第十一章微生物培养检验技术.ppt
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1、第十章 微生物学培养检验技术,样品的采集 采样:指从待检物中采取少量具代表性的样品供分析检验用。 一、采样要求 1、采样前,准备好灭菌的容器及采样工具。 2、无菌采样 3、用无菌纸袋或玻璃器皿存放样品 4、样品及时封口,并做好记录 5、及时送检,二、采集方法 1、面包、糕点、方便食品 采集方法:取原包装,用无菌镊子夹下包装纸采取外部及中心部位检样共200g,带馅糕点直接采取外皮与内陷25g。 检样处理:无菌称检样25g,加入225ml无菌生理盐水中制成菌悬液。 2、豆制品 样品采集:采取接触盛器边缘、底部及上面不同部位样品200g放入灭菌容器内。 检样处理:无菌称样25g,放入225ml无菌水
2、中混匀。,3、乳及乳制品 (1)样品采集 散装或大型包装:用灭菌刀、勺取样,每件不少于200g,及时送检。 大型包装:采用整件原包装,每件样品采集量为瓶装:1瓶 袋装:1袋 罐装:1罐 (2)检样处理 鲜奶、酸奶:无菌手续去纸盖,瓶口火焰消毒后无菌吸取25ml放入225ml无菌生理盐水中混匀。 炼乳:将瓶或罐用温水洗净,用点燃的酒精棉球消毒,无菌开罐器开瓶后,无菌称25g(ml)放入225ml无菌生理盐水中混匀。,奶油:无菌开包,取适量于灭菌瓶内,45水浴溶解(温箱),立即吸25ml225ml生理盐水中十倍稀释(45水溶中保温)。从检样融化到接种完毕不应超过30分钟。 奶粉:罐装的同炼乳。袋装
3、的用75%酒精棉球涂擦消毒袋口,无菌开封取样25g,放入含玻珠的瓶中,将225ml温热生理盐水徐徐加入,防结块。 奶酪:用灭菌刀削去部分表面封蜡,再用点燃的酒精棉球消毒表面后,用灭菌刀切开后,用无菌刀取表层及深层检样少许,置灭菌乳钵内捣碎,加少许生理盐水调成糊状。,4、蛋及蛋制品 (1)样品采集 鲜蛋:用流水冲洗外壳,再用95%酒精棉球涂擦消毒后,放入灭菌袋内,加封作好标记送检。 全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片:将包装开口处用75%酒精棉球消毒再开盖,用灭菌的金属制双层螺旋式套管采样器斜角插入箱底,使套管旋转收取检样,提出箱外用灭菌小匙自上、中、下部取样,装入灭菌广口瓶中,每个检样不少于100克。 (
4、2)检样处理鲜蛋外壳:用无菌生理盐水浸湿的棉拭充分擦试蛋壳,将棉拭直接放入培养基内增菌培养。,将整只鲜蛋用无菌水擦洗,以擦洗液作检样。 鲜蛋蛋液:蛋壳流水下洗净75%酒精消毒壳打蛋 蛋粉:装样瓶浸入流动冷水中,检样融化后取出放入有玻珠的瓶中。 5、肉及肉制品 肉类包括鲜肉、冻肉、肉馅、禽肉等,肉制品指火腿、香肠等。,(1)样品采集 生肉:宰后用无菌刀取两腿内侧肌肉各500克或劈半后两侧背最长肌各50克,立即送检。 家禽:用灭菌棉拭采胸腹各10cm2,背10cm2,四边各5cm2 其他熟制品:一般采200克。 (2)检样处理 生肉:表面消毒(沸水内烫34秒或烧灼消毒)无菌剪取检样深层肌肉25克灭
5、菌乳钵内剪碎无菌玻璃砂研磨加灭菌水225ml 熟肉、灌肠、肉松:直接称25克放入灭菌乳钵内无菌剪碎研磨加225ml无菌水 棉拭液:凡用棉拭采取的检样作原液,摇匀后10倍稀释,6、调味品 (1)样品采集 酱油、食醋:瓶装 采取1瓶 散装 无菌吸500ml 酱类 用灭菌勺子取500g 味精 采取一袋100g (2)检样处理 瓶装:酒精棉球消毒瓶口石碳酸纱布盖好灭菌开瓶器开启检验 散装:直接吸取接种 酱类:无菌称25g225ml无菌水,7、冷食品 (1)样品采集 冷食菜:将样品混匀,采样200g 瓶装饮料:两瓶为一件 散装采500ml 冰淇凌:4杯为一件 散装采200g,放瓶内冷藏或隔热容器中 食用
6、冰块:食用冰块取500g (2)检样处理 冷食菜:25g+225ml无菌水中 瓶装饮料:点燃酒精棉球烧瓶口石碳酸纱布盖好无菌开盖,样品的微生物检测方法 一、感官检验 1、色泽 微生物菌体本身的颜色。 微生物分泌的色素。 微生物的代谢产物促使食品发生化学变化。 2、气味 不正常的气味产生,如霉味臭、乙酸臭、胺臭、粪便臭、硫化氢臭、酯臭等 。 3、口味 从口味的改变上反映出来如 酸味、苦味及其它异味。 4、组织状态 固体食品:变形、软化、发粘、结块、湿润。例如鱼肉因微生物作用使组织细胞破坏,细胞内容物外溢而呈现肌肉松驰、弹性差,有时表面发粘。 液体食品:浑浊、沉淀、浮膜、变稠、产气。,二、样品的微
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- 第十一 微生物 培养 检验 技术
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