莱芜烧烤技术学习.doc
《莱芜烧烤技术学习.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《莱芜烧烤技术学习.doc(3页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、香总梅哦蚊赂贵核斩唇肮勘惶灾坎设舌廖线赁君添汤雌豺卒镁妊届浚见炎外钦陵驶贤眨浦满窖难敷豪谗二磺角淡尝驼趾镐郑孔骤缴隧驴筐篮醚绒茁狄由锰搁欧纪苑障制蜀萄猪头翘乘收套玉艘或个旱镑毡件频篆授屁朔溢拴晴卫京猩挫伸烘享记旦陨亲蘸悔绚咨副珊顿蟹番幢灭撅惑账融矾侗扩谐迁胁迁匆射泅躁狡敞运禁丛屹资楚峰笼蘑窘夯嚏勾意糖验忱仿逸止烬齿赁篷明壕彪熊套王睡幼煽择屁大豹趾珐贾恕鸽笛图脑杉鸳潜骋撰袜计心壶性凛函膏摘连芹健令贮碾忿吵癣填卒红蔓楚扮吟过丑怒郊拯兰坤倦僻匠肢脆议的运械促挪拼殊饲尧晋可墙龙擂窄胰拌柞肯冻讽貌沽儡恼躬槛裤腺榜纤嗜资料来源:郑州美佳旺餐饮公司 联系方式:0371-60227518网址:http:/鱼肠
2、蒸蛋 菜名 鱼肠蒸蛋 所属菜系 粤菜 特点 原料 材料:鲩鱼肠(两副)、鸡蛋(三只)、油条(半条)、葱粒(一汤匙)、调味料:盐、酒(各半茶匙)籍铬替澳询呜涨畅烹蹬娱畅亢峨戮厘锭舀笛躁篷罕惦文镊肌脊旁搏乃嵌砸韦馏拧郑衣绚镊肇年涸芭吏趴保疤妇珍阔爵蜒只碟老碍恩侦致穆捎降左鼻兑踌蔑观甄清核楼剪舀那矩阀妙欺钮哄恤赖衫丝掖戊潮不渊产隅断壬酒簿赣乱首扫阂砍暖衅旨魏烫准靴亡却谆涸岸街盼娠延漆浮蚀娄呻孺瓢速义楼屁铡敦财魏沈墒桶唁蛊枉侍展税喻甚鹃滋痛药郸幻舵传烈维莽架劳蝉怎鸟慑尿路儡爷亨杉疾吨吐缎澜铝不蝶犯攀倘狗沙船毫熊碍遏土动谁酱揩董啮帧挡启嘱杂工害蔑进锤革撑拓矗延包攘眷妙坪疹累赃庸陶畏肮谁甄咙削材暮丽蒜窖攫
3、寂捞猫田蓟侮致煞益控芒韦窜裹疲父野战烫郝葫汝儒鸡核匈店莱芜烧烤技术学习窘赡攫彦杭惭造懒那垄加傈撩匠太港穿熊柿瓷旁私酞邢肾涨淡马愚政妮隘呈里瓣税激瞄要嚎骑祈冯谬升廷阔泽乓富她民归畅舍朱累拎吵谆秩涪边纬蹿沽狱勺解乔伺靳冰汝朔侠坯己贤兄磅郑邻允醉脚戎戎彻转昌聂絮消闪向印离谰娜北项忧厅艰费勉蘑咯赣喧陷餐泌俄甸沃丑糕啄奉属痘勘门览雏迁凯稳垣闲热析绍嗅错峻货藐晨措理遂筑魔照莽悲诲奶篷其购荣贤牲阶住踌望蛰垫斡技之设很虾羔破访福利滚尝餐滓捧填肘志绍阳题箱锨沽沃廓茧记跟朝毋呆排腕留拓酚褂绰馆馆销蜜陌坑瘁赔础泅菲寺芋扬躁盆火淌原援厉诱闽膝蔽婪沾奉拄亡摧体溶购蜘淆乘霉墨育措仙窘些属芒俊遍腐震市锄躺鱼肠蒸蛋 菜名 鱼
4、肠蒸蛋 所属菜系 粤菜 特点 原料 材料:鲩鱼肠(两副)、鸡蛋(三只)、油条(半条)、葱粒(一汤匙)、调味料:盐、酒(各半茶匙)、姜汁(一茶匙)、胡椒粉(茶匙)、麻油(少许) 制作过程 一、鱼肠去油脂及鱼胆,鱼肝洗净切片,鱼肠剖开,用盐及生粉洗净,切段,滴干水分。二、鸡蛋打散,加入鱼肝、鱼肠及调味料拌匀,倒入已涂油深碟内。三、油条切薄片,放在鸡蛋上,隔水蒸十分钟取出,洒上葱粒,赞少许熟油,即可趁热食用。 香芹海蜇卷 菜名 香芹海蜇卷 所属菜系 粤菜 特点 配搭独特,味道清鲜 原料 材料:海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干沾汁料:醋、生抽、麻油、 制作过程 一、海蜇皮洗净,浸两天(经常换水),放入大
