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1、【新疆大盘鸡】 原料:土鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克),做法: 1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。 2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。 3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。 4)将
2、土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。 5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。,【蒸鸡蛋羹】 材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙,做法: 【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸
3、约10分钟即可。 【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。,【馒头】我的最爱,很好搭配。 材料: 酵母 1茶匙 温水 50ml 面粉 200克 和面的水 约150ml,做法: 1 将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟 2 在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块 3 此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右 4 面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了 5 要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包
4、子,发面饼,豆包等的制作,卷饼 材料:春饼,酱肉,黄瓜,葱白。 调料:甜面酱,辣椒酱。,做法: 1.将黄瓜洗净,切条;葱洗净切粗丝;酱肉切厚片备用。 2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱,然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。呵呵。,鸡蛋羹 鲜虾、香葱、鸡蛋。 调料: 盐、温水、鸡粉、香油,做法: 1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀
5、,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。,【碧玉蔬菜饭卷】 材料:圆白菜叶2张、米饭半碗、青红柿椒各10克、香菜10克 调味料:盐、糖
6、、米醋、蘑菇精,做法: 1,圆白菜放入开水锅中,焯水2分钟捞出,放入碗中加少许糖,米醋浸泡20分钟 2,炒锅烧热加少许油,下入切碎的青红柿椒炒香,加米饭,切末的香菜调入盐,蘑菇精翻炒均匀 3,将炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷,切段装盘,【青菜粥】 (强烈推荐,好吃不好看的粥) 原料: 青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml),做法: 1)将青菜掰开洗净后,放入沸水中焯烫半分钟后捞出,用冷水浸泡,待冷却后沥干切碎备用。 2)将焯青菜的开水倒掉,重新倒入清水,大火加热至沸腾后,倒入米饭,搅散后,改成中小火加热。放入一把勺子(改变沸腾方向,防止溢锅),再盖上
7、盖子,留2厘米宽的缝隙。 3)煮20分钟待米粒破开后,放入青菜碎,盐,鸡精和香油,搅拌均匀后即可。,【肉酱意大利面】 原料:意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙(15ml) 西红柿1个 洋葱半个 大蒜2瓣 青椒1个 黑胡椒1/2茶匙(3克) 意大利香草碎(oregano)少许(没有也可不放) 生抽1茶匙(5ml) 煮面时用:盐1茶匙(5克) 橄榄油1汤匙(15ml),做法: 1)锅中倒入水,水开后放入盐和半汤匙橄榄油,放入意大利面,按照面条包装袋上的时间煮好后,捞出过一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半汤匙橄榄油,搅拌一下,以防面条粘连在一起。 2)牛肉馅中调入料酒,腌制5
8、分钟。将西红柿和洋葱切粒,大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。 3)锅中倒入油,待油8成热时,倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。 4)将锅洗净烧热后,倒入油,待油7成热时,放入切碎的洋葱丁,西红柿丁和蒜泥,炒香后倒入意大利面酱,调入黑胡椒,香草碎和生抽后,用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅,和青椒丝,待青椒丝变软即可。 5)将意大利面放入盘中,淋上酱汁,撒一些奶酪粉味道更好,没有的话,不放也可以的。,【蒜汁香烤茄子】 原料:长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml),做法: 1)将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不
9、要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。 2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。 3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。 4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。,【麻辣小龙虾】 原料:小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克 调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克),做法: 1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成
10、1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。 3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。),【辣炒荷包蛋】 材料: 鸡蛋 4个 韭菜苔 100克 红辣椒 10根 大蒜 4瓣 香辣豆豉酱 2汤匙 米醋 2汤匙 白糖 2茶匙 盐 1/4茶匙,做法: 1 韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2 不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热
11、(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火。 3 等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上。 4 将鸡蛋翻一个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用。 5 锅中再倒入一些油,加热至7成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块。 6 淋入米醋,放入白糖和豆豉酱炒匀后,最后放入盐,再翻炒几下即可出锅。,超级啰嗦: 1.无论平时炒鸡蛋,还是煎鸡蛋,都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠,在炒制过程中,鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠。而它,就是味精的主要成分。如果你再添加味精,做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋,味道反而被掩
12、盖,不那么鲜啦。 2.福临门的豆豉香辣酱,和老干妈豆豉辣酱,用来做这道菜,都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致,但前者的豆豉更饱满一些,豆豉味更浓郁。而后者,辣油的味道更香。 3.这是一道在湘菜馆,被很多人喜欢的家常菜,非常下饭,操作简单,也很适合厨房新手尝试。 4.我在菜中添加了米醋和糖,做成了酸甜辣口味的,比起纯辣的菜,这种口味更适合我家人。 5.韭菜苔,买不到可以不用,用韭菜代替就可以。做这道菜,鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。,千层饼 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。,做法: 1、面粉倒在案板上,加温水,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液 2、将面团搓成长条,每
