饮食文化中的养生之道.ppt
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1、养生之道 养生与生物化学 1.究竟什么是养生哩? 2.饮食养生的含义以及内容意义 3.与一些简单日常生活中饮食养生相 关的知识 4.生活中的其他养生指导。 一. 养生的含义与内容 英文名称:health maintenance 定义:根据中医理论,运用调神、导引 、四时调摄、食养、药养等方法的中国 传统保健方法。 所属学科:中医药学(一级学科);推 拿学、养生学、康复学(二级学科) 养生,就是指通过各种方法颐养生命、增强体 质、预防疾病,从而达到延年益寿的一种医事 活动。所谓生,就是生命、生存、生长之意;所 谓养,即保养、调养、补养之意。总之,养生 就是保养生命的意思。以传统中医理论为指导 ,
2、遵循阴阳五行生化收藏之变化规律,对人体 进行科学调养,保持生命健康活力。 精神养生 是指通过怡养心神,调摄情志、调剂生活等方 法,从而达到保养身体、减少疾病、增进健康 、延年益寿的目的。 preserve ones health;keep in good health 保养身体养生之道得养生焉。庄子 养生主 整个中医学说就是广义 的养生学。吕氏春秋 中将医学定义为“生生 之道”前一个“生”是 动词“提高”,后一个“生” 是名词“生命力”,“道”是 根本性的规律。养生就 是人类提高自组织、自 康复能力的学问,或者 说提高人的生命力,从 而保养生命 书中认为整个人体生命系统(古称“器” )由三个要
3、素组成:一是形“形者, 生之舍也”,即人体生命的“房子”;二是 神“神者,生之制也”,即人的自组 织、自康复能力,是生命的主宰(“制” );三是气“气者,生之充也”,气 是沟通形与神之间关系的使者,用今天 的语言说,就是信息。 排在第一位的是“神”,其次是“形”,最后 是“气”,而且“一失位,三者俱伤也”。中 华原创医学是这个原则,狭义的“养生之 道”也是这个原则。那么,如何来处理这 三者之间的关系呢?淮南鸿烈讲得 很清楚:第一,“将养其神”;第二,“和 弱其气”;第三,“平夷其形”。现在我们 将“养生”局限为食疗、药膳,有以偏盖 全之嫌。 养生就是“养神”,或者说“养心”,或者说 “养 性”
4、。食疗、药膳,只是养生当中的一部分, 虽然它很有价值,但并非最重要的部分因 为第一位是“养神”,第二位是“养形”。食疗和 药膳实施的目的也是为了提高人体的自组织能 力,也即“养神”,也就是说现代人们所称的词 汇“气功”(严格说来应该是“医学气功”,古代 又称“导引”“养生”)是养生学最关键的内容, 而其指导思想是东方文明整体观。 饮食养生的重要性 “养生之道,莫先于食。”饮食养生首先 指的是应用食物的营养来防治疾病,促 进健康长寿的。俗话说:“药补不如食补 。”所谓食补,就是通过调整饮食来补养 脏腑功能,促进身体健康和疾病的康复 。同时食补能起到药物所无法起到的作 用。 在我国,利用调整饮食作
5、为一种养生健 身手段有着悠久的历史,我们的祖先早 在2000多年前处于奴隶社会时期的周代 就已经认识到了饮食养生的重要性。在 周代的宫廷里已配有专门从事皇家饮食 的“食医”,即专门进行饮食调养的医生 。 饮食是人类维持生命的基本条件,而要 使人活得健康愉快、充满活力和智慧, 则不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑 饮食的合理调配,保证人体所需的各种 营养素的摄入平衡且充足,并且能被人 体充分吸收利用。 营养平衡,首先必须养成良好的饮食习 惯,不可忍饥挨饿,也不宜暴饮暴食, 不可偏嗜某种食物,也不可偏废某种食 物。还要注意饮食的卫生,不吃不洁、 有毒食物。并应根据自身的身体况禁忌 某些食物,这样才有
6、利于防止疾病的发 生,达到饮食养生长寿的目的。 饮食。到底,多重要捏? 饮食养生是通过吃来进行的。应用日 常食品,根据不同的经济条件、不同 的生理病理需要进行调理养生,不但 能充饥,更能补充营养,有益健康, 祛病延年,是一种乐于被人们接受的 重要养生手段。清代著名医家王孟英 说: “颐气无玄妙,节其饮食而已。” 就是说养生长寿奥妙在于调整饮食, 充分强调了饮食养生的重要性。 饮饮食养生的原则则 古人云:“安身之本,必资于食不知 食宜节,不足以生存也。”合理的饮食, 可以使人身体强壮,益寿延年。而饮食 不当,则是导致疾病和早衰的重要原因 之一。因此,我国古代养生家都十分重 视饮食的适度,并通过长
7、期的生活实践 ,积累了极为丰富的饮食养生方法和经 验。以下可供养生者借鉴: 1. 饮饮食有节节,利身益寿寿。 “饮食有节”是上古之人的经验之一。2000多年 前,管子就曾指出:“饮食节,则身利而寿命 益;饮食不节,则形累而寿损。”对于老年人 来说,节制饮食更是健康长寿的重要措施。因 为当进入老年期以后,随着年龄的增长,生理 功能逐渐减退,机体的新陈代谢水平逐渐减弱 ,加之活动量减少,体内所需热能物质也逐渐 减少。因此,每日三餐所摄入的热能食物也应 减少,这样才能更好地维持体内能量的代谢平 衡。 如果到了老年阶段饭量仍不减当年,摄 入能量食物过多,势必造成体内能量过 剩,多余的能量就会转化为脂肪
