饮食文化课件.ppt
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1、汉字与饮食文化 民以食为天 礼记曲礼:“古者未有火化,食 草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛 。后圣有作,然后修火之利,以炮、以 燔、以烹、以炙,以为醴酪。” 食 一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。 说文:“五谷之长,从禾畟声。 ” 小米,每年最早播种,所以称为五 谷之长。社稷 班固白虎通义王者所以有社稷何? 为天下求福报功。人非土不立,非谷不 食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多, 不可一一祭也。故封土立社,示有土尊 。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。 稷 先 农 坛 先农坛观耕台 小 篆 黍 现代北方的黍子,又叫黄米,状似小 米 ,色黄而黏。 古代黍稷常常连用,可以表
2、明黍在人 们生活中的重要作用。 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨文 小篆 金文 说文:“芒谷 。秋种厚埋,故谓 之麦。 麦有大麦,小麦之 分。大麦称为麰( mu)。 甲骨文金文都是 会意字,把舂好 的稻米倒入皿器 中。小篆变为形 声字。 舂 从双手、从杵、从臼。合体 象事字,字象双手持杵向臼 内捣米。本义是捣米。 诗大雅生民:“或 舂或揄。” 米 说文:“米,粟实也。 象禾实之形。”本义是谷米 。 菽(尗) 豆类的总称。 中原有菽,小民采之。诗小 雅小宛 麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲(x)。 列子杨朱中所记:“昔人有美 戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称 之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。 众哂
3、而怨之,其人大惭”。 诗经:九月叔苴,食我农夫。 粮(糒) 专指旅途中携带的熟食。 汉书严助传:“居者无食,行 者无粮。” 论语卫灵公:“ 孔子在陈绝粮,从者病,莫能兴。” 糗(qi) 是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂 或碾成粉也叫糗。 国语楚语:“成王闻子文之朝 不及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗 一筐以羞子文。” 饼 古代的饼,是把麦或米捣成粉状,加水团 成的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢(z) 。 世说新语容止: “何平叔美姿仪,面至白,魏明帝疑其傅 粉,正夏月,与热汤饼,既噉(dn,同啖) ,大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。” 粥 一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以 食粥为礼。 举家食粥
4、礼记檀弓:哭泣之哀,饘粥之食, 自天子达。 诗经豳风七月: “六月食郁及薁,七月亨葵及菽” ;“七月食瓜,八月断壶,九月叔 苴。” 二、肉食 禽与兽 上古汉语,“禽”指鸟兽的总名。 禽与兽的分立,标志着人类对动物 分类的开始。 尔雅释鸟:二足而羽谓之禽 ,四足而毛谓之兽。 禽擒 兽狩 【六畜】:马、牛、羊、猪、狗、鸡 。 【五牲】:牛、羊、猪、犬、鸡。 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 三牲:牛羊豕。 太牢:祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢:祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 礼记王制:“天子社稷皆太牢,诸 侯社稷皆少牢。” 牛 牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作 用。 王制规定:“诸侯无故
5、不杀牛, 大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕 ,庶人无故不食珍。” 。 左传郑国商人弦高路遇秦师,以 “牛十二犒师”。 史记冯唐列传:“魏尚出私 养钱,五日一椎牛,享宾客、军吏、 舍人,是以匈奴远避,不近云中之塞 。” 牛作义符的字: 字义由专指而演化为带有普遍 性的意义。 牡:公牛 牝(pn):母牛 牺:用作祭祀的牛 牲:纯色的牛 物:杂色牛 解 牵 羊 说文:羊在六畜主给膳。 养 羞 羡 鲜 善 美 祥 羌 犬 猎获狩臭 突猝默 伏献 左传 “吏人之与叔孙居于箕者, 请其吠狗,弗与。及将归,杀而与之 食之。” 走狗 狗屠 刺客聂政,即“家贫,客游以为狗屠 ” 樊哙 豕 孟子梁惠王上:“鸡 豚
6、狗彘之畜无失其时,七十 者可以食肉矣。” 豚:小猪。 世说新语任诞:“阮 籍当葬母,蒸一肥豚,饮酒 二斗。” “刘道真(名宝)少时常渔草泽,善歌 啸,闻者莫不留连。有一老妪,识其 非常人,甚乐其歌啸,乃杀豚进之。 道真食豚尽,了不谢。妪见不饱,又 进一豚,食半余半,乃还之。后为吏 部郎,妪儿为小令史,道真超用之, 不知所由。问母,母告之。于是赍牛 、酒诣道真。道真曰:去,去!无可 复用相报。” 鸡鸭鹅 形声字,皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽,用作祭祀 供活人食用的六膳:牛羊豕犬雁鱼 本草纲目:古人言鸡能避邪, 则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。 野鸡雉 鸭 公鸭嗓 广韵:凫、鹜,鸭也。 凫:家
7、鸭 鹜:野鸭 鹅 鹅在古代与雁同。 尔雅李巡注:野曰雁,家曰鹅 。 鱼 鱼用于造字,大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有 鱼和酒。 鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。 蝦 本写作鰕 騢:红白杂毛的马 ,说文说此马 的皮色象鰕。 瑕:碧玉上的小红点。 霞:红色。 羹 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 史记张仪列传:“赵襄子 与代王饮,阴告厨人曰:即酒 酣乐,进热啜,反斗以击之。” 司马贞索隐:“谓热而啜之, 是羹也。” 脍 脍(膾) 说文:“细切肉也。 从肉会声。”本义是切得 很细的肉。 脍不厌细 释名:脍,会也。细 切肉令散。分其赤白异切 之,已乃会合和之
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