13、100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉 3、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。,【黄豆煲猪手】 原料:猪蹄3只 干黄豆100克 姜一大块 盐1茶匙(5克)清水2500ml 枸杞随意,做法: 1)黄豆洗净,用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉,再次清洗黄豆,沥干水分备用。 2)将猪蹄剁开,用清水洗净。把猪蹄放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后撇去浮沫。 3)姜去皮切片,和黄豆一起倒入锅中,盖上盖子,炖煮3个小时。食用前调入盐即可,盛出后放几颗洗净的枸杞。,【芝香菇片】 材料
14、: 鲜香菇 500克 葱 4片 熟芝麻 适量 蒸鱼豉油 2汤匙 盐 1/4茶匙 糖 1茶匙 辣椒粉 1/2茶匙 水淀粉 2汤匙,做法: 1 将香菇的放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。 2 大葱切片。 3 加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇片翻炒至变软。 4 调入蒸鱼豉油,盐,糖和辣椒粉,继续炒2分钟入味后,淋入水淀粉即可。 5 装盘后洒上熟芝麻。,【鱼香茄子煲】 材料: 茄子 两根 肉馅 200g 料酒 1茶匙 葱姜末,辣椒酱 剁椒,甜面酱,醋 白糖,盐,鸡精,做法: 1 茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2 锅内倒入油,待6
15、成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3 锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4 依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。,【素炒平菇】 材料: 平菇 750克 黄瓜 1根 葱、姜、蒜末 各1茶匙 干红辣椒 6根 盐(用于浸泡平菇) 1茶匙 盐(用于炒菜) 1/2茶匙 糖 1茶匙 酱油 1汤匙 香油 1/2茶匙,做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2) 锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
16、 3)黄瓜刷净,切成菱形片。 4)用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。 5)葱、姜、蒜切末备用。 6)干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 7)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后 8) 调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。,【松茸莲藕排骨汤】 材料: 松茸 30克 排骨 500克 莲藕 2节 葱 2段 姜 3片 花椒 10粒 盐 少许,做法: 1) 松茸泡发后,过滤泡松茸的水备用。 2)排骨洗净,斩成小块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入排骨煮5分钟,待表面变色后,捞出。 3)莲藕去皮洗净后,切成滚刀块。大
17、葱洗净切段。姜洗净切片。 4)将泡松茸的水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入排骨,葱,姜,花椒盖上 盖子转文火炖1小时。 5)放入藕块,盖上盖子继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。,乌鸡汤 原料:乌鸡1只 姜1块 盐1茶匙(5克)清水2500ml 汤料:红枣5颗 莲子5颗 薏米10克 百合10克 枸杞10颗 淮山40克 党参10克 川砂仁3颗 扁豆50克,做法: 1)将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。姜去皮切大片。 2)将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗2次,沥干备
18、用。 3)将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2个小时。 4)最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。,糖烤栗子 材料:镇安栗子 蜂蜜 烤箱,做法: 1、生栗子洗干净,放到烤盘上,放入200度预热好的烤箱开始烤; 2、用1勺蜂蜜+1勺糖+1勺水,调成蜜糖液(三种东东的比例是1:1:1) 3、烤15分钟左右取出烤盘,给栗子们刷上一层蜜糖液,并盖上一层锡纸,再次进烤箱; 4、温度不变,再烤约15-20分钟,拿出一个尝尝,烤熟即可。 注: 如果喜欢吃不脏手的,就不用刷糖液,一样好吃; 请务必按照
19、自家烤箱的威力适当调整烤焙时间,如果自家烤箱的温度较高,就在烤10分钟的时侯加盖锡纸,不然就要听放炮喽; 每个人买的栗子大小个头不一样,在烤的时间上也不好固定,我的这个做为参考,总之以烤熟为目标。 栗子皮好扒的小窍门,就是把新鲜栗子放到阳光下晾晒,过一会就能听到啪啪的栗子破皮声音,这样晒几天就很好去皮了。 如果晾成了栗子干,那样更好,直接拿来熬粥,炖菜,你会发现干巴巴栗子全部恢复到饱满的模样啦.,秘制酱里无秘密-酱烤鲷鱼片 原料:鲷鱼4片 洋葱半头 大蒜4瓣 白芝麻随意 调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml) 李锦记叉烧酱2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉
20、1/4茶匙(1克),做法: 1)鲷鱼放在室温内自然解冻后,用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝,铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。 2)将排骨酱,叉烧酱,生抽,盐,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中搅匀后,放入鲷鱼片,双面沾满料汁后,放入保鲜盒中的洋葱丝上,一片片的叠好后,盖上盖子,放冰箱中冷藏保存2小时,或更久。 3)用锡纸将烤盘铺好,把鲷鱼放在烤架上,剩下的洋葱,倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。 4)将烤盘放在烤箱的最下一层,放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层,200度的温度,烤12分钟即可,食用前建议撒上熟白芝麻,口感更好。,【椰香咖喱杂蔬】 原料: 青椒40g 南瓜40g 洋葱40g 香菇40g 胡萝卜40
21、g 菜花40g 调料: 椰奶40g 咖喱10g 盐4g 糖4g 鸡精2g,做法: 1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。 2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后,分别切块,菜花洗净后掰成小朵。 3、锅入放水烧热,加入盐、油,再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水,沥干水分待用。 4、炒锅中加热底油,约7成热时放入洋葱爆出香味,再放入其它蔬菜煸炒,断生后,倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。 小贴士: 1、杂蔬根据市场供应任意搭配,西兰花、土豆、卷心菜、芦笋等都可以。 2、杂蔬飞水时,沸水里加少许盐与油,可使菜料更入味,栗子粥 材料: 糯米或大米100克 (也可以大米和糯米都放一些) 栗子.
22、10个 (大约150克左右就行) 糖桂花或者白糖适量 (不放这些调味也很好喝),做法:1.做法非常简单,栗子洗净,放入开水锅中煮熟,然后捞出去皮,再用搅拌机打磨成粉状。 2.糯米或是大米淘洗干净,如果用的是糯米的话,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀,再与适量清水一起放入锅中,大火煮开后转小火煮约30分钟。 如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁,那现在就要放入和粥一起煮了 3.30分钟后加入栗子粉,继续煮约20分钟至米烂粥稠,最后撒上糖桂花或是白糖调味即可,煮面 材料:方便面(用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也好,买现成也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇
