第六章饮食与疾病.ppt
《第六章饮食与疾病.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第六章饮食与疾病.ppt(77页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第六章 饮食与疾病,新中国成立前,中国人均预期寿命35岁。,1981年,中国人均预期寿命为67.77岁,2007年,中国人均预期寿命男子为71岁,女子为74岁,平均72岁。,2011年,哈尔滨市人均期望寿命75.81岁,第六次全国人口普查数据显示, 60岁及以上人口为1.77亿人,占总人口的13.26%。,世界卫生组织的调查指出,目前全球有16个国家国民平均寿命超过80岁,非洲26国和阿富汗的国民则平均寿命不到50岁。,世界卫生组织07年5月18日发表2007年世界卫生报告:,日本妇女最长寿,平均86岁。,意大利东北部小国圣马力诺男性最长寿,80岁。,目前,我国急性传染病、地方病、营养缺乏病等
2、疾病发病率明显下降。,多数城市,疾病死亡死因的前三位均是慢性病、退行性疾病,即心脑血管疾病、恶性肿瘤、高血压、糖尿病等。,这些疾病与饮食结构关系很密切:,(1)动物性食品消费大幅增加,(2)脂肪消费大幅增加,第一节 饮食与癌症,世界卫生组织发表的研究报告显示:癌症在发达国家为第2位死因,在发展中国家为第3位死因。,资料显示,癌症死亡的全部人数中,约1/3是由膳食不当造成的。有效改善饮食,可使癌症发病数减少30%40%。,一、营养素与癌症的关系,1. 热量与癌症,有资料证明,高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女,患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。,肥胖还可使肾癌、胆囊癌和结肠癌等增加。,经常参与体
3、育活动,消耗多余热量,可以降低结肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。,2. 脂肪与癌症,流行病学研究表明,人类的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、胆囊癌、卵巢癌等的发病率,与动物脂肪的摄入量过高有关,并且肥胖者患癌后,比一般人更容易发生转移。,高脂膳食增加肥胖的危险性,肥胖则增加子宫内膜癌的危险性。,膳食脂肪类型对致癌性和癌的类型有明显影响。,含饱和脂肪酸多的奶油、猪油等较易诱发直肠癌。,含多不饱和脂肪酸多的玉米油、芝麻油、葵花籽油,容易产生自由基,更易诱发乳腺癌。,含单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、菜油、花生油,不易酸败,较少产生自由基,比较安全。,3. 蛋白质与癌症,大量资料显示,膳食蛋白质过高或过低
4、,均可促使癌症发生。,高蛋白饮食与肝癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生有关。,低蛋白饮食,可使消化道癌的发病增高。,常吃豆制品,尤其是豆浆,可降低胃癌的发病率。,从预防的角度来说,不要摄入过多的蛋白质,每天以7080克为宜。,妊娠妇女、儿童、青少年、手术病人、癌症病人等,由于蛋白质消耗量大,应给予高蛋白饮食。,4. 糖类与癌症,病因学调查发现,乳腺癌死亡率与精制糖摄入呈正相关,与淀粉摄入呈负相关。,动物实验证明,精制糖有促进肿瘤生长的作用,而淀粉则没有。,魔芋中的甘露聚糖、灵芝多糖等,具有抑制肿瘤生长的作用。,5. 膳食纤维与癌症,膳食纤维与结肠癌发生呈负相关。,原
5、因:,(1)减少肠内容物停留时间,使机体暴露于潜在性致癌的危险因素减少;,(2)膳食纤维能吸水,增加体积,稀释了肠内容物的浓度;,(3)影响致癌物前体的形成;,(4)影响肠内的菌群。,流行病学调查发现,美国黑人妇女乳腺癌的发病率是非洲黑人的8倍,原因是前者膳食中缺少纤维素。,纤维素对胆固醇的代谢有一定影响。可使胆固醇在体内转化为雌激素的量减少,从而降低乳腺癌的发病率。,6. 维生素与癌症,(1)维生素A和-胡萝卜素,膳食中维生素A,尤其是-胡萝卜素 ,对上皮细胞有保护作用。所有癌症的危险因素,随进食含类胡萝卜素的蔬菜量增加而减少。,-胡萝卜素的防癌作用,不仅是在体内转化为维生素A,调节上皮细胞
