宁化客家风土人情.ppt
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1、宁化客家风土人情介绍 张晨迪 客家之雨 饮食 宁化历来是产粮县,住民多以米饭为主食,将大米洗净,投入滚水锅中,煮半熟,再捞到饭甑中蒸成干饭,美味可 口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等乡,番薯也是主粮之一。解放前西乡传有“番薯当饭饱”的民谣。 米制品以粉干为主,豆制品以豆腐最多,乡间作坊比比皆是。另外,农家喜欢做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、 丸),原料以糯米为主,粳米、大禾米搭配,有的碾粉和搓,有的蒸饭捶打,做成各种形状后,或蒸或煮,或煎或炸 ,因其用米不同,做法有异,制成的品种名目繁多,风味各别。 饮料中以“擂茶”最为普遍。将茶叶、油、盐同置于擂钵中,有时也加些青草药,擂成酱状茶泥,再以开水
2、冲泡 而成。飨料可多可少,几乎农家所有的瓜菜香料、米粉肉类、豆米花生均可加入,不但清香可口,还有开胃健脾、 清凉解毒的功效。 居民爱吃油腻,好吃辣椒。间隔一些时日就要炖一盆猪肉全家吃,算是加油,也可“清火”。而用辣椒配制的霉 豆腐,是农家常年佐食的小菜。 酒宴分粗席、嫩席,各有成规。粗席为八盘菜,多用米面菜肴,喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜,必具山珍海 味,喝冬酒或瓶装酒;或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”,外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、 双蛋,加以山珍海鲜。县城用肉较少,向细、精、雅方向转化,上菜也有固定程式:鸡、面、燕、大块肉甜汤 。农村使用八仙方桌,以肉多吃饱为首要,最后
3、都要大块肉配饭。 传统食品有烧卖、大卷、韭菜包子,名菜有鱼生、老鼠干、蒟子冻(魔芋粉制品)等。宁化烧卖与韭菜包子的制 作有其地方特色,前者捣熟芋成泥拌薯粉,后者熬米浆和成粉团,然后搓捏成皮,包馅蒸熟。鱼生是取生草鱼主骨 两侧鲜肉,切成薄片,加入麻油、芥辣、酱油等调料生 服 饰 宁化服饰保持客家人朴素、大方的特点,以往普遍喜穿素色 ,尤以蓝、黑、白色最为流行。质地多为粗布,早年有群众 自织夏布做帐,也有用夏布做夏衣穿的,但如今已不复多见 。 服装式样比较单一。清代以前,男女都穿“大襟衫”,长 袖,开襟由领口斜向右胁,里襟装袋。裤子统称“大裆裤”, 又宽又大,另接四、五寸阔的次布裤腰。民国时期,除
4、士贾 老人的长衫外,男人改穿“对襟衫”,把襟开在正面,口袋二 大一小,直领,布扣,不加配饰。帽子无沿,布鞋布袜。女 装讲究装饰,如领边加滚饰,衣襟、袖口、裤脚加花边等。 有一种叫“掩腹”的围裙,其实可以“掩胸”,下摆宽及两侧, 上端缝花刺绣,配上“腰链”和“牙牌”、“手镯”等银饰,大姑 娘梳长辫,小媳妇盘“翘髻”,系罗帕,穿绣花鞋,形成了农 村妇女的装扮特色。另外,儿童多戴虎头风帽,前额镶有“ 寿星”和“八仙”,后脑挂寿桃坠子,有的还带颈箍、手镯, 叮铛作响。 从50年代开始,男青年逐渐蓄起“分头”,妇女剪成齐耳 短发。服装由中式转向西式,按时令区分衬衫、制服。制服 以中山装、青年装、学生装、
5、军装和列宁装为主,帽子由解 放军帽转向鸭舌帽,套靴、球鞋逐渐普及。至80年代后, 外来成衣大量上市,花色式样不断变化。男女青年发型多样 ,皮鞋高跟,西服日渐盛行,但多不系领带。另外,戴戒指 、项链等首饰日趋流行。 居 住 宁化的传统建筑保留客家建筑的特征,一般都是一厅两厢,常称“ 四扇三植”,有的加庭院门楼。其特点是以正厅为主体,用中宫式活 门分前后厅,活门右侧设神龛奉祀祖宗,左侧置门通行。前厅多开“ 天井”,宽敞而且明亮。两厢楼棚间阁,窄小而又昏暗。也有二厅、 三厅或加“马槽”、“横屋”的,均呈左右对称。表现了中原的建筑工艺 。规模可大可小,有的扩展成“九井十三厅”的殿堂式建筑。还有一种 修
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