法国CASTEL家族牌葡萄酒训.ppt11.ppt
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1、2019/3/11 恒亿盛世,法国CASTEL家族牌葡萄酒 懂酒 懂你 懂人生,葡萄酒起源,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展,圣经中至少有521次提及。 在西方,葡萄酒具有深厚的文化底蕴,已经形成完善的制度体系。 已融入社会、政治、经济发展的方方面面。,2019/3/11,葡萄酒与健康生活,2019/3/11,“法兰西”奇迹,什么是葡萄酒?,“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。,2019/3/11,葡萄酒
2、的功能,美容功能,2019/3/11,交际功能,文化时尚功能,葡萄酒世界:旧世界与新世界,2019/3/11,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法 国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,法国葡萄酒分级,原分级为: 1.餐酒 VDT 2.地区餐酒 VDP 3.优良地区餐酒 VDQS 4.法定产区餐酒 AOC 新分级为(2009年8月1日实施) 1.欧盟餐酒 V
3、DCE或VDE 2.法国餐酒 VDF 3.保护地区餐酒 IGP 4.法定产区酒 AOP,葡 萄 酒 的 分 类,一.根 据 葡 萄 酒 的 颜 色 区 分: 1.红葡萄酒 2.桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒) 3.白葡萄酒 二.根据葡萄酒中的含糖量区分: 1.干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升 2.半干葡萄酒含糖量为4-12克/升 3.半甜葡萄酒含糖量为12-50克/升 4.甜葡萄酒含糖量大于50克/升,酒 葡 萄 品 种,红品种: 黑比诺 蛇龙珠 品丽珠 赤霞珠等 白品种: 霞多丽 雷司令 贵人香 白比诺 白羽等,年 份 的 概 念,葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘抄酿
4、造的年份,它与装瓶年无关。 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等,2019/3/11,葡萄酒的生命曲线,2019/3/11,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品,这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等,葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降,从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。,优质红葡萄酒,衰 老,普通葡萄酒,成 熟,质量,优质白葡萄酒,时间,葡萄酒品尝的12秒理论,2019/3/11,混合溶液的味感在时间上的连续变化 品尝3大步骤:看酒,闻酒,品酒,持续时间23秒 甜味为主,5
5、12秒 甜味逐渐下降,5秒及更长 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,酒 香 中 的 单 宁,单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽,红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质,在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 单宁是红葡萄酒的灵魂,主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定,坚实丰满,单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄,柔弱无力,素然无味. 当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,一杯好的葡萄酒,应该是酒精,酸以及单宁相互协调和平衡的结果,单宁的存在是红葡萄酒与白葡萄
6、酒的最重要的区别之一.白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸 ,而不是单宁. 在品酒 过程中,单宁分子与唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为”涩”.,挂 樽,1 “挂樽”是优质葡萄酒的特征 2 “挂樽”是“单宁”物质的沉淀 如何正确对待“挂樽” 有的酒商为了表面的观感,会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物,这是不可取的,既损失葡萄酒的厚重口感和果香,还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质,正确的方法是在饮用的时候“换瓶”(或更换装酒的容器) 3换瓶的好处: 可以增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时间 祛除葡萄酒的沉淀物 可以使
7、酒给人的感觉更高贵一些,侍酒温度,2019/3/11,F 68 59 54 50 41,C 20 15 12 10 5,酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒, 香槟, 气泡酒,白酒冰、红酒寒,葡萄酒饮用的基本次序,香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,2019/3/11,法国CASTEL家族牌葡萄酒
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