23、,香葱,海米。 调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香油。,做法: 1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。 2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过一下水。 3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,最后将馄
24、饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可。,皮蛋肉粥 材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。 调料:盐。,做法: 先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。 猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以
25、,也同样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。,热炸酱面 原料: 手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。,做法:1把肉切成黄豆粒大小的丁。 2油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。 3小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。,鲫鱼豆腐汤 材料: 鲫鱼400克,豆腐400克。 调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量
26、。,做法: 将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。 鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。 器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。,原料: 鲜嫩豌豆苗500克,精盐4克,味精2克,色拉油25克.,做法: (1)选用肥嫩的豌豆苗,洗净沥干水分. (2)将炒锅置旺火上,放油烧至六成热,加入豌豆苗翻炒几下,加入精盐,味精炒拌均匀,断生即成,【油焖大虾】 材料: 鲜虾 500克 姜 1小块 大蒜 2瓣 大葱 1节 小青红辣椒 各1根 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 盐 1/4
27、茶匙 白糖、黄酒 1汤匙,做法: 1 剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。 2 大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。 3 锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。 4 倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。 5 打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。,tips: 1.家里有老人和孩子的主妇,做虾的时候,最好能将虾枪剪掉,以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚,成品做出来不太好看,但是吃起来更方便。 2.在最后一步烹入黄
28、酒,迅速搅拌后,马上盖盖子,在焖制过程中,不要总揭开盖子,否则黄酒很容易挥发。 3.在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。 4.而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。 5.吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤。,地瓜团子 做法: 1.红薯洗净去皮,切成圆片放进蒸锅隔水蒸熟;红枣洗净切成薄片。 2.红薯蒸好后取出捣成红薯泥,并加盐和糖搅拌均匀;用红薯泥搓成若干个小团子;糯米粉和少许盐混合,过筛,边加水边揉成糯米面团;取一个糯米团压扁,包
29、入红薯团子搓成圆形。 3.取汤锅,入水并烧开,入地瓜团子,煮熟后捞出过冷水。掰一小块蛋糕,取里面浅色部分弄成粉状,将地瓜团子放到保鲜盒里晃动盒子,装盘点缀红枣片,【鸡汁浸蔬菜】 原料:花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤(可用罐装鸡汤或浓汤宝替代)。,做法: 1、竹荪用淡盐水浸泡二小时,洗清后剪去头尾,剪成寸段; 2、花菇用清水浸泡发开; 3、其他材料洗净后改刀,所有材料分别入沸水绰后过凉; 4、清鸡汤烧开后,先下花菇、竹荪煮5分钟,使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道; 5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开,加盐调味即可。,【鸡汁干丝】 原料: 扬州干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝
30、卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。,做法: 1、明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分; 2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝; 3、砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟; 4、再加入草菇,继续小火炖; 5、炒锅放少许油,加入胡萝卜煸炒,煸软后加干丝同炒,加少许高汤焖煮3分钟; 6、最后倒入砂锅内同煮至入味,调入适量的盐,撒葱花即可。,【西芹百合虾仁】 原料:鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯) 腌料 盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒
31、(1/2汤匙)、清水(3汤匙) 调料 油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯),做法: 1、鲜基围虾去壳,独留虾尾壳,洗净沥干水,加入腌料抓匀,腌制15分钟。 2、鲜百合取瓣洗净,沥干水待用;西芹撕去老筋,斜切成段,红椒切成菱形片。 3、烧热2汤匙油,倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红,盛起待用。 4、续添1汤匙油烧热,倒入西芹和红椒片快炒10秒,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。 5、倒入炒好的虾仁快速兜匀。 6、接着倒入鲜百合,与锅内食材一同炒匀。 7、淋入生粉水勾芡,即可出锅。,【香菇炒油菜 】 原料:香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量
32、。,做法: 1、油菜洗净,沥干水分,香菇切小块。 2、炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,盛盘。 3、另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇炒香,放入所有调料和少许水略烧,盛入炒好的油菜盘中即可,【咸鱼茄子煲】 (强烈推荐) 原料: 茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 调料: 蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量,做法: 1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片; 2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油; 3、另取净锅上火烧油,油温六成热时
33、,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成; 4、准备:10分钟,烹饪:,芹菜炒熏干 原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗,做法: 1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段; 2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块; 3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味; 4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄; 5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。,飘香肉饼 原料:面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根(葱白) 姜1块50克 料酒2汤匙(30ml) 生抽1汤