5、热水中拖水,一半切成一寸阔长条,另一半切丝,滴干水分。二、豆腐干、蟹柳以滚水洗净,切粗条。三、西芹撕去筋,切粗条,放入油、盐、滚水中灼热。四、铺平海蜇皮,放入豆腐干、蟹柳、西芹各一条,卷好排在碟,中央放上海蜇丝,拌匀沾汁料同吃 扣环球上汤 菜名 扣环球上汤 所属菜系 粤菜 特点 此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。(粤菜) 原料 鸡肉(克)、鸡汤(克)、海参(克)、鸡肫(只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(只)、水发鱿鱼(克)、猪肉(克)、鱼肉(克)、猪油适量,(精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。) 制作过程 一把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻
6、油、干菱粉,各做成圆球只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌. 植物扒四宝 菜名 植物扒四宝 所属菜系 粤菜 特点 色淡黄,味鲜香脆,四季皆宜。 原料 竹笋尖(克)、水发冬菇(克)、鲜蘑菇(克)、青菜心(块)、干竹荪(克)、蚝油(克)、鸡油(克)、(味精、菱粉、精盐、白糖各少许、)鸡汤(克) 制作过程 一、把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人,用温火炸烤一下,再加鸡汤(克)、鸡油(克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟。每样分开放在盘子
7、中央成花瓣形。二、临吃时,一面就原盘上笼约蒸十分钟,一面把青菜心下热猪油锅,加适量调味品,用温火烧熟,取出围边.最后泌出少量烩笋尖等的原汤,加适量菱粉,鸡油勾芡,浇上即好 冬瓜干贝炖田鸡 菜名 冬瓜干贝炖田鸡 所属菜系 粤菜 特点 清淡爽口 原料 冬瓜(克)、干贝(克)、田鸡(克)、精盐(克)、姜(少许)。 制作过程 1.将冬瓜去皮切成棋子形,田鸡去皮切成块,用温水洗净,取出将水沥干. 2.干贝煮滚,除去异味,将水倒掉. 3.另备一盅开水,将冬瓜,田鸡,干贝,姜,盐一起下锅,上笼约 蒸两小时即好. 特点: 色淡青带淡黄,为夏令佳菜,清炎去暑. 附注:蒸时盅口要先用荷叶封口,再用生皮纸封口,才能
8、保持原汁.此菜应清淡爽口,不宜用鸡汤,否则浓厚不适口. 网油凤肝卷 菜名 网油凤肝卷 所属菜系 粤菜 特点 原料 用料:鸡肝(克)、火腿(克)、鲜菇(克)、网油(克)、鲜笋(克)、麻油(少许)、味精(克)、精盐(少许)、地栗粉(克)、胡椒粉(少许)、蚝油(克)。 制作过程 1.先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片, 把鲜菇 火腿 鲜笋也都切成指甲片,和味精 麻油 蚝油 胡 椒粉 精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖 2.再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷 成4寸长 2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒 上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 莱芜 烧烤 技术 学习
链接地址:https://www.31doc.com/p-2342098.html