【工作总结】酒店餐饮部年终工作总结三篇.docx
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1、第 1 页 酒店餐饮部年终工作总结三篇 特征码 hPfnQpbyKOMdUclqHfzk 篇一 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续 深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店 的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中 心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效 益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_ 元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增 加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升 (或下
2、降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元, 增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际完 成任务_元,超额完成_元, (定额上交年任务为 380 万 第 2 页 元) 。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动 员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元, 比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地 完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方 案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同, 把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额
3、提成,节能加奖,充 分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势, 能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为 _%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益 第 3 页 有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监
4、督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善, 会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查 出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有 关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在 出品供应情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现 对方的优点,搞好协调,今年大大减
5、少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。 5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 第 4 页 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境 优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满 意而归。 (三)开拓
6、经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在 饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场 调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己 的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助 火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹 备中) 。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶 艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八 五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三, 全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免 最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文 明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业
7、部与出品部,根 据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年 老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万元,酒店通 第 5 页 过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和 社会效益。 (四)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关 作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知 识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不 同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候, 赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力, 今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约
8、费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员 工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明 确责任,依 X 制度去加强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现 象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场 调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份 推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后 耒改为自己进龟,
9、自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 第 6 页 (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部 充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增 强凝聚力。1、组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员 技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋 比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经 “活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的 成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型 座谈会 5
10、次,妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。通过各 种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体, 员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定, 流动量小,今年月均人员流动量约 5 人。 (七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1、 严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录 取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。 同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通 过反复考察,全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒店规定 的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年 第 7 页 共处罚员工 11 人。由于
11、劳动用工的严格性,员工素质较高,办 事效率大大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效 果,饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“ 时间性“的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培 训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批 进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二 次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考 核,全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服务规范 “、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“英语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 200 多次。 (八)重视食品卫生,抓好安
12、全防火。1、重视食品卫生, 健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部 门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展 了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生 差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食 品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落 实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的 方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防 毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部 第 8 页
13、 定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部 各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失 火事故。 (九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境, 稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万 元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走 廊、洗手间的装修,友谊*的开办、千年老龟火锅城的设备购置 等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2、厅面的服务质量还不够高。 3、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 第 9 页
14、 2、抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营。 3、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4、开设餐饮连锁分店。 篇二 鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影, 热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大 的也是 XX 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 XX 年 是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工 作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外, 餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展 必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还 是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下: 一、加强内部管理工
15、作: 1、制定了新的员工守则 ,并得到山庄的认可稍做修改 后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲 第 10 页 结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、 具体操作规范,长达 70 余页,还在不断修改调整中。并依据各 项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知 识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断) , 每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工 作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰 工作习惯,改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒 店管理公司借人帮忙服务的局面,13
16、0 人的饱和量接待工作仅 靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的 正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会 议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量 银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅 接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封, 立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼 仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清 理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并 根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 第 11 页 4、制
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