第四单元第二章第一节食物中的营养物质.ppt
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1、食物中的营养物质,第一节 食物中的营养物质,动动手、动动脑,每个同学提出12种常吃的食物,并通过教科书P38“附表”,查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,讨论:,1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同?,3、细胞的生活离不开物质和能量。那么,食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系?,2、食物中含有哪些营养物质呢?,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素E、B1、B2 ,钙、铁、磷等,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、E、B1、B2 ,钙、铁、磷等,稻米,猪肉,你知道了吗?,食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。,你赞同吗?,不偏食、不挑食,养成良好的饮食卫生习
2、惯。,一、营养物质的种类:,第一类:,第二类:,1、糖类有什么作用?哪些物质属于糖类?,A、作用:构成细胞的成分,为人的生命活动提供能量(主要供能物质),B、糖类,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖类较多的食物有哪些?,一、糖类,来源:食糖、谷类、豆类、根茎类,含糖类较多的食物,含糖类较多的食物,探 究,1.问题,马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉?,2.提出假设,含有淀粉的是 ;不含淀粉的是 。,3.设计实验,参照小辞典的知识,分组设计实验,探究食物中是否含有淀粉。,马铃薯,鸡蛋、橘子,探 究,4.完成实验,按上述设计进行实验。要认真观察,及时记录。,5.得出结论,小组成员一起分析实验现象,
3、得出结论。,小 辞 典,淀粉遇碘变蓝; 含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应,会变成紫色; 维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,返 回,总 结,通过实验,我们发现实验结果与前边的假设有差异,如原来认为橘子里可能不含有淀粉,但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色,只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅,这说明什么呢?,马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉,但是淀粉的含量不同。,脂肪有什么作用? 哪些食物中含较多的脂类?,脂类作用:构成细胞的成分,能为人体提供能量(备用供能物质),是人体贮存能源的物质,二、脂肪,来源:食物油、豆类、 蛋黄、奶油等,脂肪是人体能量的主
4、要来源,我们的身体可以储存大量脂肪。,1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉?,这些物质蛋白质含量较高。,2、蛋白质有什么作用呢?,蛋白质,生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量,三、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质,也是人体生命活动的物质基础,蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。,水在人体有什么作用?,水的作用,1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物(必须溶解后才能运输),四、水,水,无机盐在人体有什么作用?,无机盐是组成人体的重要成分,还参与人体内的代谢活动,五、无机盐,重要的无机盐包括,钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需,铁是
5、制造红细胞所必须的无机盐,儿童缺钙易患佝偻病;中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症,豆奶制品,虾皮,鱼类,干果,绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良,味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,过少易衰老或引发癌症,过多可致硒中毒,动物内脏,鱼类,佝偻病,钙缺乏症,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,X形腿,碘缺乏症,地方性甲状腺肿,正常,呆小症,六、维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物
6、肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,维生素,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚,严重会导致失明,动物肝脏,鱼肝油,蛋黄,胡萝卜,黄玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类,坏血病、抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,佝偻病、骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,口角炎、唇炎、舌炎,酵母、蛋类、绿色蔬菜等,巨幼红细胞性贫血(恶性贫血),动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成,重点提示,水、无机盐参与细胞构成,但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成,也不提供能量,含量
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- 第四 单元 第二 第一节 食物 中的 营养物质
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