第一章第一节--蛋糕的历史.ppt
《第一章第一节--蛋糕的历史.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第一章第一节--蛋糕的历史.ppt(41页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、专业烘焙,-蛋糕,天津蛋糕4000-000-010 http:/ - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,2、 满月蛋糕的由来,3、 黑森林蛋糕的由来,4、 维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来,5、 婚礼蛋糕的由来,6、 各国蛋糕的由来典故,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,蛋糕起源于13世纪左右。 中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,流传到现在,不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的
2、由来,水果生日蛋糕,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,水果生日蛋糕,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。 在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地, 随着贸易往来的频繁,西方国家 的饮食习惯也跟着彻底地改变。,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东
3、的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而 模子上的图案则与宗教训诫多有关联。,专业烘焙 - 蛋糕历史,1、 生日蛋糕的由来,杏仁糖泥,专业烘焙 - 蛋糕历史,2、 满月蛋糕的由来,宝宝满月,免不了求神祭祖,然后剃胎发,大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天,外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕,希望外孙(女)能中状元,终生圆圆满满。 随着时代的进步,满月送蛋糕表示“蓬发”的意思,祝福小宝宝将来蓬
4、勃发达。,专业烘焙 - 蛋糕历史,2、 满月蛋糕的由来,专业烘焙 - 蛋糕历史,3、 黑森林蛋糕的由来,黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该比较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。黑森林说穿了,只是一种 “没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。,专业烘焙 - 蛋糕历史,3、 黑森林蛋糕的由来,相传很早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时,
5、更会加入不少樱桃汁而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林传到外地后, 也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了!,专业烘焙 - 蛋糕历史,3、 黑森林蛋糕的由来,虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时,也会使用了不少巧克力,不过黑森林蛋糕真正的主角,还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例,也因此德国政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关的规定,像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份,就至少得含有80克的樱桃汁才行喔!,专业烘焙 - 蛋糕历史,3、 黑森林蛋糕的由来,所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德
6、国西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区。今天即使来到黑森林,并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕,不过有机会在此地享受黑森林时,不妨细心留意蛋糕里的小樱桃,让自己重新认识黑森林外,别忘了也感受一下 那份藏于味蕾深处的新鲜感哦!,专业烘焙 - 蛋糕历史,3、 黑森林蛋糕的由来,专业烘焙 - 蛋糕历史,4、 维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来,Hotel Imperial开幕于公元1873年,曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。19
7、94年更被评选为世界最好的饭店之一。,专业烘焙 - 蛋糕历史,4、 维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来,这里还有一个小传说,当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更将之命名为“Imperial Torte”,且被视为“甜密的问候”。细细地品尝,首先,您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉,并随着丝丝可可亚的香味释出, 完美而细腻的留住在口中。,专业烘焙 - 蛋糕历史,4、 维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来,专业烘焙 - 蛋糕历史,5、 婚礼
8、蛋糕,古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。,专业烘焙 - 蛋糕历史,5、 婚礼蛋糕,多层的蛋糕除可用来招呼宾客外,精致的设计更可增加会场的气氛。随着新人对婚宴的要求提高,蛋糕的设计亦愈来愈有特色,而当中就以立体设计最受欢迎。看见这些犹如艺术品的蛋糕,真的不忍心把它吃下肚子里。,专业烘焙 - 蛋糕历史,5、 婚礼蛋糕,不要以为结婚蛋糕只是外表吸引,其实用来做蛋糕的材料都非常讲究。市面上的结婚蛋糕,主要分成糖衣和忌廉两种。糖衣蛋糕味道比较甜,所以宜选择芝
9、士、牛油蛋糕等较清淡的配搭,而且表面较硬身,线条感亦较为明显。至于忌廉蛋糕,除了可以配合鲜果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外,柔软的面层容易入口,而且用忌廉做出来的花纹亦更加细致, 令外表更添美感。,专业烘焙 - 蛋糕历史,6、 各国蛋糕的由来典故,贵族的蛋糕长崎蛋糕(Castella)-(日本) 十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当时,一种用砂糖、鸡蛋、面
10、粉作的糕点大受欢迎,日本人问:这是什么东西?葡萄牙人回答:这是一种从Castella王国传来的甜点结果,日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来, 这就是Castella的由来。,专业烘焙 - 蛋糕历史,6、 各国蛋糕的由来典故,贵族的蛋糕长崎蛋糕(Castella)(日本) 长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA,贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时,表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本,当时的德川幕府采取锁国政策,仅局部开放长崎等少数地点,做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意,特地面见天皇,并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品,特殊的香甜气息与滑细口感, 立
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第一章 第一节 蛋糕 历史
链接地址:https://www.31doc.com/p-2255663.html