8、,使身 体发胖,并影响心脏功能。这也是诱发 高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血 管疾病的主要原因。所以,老年人应适 当地节制饮食,以保持机体能量代谢的 平衡。我国古代养生学家认为,谷气胜 元气,其人肥而不寿;元气胜谷气,其 人瘦而寿。 2. 进进食有时时,三餐有别别。 在食物选择方面,早餐应选择体积小而 富有热量的食物,午餐应选择富含优质 蛋白质的食物,晚餐则应吃低热量、易 消化的食物。大量实验表明,每天早上 一次摄入2000卡热量的食物,对体重影 响不大,而晚上摄入同样的食物体重就 明显增加,这是因为人体的各种生理机 能和代谢变化都有一定的规律性。 一般基础代谢白天比晚上旺盛,大脑处于兴奋
9、状态,各种消化腺对消化酶和消化液的分泌增 高,同时,对食物的需要量和消化吸收功能也 比较强。晚上活动少,能量消耗也小,如体内 热量过多,就会在胰岛素的作用下合成脂肪, 使人发胖。因此,一日三餐的合理安排非常重 要,分配的比例应该是3:4:3。有人习惯于早餐 吃得很少或不吃早餐,晚餐吃得很多,这对健 康是有害的。特别是老年人更应养成晚餐食少 、清淡的习惯。 3. 合理搭配,不可偏嗜。 人体对营养的要求是多方面的,饮食合 理搭配能够保证机体所需要的各种营养 素,因此,要避免偏食和饮食的单调, 否则会产生一系列不良后果。如果偏嗜 甜食,特别是老年人可引起高胆固醇血 症,甚至诱发糖尿病; 祖国医学主张
10、:“谨调五味,骨正筋柔, 气血以流,腠理以密。”古典医书中说的 “多食咸,则脉凝泣而色变;多食苦,则 皮稿而毛拨;多食辛,则筋急而爪枯; 多吃酸,则肉胝皱而唇揭;多饮甘,则 牙痛而发落。”这些都是告诉人们偏食偏 嗜对人体是有害的。 4. 食宜清淡,避免过咸。 古代医学家和养生学家都强调,饮食宜 清淡,不宜过咸。如灵枢五味篇中 说:“咸走血,多食之令人渴。”内经 中说:“味过于咸,大骨,气劳,短肌 ,心气抑。”医论中也说老人饮食应 “去肥浓,节酸咸”。如饮食过咸,摄入 盐量过多,可产生高血压病,进而影响 心肾功能。 5.注意饮饮食卫卫生,养养成良好习惯习惯 。 食当细当细 嚼,不可狼吞吞虎咽。细
11、细嚼是消化的第一步, 咀嚼越细细,越有利于消化吸收。 食勿分心。吃饭饭需要专专心,不要一边边吃饭饭,一边边想 其他的事情,或看书书、看电视电视 ,既既影响响食欲,也影响响 消化液的分泌,久之可引起胃病。所以,2000多年前 孔子就提倡“食不语语,寝寝不言”。 大渴不大饮饮。若一次饮饮水过过多,水分迅速进进入血液 ,会会增加心脏脏和肾脏肾脏 的负负担。若饭饭前大量喝水,还还 会会冲淡胃液,影响响食物的消化。 大怒不食。吃饭时要有愉快的情绪,才能促进胃液 分泌,有助于食物的消化。如果盛怒之下勉强进食, 会引起胃部的胀满甚至疼痛。孙思邈说:“人之当食, 须去烦恼。”古人还有“食后不可便怒,怒后不可便
12、食” 之说。也是告诉人们,进食应保持心平气和、专心致 志,才有利于脾胃的消化吸收。 饭后不要躺卧和剧烈运动。祖国医学指出:食 毕当行步踌躇饮食即卧乃生百病。食饱不得速步 ,登高涉险,恐气满而激,致伤脏腑。俗话说:“饭后 百步走,能活九十九。”也是说饭后散步有助于促进消 化,对身体有利。老年人或体弱者饭后散步应慎重。 餐后要漱口刷牙。食后刷牙漱口对保持口腔 清洁和牙齿健康有益。孙思邈在千金方中 云:“食毕当漱口污,令牙齿不败,口香。”饭 后漱口是良好的卫生习惯。饭后口腔、齿隙间 粘附着的食物残渣,在口腔内的细菌、生物酶 的作用下,产生蛋白质麦素及亚硝酸盐等物质 危害健康。因此,古人有“君欲口齿健
13、,饭后 茶水漱”之说。古人的这些饮食养生原则,不 仅给我们以启示,而且也被现代科学证明,是 行之有效的保健益寿良方。 日常生活中的食物相生相克 1965年第一届奥林匹克先生拉里斯科特说:“ 健美百分之九十来 自营养。”1993年肖恩雷也 有同样的说法:“我可以轻而易举地、愉快 地 完成力量训练和其他训练,但饮食及辅助食品 补充则要有一定的规则。” 高水平的职业健美 运动员会称出、测量出或计算出他们吃进去的 每一回饭。 一般健美爱好者为了获得最大的进步, 营养摄取也要达到如此精确的 程度吗? 回答是肯定的。 精确度不一定那么高, 但营养确是成功的关键 因素之一。但是 ,不要忽略食物中的相生相克哦
14、!这也 许不仅影响我们的健康,可能会与性命 关忧呢! 食物相克与营养的吸收 西红柿+黄瓜 西红柿中含大量维生素 C ,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵 抗感染等作用。而黄瓜中含有维生索 C 分解酶,同食可使其中的维生素 C 遭到 破坏。 羊肉+醋 羊肉火热,功能益气补虚;醋 中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种 有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒 性食物配合,与羊肉不宜。 豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆 中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人 体吸收的物质,大大降低了人体对营养 的吸收。 鱼肉+西红柿 食物中的维生素 C 会对铜 的析放量产生抑制作用。 碱+粥 做粥用的大米、小米、高梁等都 含
15、有较多的维生素。维生素 B1、B2、尼 克酸和维生索 C 在酸性中很稳定,而在 碱性环境中很容易被分解。 白酒+牛肉 同时食用容易上火。因为牛 肉属于甘温,补气助火而白洒则属于 大温之品,与牛肉相似配则如火上浇油 ,容易引起牙齿发炎。 甲鱼+黄鳝+蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康 。 口水歌啊口水歌 1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. 8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.