6、分化,而且是一种能清除自由基的抗氧化剂。,对吸烟人群调查发现,维生素A摄入量越少,肺癌发生率越高。,(2)维生素C和维生素E,维生素C能降低胃癌、食管癌、鼻咽癌、口腔癌、肺癌、胰腺癌、子宫癌的危险性。,维生素C还能阻断亚硝胺的合成。,维生素E是天然的抗氧化剂。与微量元素硒协同作用,能更好地清除自由基,有效地阻止香肠、火腿等食物中的亚硝酸盐在胃中形成致癌物质亚硝胺。,7. 矿物质与癌症,(1)硒,流行病学研究表明,人群硒摄入量、血清硒水平,与人类各种癌症的死亡率都呈负相关。,(2)钙,流行病学调查表明,在远离赤道、阳光较少的地区,或摩天大楼高耸的地方,结肠癌发病率较高。,瑞典的调查表明,结肠癌发
7、病率与牛奶的摄入量呈反比。,调查还发现,膳食中维生素D和钙较少的人,其患结肠癌或直肠癌的危险性是正常人的3倍。,目前,还无确切的干预实验,证明补钙可以降低结肠癌的发病率。,二、预防癌症的膳食指南,到目前为止,内容最完善、实用性最广泛、科学依据最强的防癌膳食指南,是1997年世界癌症研究基金会和美国癌症研究会出版的食物、营养与癌症预防一书。书中提出14条建议。,1. 食物多品种,食用营养丰富的、以植物食物为主的多样膳食;选择富含各种蔬菜和水果、豆类的膳食,并选用粗加工的富含淀粉的主食。,应该使营养搭配适宜的植物性食物,占整个膳食的2/3以上,但不主张素食。,2. 保持适宜的体重,避免体重过高或过
8、低,将整个成人期的体重增加限制在5公斤之内。,3. 坚持体力活动,从事轻或中等体力活动的人群,每天应进行约1小时的快步走或类似的运动,每周还要安排至少1小时的较剧烈运动。,4. 蔬菜和水果,鼓励全年多吃蔬菜和水果,每天400800克,使其提供的能量达到总能量的7%。,5. 其他植物性食物,选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物,并占总能量的45%60%。精制糖应限制在总能量的10%以内。每天摄入的多种谷物、豆及根茎类食物的总量,应达到600800克。应尽量食用粗加工的食物。,6. 饮酒,反对过度饮酒。如果要饮酒,男性每天应限制在2杯以内,女性在1杯以内。1杯的量指啤酒250毫升,葡萄酒100毫升,白
9、酒25毫升。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。,7. 肉类食品,摄入量应低于总能量的10%。每天红肉(牛、羊、猪肉及其制品)的摄入量应少于80克,最好选择鱼、禽类。,8. 总脂肪和油类,油类提供的能量 占总能量的15%20%;限制脂肪特别是动物性脂肪较多的食物;应选择含单不饱和脂肪酸,并且氢化程度较低的植物油,但也要限定总量。,9. 食盐与腌制食品,每天从各种来源摄入的食盐不应超过6克,儿童少于3克,其中包括盐腌的各种食品。,10. 食物储存,减少真菌对食品的污染,避免食用受真菌毒素污染,或在室温下长期储藏的食物。,11. 食品保藏,容易腐败的食品,如不立即食用,应冷藏或冷冻。,12. 食品添加剂或
10、残留物,制定并监测食品中的添加剂、杀虫剂及其残留物,以及各种化学污染物的安全限量,并制定严格的管理和监测办法。,13. 烹调,不要太高温度烹调鱼和肉,不要吃烧焦的食物,更不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的肉和鱼。,14. 营养素补充剂,为减少癌症的危险性,建议人们应从膳食中获取各种营养成分,而不应依靠食用营养补充剂。,第二节 饮食与心血管疾病,心血管疾病除与遗传因素、年龄、体质、肥胖、缺乏体力活动、吸烟等因素有关外,长期摄入高热量、高脂肪(饱和脂肪酸)、高纯度糖类,以及同时缺乏某些营养素,也是其重要因素之一。,一、脂类与心血管疾病,1. 脂肪与心血管疾病,世界各地的流行病学调查结果表明,膳食中总脂
