果粒橙饮料生产工艺冯珍.ppt
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1、果粒橙饮料生产工艺,姓名:冯珍 学号:11808916 专业:食品工程,概述,果粒橙就是含有果肉颗粒的橙汁饮料。一方面和纯橙汁饮料形成产品差异,再加上每一口都吃得到饱满的甜橙果肉,带来独特的香醇口感和美妙的味觉体验。显然,和其他“健康、时尚”的果汁饮料相比,果粒橙定位于含有果肉颗粒的果汁切入的是一个细分市场,正是这种准确的差异化市场切入,让果粒橙这个果汁市场的后来者迅速成为这一细分市场的领跑者。,工艺流程,护色剂+水 香精+色素 果粒 甜赛糖+白砂糖溶解过滤 混合酸化定容调合均质灌装 山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂溶解 杀菌成品 橙汁+柠檬酸+水,工艺要点,饮料总量为1000mL 1.溶胶
2、:将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。 2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟,然后用300目滤布过滤。 3.酸化:将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。,4.定容、均质:将护色剂用少量温水溶解完全,加入至料液中搅拌均匀,然后用60纯净水定容至1000mL,调香调色后进行均质,均质条件为60、20MPa。 5.灌装:将破碎果粒加入至瓶中,然后灌入料液。 6.杀菌:采用巴氏杀菌,8590/1520min。 7.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中
3、冷却至常温,成品。 注意事项:生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(251)小于10S/cm。,主要设备,水处理系统 CIP清洗系统 高速化糖系统 高压均质机 真空脱气机 管式UHT杀菌机 PET热罐装机组 调配缸 高位罐 定量桶 低位槽 喷码机,单元操作,1. 制汁 制汁是果蔬汁生产的关键工序。制汁的方法有压榨法和浸提法两种。 大多数果蔬采用压榨法,即将水果、蔬菜破碎打浆后通过机械作用将果蔬汁、皮、渣分离的技术。该法适用于苹果、梨、胡萝卜、草莓、葡萄、番茄等果蔬。 浸提法是指加水后把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质(热水)中进行分离的技术。浸提法用于那些不易破碎出汁的含水量较低的果蔬,如
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