【工作总结】暑期大学生食品厂实习总结.docx
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1、第 1 页 暑期大学生食品厂实习总结 特征码 XFGJLYAwPHCBFmfEEIED 今年 7 月份,我来到了哈尔滨市*食品厂进行实习工作,这家 食品厂是以生产冷饮食品为主,而我在工厂里主要负责的工作 就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。 通过在*食品厂的实习工作,我学到了许多的东西,而最重要 的就是,我个人的实践能力加强了许多,这是令人欣喜与鼓舞 的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中,最关键的控制点 就是:混合料的配制、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1、混合料的配制:混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋 的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度
2、。因其对成 品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具 要进行彻底消毒与清洗,以防成品中理化指标和微生物含量超 标。 第 2 页 2、混合料的杀菌:混合料在杀菌时一定要严格控制温度和 时间。一般采用巴氏杀菌,温度过高或过低均会影响冰淇淋的 质量。 3、老化:经过杀菌后的混合料在进入老化罐后,要对其进 行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 4、凝冻:冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率 对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 冰淇淋成品的要求也很严格,其中就感官来说,要求其色 泽均匀,形态完整不变形,不软塌,不收缩,且组织细腻滑润, 无凝粒,无明显粗糙
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