第四节基本营养物质2.ppt
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1、第四节 基本营养物质,第1课时,糖类,油 脂,基本营养物质,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,本节课学习目标,1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质; 2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。,知识与技能,过程与方法,对比试验:尿液中葡萄糖的检测; 实验探究:淀粉的水解和水解产物的检验。,情感态度与价值观,体验营养物质在生命中的作用。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必 须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些?,思考与复习,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12
2、O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,1、多糖一般不溶于水,无甜味,是高分子化合物。,单糖:不能再水解成更简单的糖类。,双糖:每分子水解能生成两分子单糖的糖类。,多糖:一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。,2、高分子化合物:式量从几万到几十万的化合物。,注意:,糖类的分类及基本概念,1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 都含有C、H、O三种元素, 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但
3、却具有不同的性质,试推测原因 互为同分异构体,教材P78,4、淀粉、纤维素互为同系物吗?,3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味,糖类都具有甜味吗?,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,醛基 -CHO,酮基,一、葡萄糖(C6H12O6),1、分子结构,简写为:CH2OH(CHOH)4CHO,分子式: C6H12O6,结构简式:,最简式: CH2O,相对分子质量为,180,结论:葡萄糖与果糖的结构不同,而其分子式相同,故二者互为同分异构体。,多羟基酮,果糖的结构式:,多羟基醛,思考题2 : 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?,思考题1:我们做实验
4、后,皮肤会出现黄色的斑点,你能解释吗?,思考题3 :为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味?,(1). 葡萄糖的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素,分子结构比较复杂,是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质,我们怎么识别它们呢?,实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热。,产生砖红色沉淀。,现象:,与新制Cu(OH)2反应,现象:,砖红色,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理:,葡萄糖的银镜反应,热水瓶胆镀银和工业制镜,就是应用了此种方法。
5、,实验步骤:在一洁净的试管中加1mL2%的AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入2的稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加热。,银镜反应的化学原理:,白色沉淀,现象:沉淀溶解,溶液变澄清,水浴加热,现象:,试管壁上有银镜产生。,注意:以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应。现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时,会有焦味可以用来鉴别蛋白质。,例1: 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖
6、,下列有关说法不正确的是 ( ) A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2O B、葡萄糖与果糖互为同分异构体 C、糖尿病尿糖高,可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖 D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖,A,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释:蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有葡萄糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,实验36(蔗糖的水解及产物的检验实验),补充:,注意:还原性糖与新制Cu(OH)2应在碱性环境中反应。,思考题4 :实验36中硫酸的作用是什么
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