34、匙(15ml)老抽2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1汤匙(15ml),做法: 1)面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。 2)五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟。 3)大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可。 4)案板上撒一些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,切成四份。取其中一份,擀成长圆形片。(剩余三
35、份放置一旁,盖上屉布,以免面团被风干) 5)将肉馅摊在面坯上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 6)抬起一侧的面坯,往下折叠2次(见图),将空白面坯往上叠起,轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧,然后往下折叠,使其压在面饼的下面(见图)。用手轻轻将面饼往下压平,但千万不要用擀面杖去擀平,以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7)锅中倒入少许油,中火加热10秒钟后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。 8)剩余面团和肉馅,按照以上方法重复操作即可。,【麻婆豆腐】 原料: 嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克
36、辣椒面5克(1茶匙) 酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙),做法: 1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。 2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。 3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。 4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面
37、即可。,麻辣吮指虾 原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克),做法: 1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。 2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。 3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火,老北京的烤肉 原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根
38、调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙1克, 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙1克; 米醋1茶匙(5ml),做法: 1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。) 2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。 2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。,【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据
39、自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!,做法: 1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。 3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。 4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。,【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml),做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火
40、煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。,京酱肉丝 原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml),做法: 1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒
41、,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。 4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。,酱汁烤鸡腿 原料:鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(
42、10ml)辣椒粉1茶匙(5克),做法: 1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。 2)烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。,酱香肉末烧茄子 原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、
43、豆豉酱1汤匙(15克),做法: 1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。,【酱焖牛肉小土豆】 原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克 调
44、料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克),做法: 1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。 2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分
45、钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。 5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。,酱爆鸡丁 原料:鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙(45ml) 番茄酱2汤匙(30ml) 福临门风味豆豉酱1汤匙(15克) 白糖1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15克) 干淀粉1汤匙(15克)香油1/4(1ml),做法: 1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁
46、大小相同的丁。 2)鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可,煎荷包蛋 原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。,【宫保鸡丁】 原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙
47、(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根 调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml),做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香
48、。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。,【肉炒饼】 原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克),做法: 1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入
49、油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。,【鸡丝打卤面】 原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量,做法: 1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。 4
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