大堂吧.ppt
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1、大堂吧,大堂吧新员工培训大纲,大堂吧简介 大堂吧早、中班工作流程 咖啡、茶、软饮料的制作和服务流程 各种洋酒知识及服务流程 简单鸡尾酒的制作和服务流程 库房的管理及领用酒水,大堂吧全称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或LOBBY BAR,是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。,大堂吧员工岗位职责,执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务。 精通业务,熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。 认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。 懂得一些基本的服务知识,善于向客人推销酒水,努力做好服务接待工作。 加强业务学习,不断提高自己的专业水平。 负责自己
2、所属区域的清洁卫生工作。 与楼面服务员保持良好的合作关系。,大堂吧员工守则,1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节,见到同事和客人要主动问好,着装规范,举止文雅; 2、大堂吧员工之间相互尊重,相互帮助,共同协作完成工作任务,不推诿,主动承担责任; 3、大堂吧员工要微笑服务,不可把情绪带到工作中来; 4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平,追求自身发展和堂吧服务的双重卓越; 5、工作中随手清洁,时刻保持吧台和地面的清洁; 6、节约能源,控制成本,拒绝浪费; 7、工作中要灵活应变,处变不惊,遇到不能解决的问题,主动打电话找领班解决; 8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好; 9、诚信工作,
3、相互监督,防止酒水及账目作弊; 10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶,其他则需要签单,工作高峰时,堂吧员工可以推迟提供免费茶水;,11、在自己班次遭遇跑单,由当班人自己承担责任; 12、餐具破损要及时做记录,没记录的部分全体均摊赔偿; 13、记账规范,手工单注明时间;销售记录本要表明人数、产品名称、价格、数量、总消费额及结账方式;瓶装酒水要记入销售明细账簿; 14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误; 15、严格执行早中班工作流程,认真落实周卫生计划; 16、重视客人投诉,并在交班本上做相应记录; 17、及时发现要过期酒水,提前一个月上报经理; 18、不反对收取小费,但不可索要小费
4、,放入小费盒中的小费要做详细记录; 19、外借物品要在外借记录本上做记录,烟酒不予外借,只打调拨,并在销售账簿上做记录; 20、严格执行酒水制作及服务标准; 21、禁止酒水外送和私自饮用,违者重罚; 22、及时巡台,客人入座应及时上前询问,及时更换烟头(最多限制两个); 23、发现设备故障及时报修,按规定填写维修申请单。,大堂吧早班工作流程(7:0015:30),1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本; 2、检查昨晚中班卫生情况; 3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台,清洁整理糖缸; 4、清洁酒柜(包括洋酒柜和红酒柜里面)并摆酒,保持酒身干净; 5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯 6、清洁摆放艺
5、术品的柜台、展示柜、报架及落地灯 7、清洁钢琴、花瓶(注:清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生) 8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机 9、清洁吧台内地面及工作间地面(包括吧台下死角卫生) 10、清洁工作间水池 11、补冰柜,冰箱里的各种酒水、饮料及辅料,如:柠檬橙子花生米曲奇水果 12、核对昨晚中班销售记录,大堂吧中班工作流程(15:30-23:30),1、检查早班卫生情况,查看垃圾桶,倒垃圾; 2、查看交接本,与早班做好工作交接; 3、核对早班销售记录; 4、保持干净的工作环境; 5、下班前把酒水小心取下放于柜中,并且锁好各柜门,检查后门; 6、检查火灾隐患,特别是未灭的烟头
6、; 7、关闭部分开关(查理士吧、雨棚灯); 8、关闭咖啡机、热水器; 9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处; 10、每月14号28号,中班清洁整理冰箱; 11、下班前清洗奶缸,清洁两台咖啡机。,各班次需要注意的几点:,1、物品酒水的出借、收回记录及我们自己的借入记录; 2、销售记录; 3、各班次所有杯具必须擦拭干净。,第一部分:咖啡,(coffee),咖啡的传说,话说咖啡这植物的起源可追朔至百万年以前,事实上它被发现的真正年代已不可考,仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人,当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后,变得神采非常活泼充满活力,从此发现了咖啡。所有的历
7、史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)地区。 但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人,且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 “Qahwah“ - 意即植物饮料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式,是将整棵果实(Coffee Cherry)咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力 补充剂,一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆,由于可兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯 世界广泛流行的的一个很大的因素。16世纪,
8、咖啡以“阿拉伯酒“的名义,经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。,咖啡的传播,咖啡是从什么时候成为人们的饮料,其真实情况不得而知。10世纪初的时候,在阿拉伯医师拉泽斯遗留的记录中,有将干咖啡核研碎后用水煎服当药的记载。从那以后约100年,医学家、哲学家阿比森那将“咖啡”称为药。所以当初人们都说咖啡是妙药。 在那以后很长时间,咖啡仅在伊斯兰清真寺内做为不能传出清真寺的秘药,
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