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1、姓名:李春正 学号:1042817 专业:制药工程 安徽合肥的特色美食 合 肥 家乡介绍 合肥,安徽省省会,位于安徽中部,长 江淮河之间、巢湖之滨,通过南淝河通江 达海,具有承东启西、接连中原、贯通南 北的重要区位优势,是全省政治、经济、 文化、信息、金融和商贸中心,全国重要 的科研教育基地,国家级皖江城市带承接 产业转移示范区的核心城市。 1.李鸿章大杂烩 2.吴山贡鹅 3.庐州烤鸭 目录 : 李鸿章大杂烩 典故:相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加 冕典礼并出访美国,经常用中国菜宴请美国宾 客,一次在宴请美国宾客时,让随行厨师做了 丰盛的中国名菜,外宾吃后仍嫌不足,李即命 厨师添菜。准备加菜
2、却无菜可做,厨师急中生 智将所剩余料全部下锅,做出一道菜,此菜看 上去红润油亮,闻之香气扑鼻,食之鲜美可口 ,宾客品尝后称赞不已,询问菜名,李鸿章随 口说“杂碎”,合肥口音“杂碎”与“杂烩” 谐音,此后,“大杂烩”风靡全国,“李鸿章 大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。 李鸿章大杂烩 原料:有鸡肉、猪肚、海参、熟鸡肉、鱼肉、熟火腿、 油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、面筋、冬菇、山笋 、玉兰片。 制作过程 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、山笋、熟 火腿切片; 2猪肚、鸡肉、干贝、冬菇、面筋加葱结、姜片 、绍酒蒸透入味后切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝; 3鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、 各
3、种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟 ,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。 李鸿章大杂烩 特点:此菜造型不讲究,但咸鲜可口;多 味混合,真可谓集百鲜于一品,是秋冬滋 补佳肴。 关键:各种切好的片,一定要烧烩入味。 李鸿章大杂烩 李鸿章大杂烩 营养成分 1.鸡肉:肌肉营养丰富,是高蛋白, 低脂肪的健康食品。富含多种维生素、钙 、磷等成份。 2.海参:是世界上少有的高蛋白,低 脂肪,低糖,无胆固醇的营养保健食品。 3.鱿鱼:高蛋白质,低脂肪食品,含 大量矿物质,如钙、磷、维生素B1。 李鸿章大杂烩 4.玉兰片:有助于降低血压,抗衰老。 5.冬菇:富含赖氨酸和锌,有助于促进 儿童智力的发育,还能有
4、效的增强机体的 生物活性、促进新陈代谢。 吴山贡鹅 历史:吴山贡鹅(又名吴王贡鹅)源于唐朝 乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创 立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐 江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十 余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉,人民安居乐业,并以身作则 ,使属下均能如此,实属难得。故乡人民 以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅 ”进贡,吴王食之大悦,谓将军:行密自 幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称 “贡品”,“吴王贡鹅”因此而得名。 吴山贡鹅 食品特点 吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩,味美, 烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山 贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自
5、 吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史 。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅,色清正, 香浓郁,味道鲜美。历史上若以活鹅上贡 朝廷,需随活鹅备足吴山当地的水和青草 ,方可保持吴山贡鹅的特有品质。 吴山贡鹅 原材料:大白鹅一只(毛重选用4公斤以上 )。 卤水佐料:老母鸡1200克,火腿、猪皮各 400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒 、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉 蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只 ,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D 味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕 酒、鱼露各200克。 吴山贡鹅 制作工艺:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤 水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,
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