【工作总结】酒店厨房20XX年上半年工作总结.docx
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1、第 1 页 酒店厨房 20XX 年上半年工作总结 特征码 OveWvGTuiArTpayZIjID 为大家整理的酒店厨房 20XX 年上半年工作总结,供大家参考。 酒店厨房 20XX 年上半年工作总结 大家好! 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下, 在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同 期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元, 半年综合毛利 55%,现做如下总结: 一.管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁 员增效,整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多 实
2、惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任 心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去 哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的 工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开 为原则使员工付出越多,收获越多。 二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制: 1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过 第 2 页 期。 2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜 品更加清爽,减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角 余料各部门相互互补,相互利用。 二.能源方面:禁止长流水,风机定时
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