聪明,能使人更聪明 羊肉补充肉毒碱羊肉补充肉毒碱 畜肉,补充维生素畜肉,补充维生素B12B12、锌等、锌等 提高蛋白质生物化学价的原则有三条提高蛋白质生物化学价的原则有三条 纠正反对食牛奶、素食等错误言论。日食入量?纠正反对食牛奶、素食等错误言论。日食入量? 21 对中国居民中国居民膳食宝塔的理解对中国居民中国居民膳食宝塔的理解 谷类:主要补充碳水化合物、蛋白质、谷类:主要补充碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维、维生素、矿物质等营养素膳食纤维、维生素、矿物质等营养素
17、。 不要过度淘洗;不要过度淘洗; 不要过于精细不要过于精细 不要过于限量不要过于限量 不要过于偏挑不要过于偏挑 纠正多食主食易得糖尿病的错误认识纠正多食主食易得糖尿病的错误认识 日食入量?日食入量? 22 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 蔬菜水果类。低热量,高保健作用食物。主要蔬菜水果类。低热量,高保健作用食物。主要 补充膳食纤维(与谷类的膳食纤维有区别)补充膳食纤维(与谷类的膳食纤维有区别) 、维生素、矿物质、保健因子。防癌、心脑、维生素、矿物质、保健因子。防癌、心脑 血管病、糖尿病、消化系统疾病等血管病、糖尿病、消化系统疾病等 绿色食物含有大量的叶酸,红紫色食物,含有绿色
18、食物含有大量的叶酸,红紫色食物,含有 大量抗氧化物质,红黄色含有大量胡萝卜素大量抗氧化物质,红黄色含有大量胡萝卜素 等。等。 特别是蕈类食物,也是保健精品。特别是蕈类食物,也是保健精品。 23 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 每天盐吃多少?过多对健康有什么影响?每天盐吃多少?过多对健康有什么影响? 不吃盐行不行?体内会缺钠吗?不吃盐行不行?体内会缺钠吗? 条件好能不能加点坚果?条件好能不能加点坚果? 24 对中国居民膳食宝塔的理解对中国居民膳食宝塔的理解 每天这五类食物都要有,不可缺。可缺品种每天这五类食物都要有,不可缺。可缺品种 ,不可缺类。,不可缺类。 最好每顿饭都能按膳
19、食宝塔要求安排食谱。最好每顿饭都能按膳食宝塔要求安排食谱。 每餐都要合理膳食。这是因为从医学研究每餐都要合理膳食。这是因为从医学研究 证实,危重病人如果一种一种营养素分别证实,危重病人如果一种一种营养素分别 依次注入体内,其营养效果差,不如全营依次注入体内,其营养效果差,不如全营 养持续输入。养持续输入。 早上能不能加上蔬菜?很占用时间吗?早上能不能加上蔬菜?很占用时间吗? 25 2.2.吃多少?吃多少? 总体上要保持理想体重。总体上要保持理想体重。什么是理想体重?什么是理想体重? 体重过低和过重都对健康不利体重过低和过重都对健康不利 但仍然要因人而宜但仍然要因人而宜 不要无所节制的进食,有的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饮食 健康 讲座 ppt 课件
链接地址:https://www.31doc.com/p-2234767.html