第二次课运动与营养.ppt
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1、第三章 运动与营养,教学任务:本章主要介绍各种营养素的功能、需要量和来源;健康膳食指导;营养、健身运动和慢性疾病;掌握平衡膳食及运动员的合理营养。 教学内容: 1、基础营养 2、健康膳食指导 3、营养、健身运动与慢性病 4、运动员营养 重 点 :运动员的合理营养。 难 点 :蛋白质及糖的生理作用、人体的热能消耗及平衡膳食的概念。,第一节 基础营养,人类为维持生命必须从外界摄取食物,食物中的氧分称为营养素。人体需要的营养素归纳起来分为三类:第一类是由蛋白质、脂类、碳水化合物组成的宏量营养素;第二类是由矿物质和维生素组成的微量营养素;第三类由水、纤维素等组成的其他营养素。这些营养素的功能概括起来有
2、三个方面:供给能量;是构成和修补身体组织的材料;在人体物质代谢中起调节作用。,一、宏量营养素 由蛋白质、脂类、碳水化合 物组成的营养素称为宏量营养素。 (一)蛋白质 1、蛋白质的生理功能 (1)维持细胞组织的生长、更新和修补,参与构成各种细胞组织。 (2)参与多种重要的生理活动。 (3)氧化供能 。,2、氨基酸 是指含有氨基和羟基的有机酸,它是构成蛋白质的基本单位。在人体和自然界当中,经常看到的 氨基酸:有20多种,可分为两大类。 (1)非必需氨基酸:在人体内能够合成,能满足人体需要,共9种 (2)必需氨基酸:人体不能合成或者合成速度不能满足人体的需要,必须从食物中获得,共9种。,3、蛋白质的
3、分类 根据营养价值,将蛋白质分为:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。 (1)完全蛋白质是指蛋白质中含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当,在人体内利用率高。 (2)半完全蛋白质是指蛋白质中含的必需氨基酸虽然种类齐全,但是其中某一种或者几种必需氨基酸的含量较低,此种氨基酸的利用率低。蛋白质的互补作用。 (3)不完全蛋白质是指蛋白质中所含必需氨基酸的种类不齐全,不能促进人体生长发育,也不能维持生命的蛋白质。,4、蛋白质摄入量及食物来源 (1)蛋白质的摄入量 蛋白质在体内贮存量极微,营养充分时约可贮存少量(约1%)。过多蛋白质进人体内后,经肝脏分解为尿素等排出。蛋白质的供给标准:成年人11
4、.2克/Kg体重,占膳食总热量的1114%,儿童略高为1314%。 。,(2)食物来源 含蛋白质较多的食物有:肉类、鱼类,其蛋白质含量一般为15%20%;奶类为.1.3%3%;蛋类为11%14%;豆类为20%35%;硬果类为1520%;谷类为8%10%。大豆中蛋白质含量高,质量好,不含胆固醇。由于蛋白质有互补作用,所以当注意膳食多样化,(二)脂肪,1、脂肪的组成和分类 脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。 分为三类: 类脂肪 、中性脂肪 和脂肪酸。 2、脂肪的营养功用 (1)供给热能。 (2)构成机体组织。 (3)供给必需脂肪酸 。 (4)促进脂溶性维生素的吸收。 (5)增加食物香味与
5、饱腹感。,3、食物脂肪营养价值的评定 (1)消化率 (2)维生素含量 (3)脂类的稳定性 4、脂肪的供给量和来源 (1)供给量 脂肪供给量受饮食习惯、季节和气候的影响,故变动范围较大。一般每日有50克脂肪即能满足需要。过多的危害:动物性脂肪过多,易得高血压、心脏病等。过少的危害:正常人脂肪占人体重男为12%;女为20%;运动员男为34%;女为1012%。脂肪过少人削瘦,易疲劳,怕冷。 (2)来源 脂肪酸广泛分布于各种食物中,动物性脂肪来自肉类、鱼肝油、骨髓和蛋黄等。植物性脂肪来自菜籽、芝麻、豆类、花生和硬果类等。,(三)碳水化合物,1、碳水化合物的构成与分类 碳水化合物是由碳、氢、氧三种用元素
6、组成的一类化合物。根据其分子构成,将其分为: (1)单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖) (2)双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖) (3)多糖(淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶),2、碳水化合物的生理功能 (1)供给能量:它是人体供给能量的主要来源。1g碳水化合物可产生16.7kJ的能量。 (2) 构成一些重要的生理物质:它是糖蛋白、糖脂和脱氧核糖核酸的重要组成成分。 (3) 节约蛋白质:人体首先使用糖作为能量来源,避免了将蛋白质用来提供能量。 (4)抗生酮作用:脂肪代谢过程中必须有糖存在才能完全氧化而不产生酮体。 (5)糖原有保肝解毒的作用:肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能
7、力。,3、碳水化合物的供给量和来源 (1)供给量:我国人民膳食中糖占一日总热量供给最的60%70%。通常成人每天每千克体重约需46克,运动员要多一倍。 (2)来源:谷类、薯类、豆类富含淀粉,是碳水化合物的主要来源。,二、微量营养素,(一)维生素 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。 1、维生素特点 (1)体内不能合成或合成量不足,必须不断从外界摄取的一组低分子量有机物质。(2)性质极不定,容易损失破坏;(3)必须适量供给,不可盲目乱用。 2、维生素缺乏的原因 (1)膳食中含量不足;(2)体内吸收障碍;(3)排除增多;(4)因药物等作用使维生素在体内加速破坏
8、;(4)生理和病理需要量增多;(5)食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。,I,3、预防维生素缺乏的措施 (1)提供平衡膳食; (2)根据人体的生理、病例情况及时调整维生素供给量; (3)及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病; (4)食物加工烹调要合理,尽量减少维生素的损失。(举例说明),4、维生素的种类 维生素的种类很多,按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素等两大类。 (1)脂溶性维生素:溶于脂类,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。 (2)水溶性维生素:B族维生素、抗坏血酸(Vc )等。 水溶性维生素的特点:溶于水,容易从尿中排出体外,故大量食用一般不会产生蓄积和毒害作用
9、,绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作,在中间代谢中起重要作用,其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。,维生素A和维生素A原(类胡萝卜素),(1)性质 又称视黄素,易溶于脂肪,不易受热、酸、碱破坏,但容易受空气氧化和强光、紫外线的破坏而失去其功能。 (2) 生理功能 是一般细胞代谢和结构的重要成份,有促进生长发育的;眼内的感光物质视紫红色的主要成份,有维持弱光视力的作用; 维护上皮组织的健康,增强抵抗力,缺乏皮肤干燥、脱屑。,(3) 缺乏症:夜盲症,过多症:厌食、过度激动等。 (4)来源和供给量 动物的肝脏、肾脏、鱼籽、蛋黄、牛奶是维生素A 最好来源;类胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、红
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