16、9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. 11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷. 15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛 17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑 19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎 21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发 三.与与一些简单简单 日常生活中饮饮食养养生相关关 的知识识、 为什么有的人不宜饮牛奶 有少数
17、人饮用了牛奶会出现腹泻、腹胀 等不适症状。这是为什么呢? 主要原 因是: 这些人体内缺少一种叫“乳 糖酶”的物质。“乳糖酶”的作 用是将乳糖 分解为葡萄糖和半乳糖, 然后被人体吸 收。缺少了“乳糖酶”,牛 奶中的“乳糖” 就无法在小肠中被分解,反而产生乳酸 和碳酸气刺激大肠,加 快肠蠕动,所以 会腹泻。 哪些食物不能和牛奶一起吃 经常喝牛奶对健康好处多多,但食物总有互相 抵触发生反应的时候,在日常生活中我们要留 点神,记住哪些食物不可一起食用,以免危害 你的身体健康,下面介绍一下牛奶和哪些食物 不可同时服用? 在喝牛奶前后 1 小时左右,不宜吃橘 子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸 相遇
18、后,就会发生凝固,从而影响人体对牛奶 的消化与吸收,在服用牛奶这个时间段里同样 不宜食用其他酸性水果 牛奶中的蛋白质 80为酪蛋白,牛 奶的酸碱度在 4.6 以下时,大量的酪蛋白便会 发生凝集沉淀,难以消化吸收,严重者还可能 导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果 汁等酸性饮料。 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与 果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于 人体。 牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶后等牛奶稍 凉以后再加糖。 牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克 力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙 ,极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹 泻、生长缓慢等现象。 有人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实
19、 ,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于 牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶 中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形 成非水溶性物质, 从而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前 后 1 小时也不要喝奶。 生鸡蛋 吃生鸡蛋是非常不好的,其原因有 : 第一,生鸡蛋内含有一种卵白素,这经受使食物中的 维生素 B 失效,从而引起人体的毛发脱落或局部 发炎等病症。 第二,如果病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的陈蛋, 蛋很可能的细菌寄生,生吃这种蛋会感染病菌而生病 。 第三,吃生鸡蛋不易消化,大部分蛋白质将随烘便排 出去,因此营养也不如熟鸡蛋好。总之,鸡蛋不可生 吃,也不可用热水,热粥,热牛奶,热豆
20、浆等冲泡吃 。 因为在鸡的泄殖腔内含有许多细菌,鸡蛋在排 出过程中,无论是鸡蛋表面,还是鸡蛋内部都 可污染细菌,特别是沙门氏菌,可引起沙门氏 菌食物中毒,此外,生鸡蛋清中含有一种抗生 物素物质,可妨碍生物素的吸收,生物素也叫 维生素 H,属水溶性维生素,存在于动物肝脏 ,蛋黄酵母,绿叶蔬菜中,为人体正常生长与 脂肪,碳水化合物及蛋白质的利用所必不可少 的营养素,所以吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋都 有害身健康。 谨防土豆中毒 土豆一旦发了芽, 即含有一种叫龙葵素 的有毒物质,这种毒 素会使人呕吐、 腹 泻,甚至抽搐、昏迷 。 因此,土豆发 了芽就不应食用。 谨防鲜黄花菜中毒 黄花菜又叫金针菜,一般都
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