11、肪摄入量,与心血管疾病发病率和死亡率呈明显正相关。,膳食脂肪主要促进胆固醇的吸收,因而可使血胆固醇浓度增加。,脂肪种类比数量的影响更重要。,吃鱼较多的日本人,吃橄榄油较多的地中海沿岸居民,冠心病发病率并不高。,调查资料显示,饱和脂肪酸占热量的百分数,与冠心病5年发病率(4050岁人群)之间呈正相关。,不饱和脂肪酸可降低血胆固醇水平。,2. 胆固醇与心血管疾病,膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。,世界卫生组织建议,成人每天膳食中胆固醇的摄入量,应低于300毫克,可降低动脉粥样硬化发病率。,二、糖类与心血管疾病,很多研究证明,糖类的摄入量和种类,与冠心病发病率有关。,近20多年来,美国
12、人冠心病居高不下,肥胖普遍,有人认为与精制的蔗糖消费量居高不下有关。,美国人每年每人消费食糖100斤。,血脂高可由脂肪引起,也可由糖类引起。,果糖比蔗糖在体内更易于合成脂肪。,膳食纤维能降低血胆固醇水平。,三、维生素与心血管疾病,维生素E和维生素C,作为抗氧化剂,可以预防动脉粥样硬化。,四、矿物质与心血管疾病,镁缺乏会引起冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。,研究发现,心脏病人血液中铬的含量平均比健康人要低40%。,五、酒与心血管疾病,每天大量喝酒的人,不但会产生脂肪肝,而且患高血压的危险性也明显增加。,英国的研究显示,大量饮酒的人,发生中风的比率,比不饮酒的人高36倍。,长期大量饮酒,还会引起心律失
13、常和心脏扩大,患心力衰竭的危险增加。,六、科学膳食,控制心血管疾病,1. 减少脂肪,限制胆固醇,2. 减少盐的摄入量,研究表明,健康成人每天钠的需要量仅为200毫克,相当于0.5克食盐。,3. 减少精制糖类,增加膳食纤维,4. 增加优质蛋白质,动物性食物含蛋白质量多且质高,但含饱和脂肪酸较多,对心血管病不利。,应适当增加植物性蛋白,特别是大豆蛋白的摄入。,5. 多吃蔬菜、水果,6. 不吸烟,少饮酒,第三节 饮食与糖尿病,糖尿病是一种常见的内分泌代谢性疾病。是由于胰岛素绝对或相对不足,引起体内糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱,以及继发的维生素、水、矿物质代谢紊乱。,临床上,分为1型糖尿病和2型糖尿病两种
14、。,1型糖尿病,是指这类病人胰岛素分泌绝对不足,必须靠注射胰岛素,才能维持生命。这类病人仅占糖尿病总数的不足10%。,2型糖尿病,是指这类病人由于种种原因,造成机体对胰岛素的敏感性降低,需要比正常人更多的胰岛素,才能有效利用血糖。这类病人一般不需要注射胰岛素,只要控制饮食或口服降血糖药。,糖尿病的临床症状是“三多一少”,即吃得多、喝水多、尿得多,消瘦乏力。生化指标的特点是:高血糖、尿糖、糖耐量减低。,常见的并发症有急性感染、肺结核、动脉硬化、肾病、视网膜等微血管病变,以及神经病变,甚至严重到酮症酸中毒、高渗性昏迷等。,一、不科学饮食是糖尿病的主要原因,近年来,糖尿病在各国的发病率都明显增高。,
15、流行病学调查结果和最新医学研究证明,2型糖尿病的发病,基本都是吃出来的。,英、美科学家发现,是吃精制糖和淀粉,吃1020年吃出来的。,富含糖类的食品进入肠道后,会以极快的速度被消化吸收,并引起餐后血糖水平急速升高,刺激胰岛素大量分泌,结果又导致血糖水平快速下降,产生血糖波动。长期的血糖波动,会使胰岛素的作用降低,产生胰岛素抵抗,最终导致胰岛细胞衰退,出现高血糖,引起糖尿病。,二、糖尿病的饮食治疗原则和方法,1. 基本原则与要求,(1)保持总能量平衡,控制能量摄入,是糖尿病饮食治疗的首要原则。合理摄入能量,使患者维持体重在理想范围之内。,(2)保持营养素的平衡, 糖类,摄入一定量的糖类,对于平衡
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第六 饮食 疾病
链接地址:https://www.31doc.com/p-2261757.html