【工作总结】酒店餐饮部年度工作总结[1].docx
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1、第 1 页 酒店餐饮部年度工作总结1 特征码 UInLQdQqYLfucNrfruHj 鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气 朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大的也 是 XX 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 XX 年是我 们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也 就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐 饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必 要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是 员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下: 一、加强内部管理工作: 1、制定了新的员工守则 ,并得
2、到山庄的认可稍做修改 后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲 结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、 具体操作规范,长达 70 余页,还在不断修改调整中。并依据各 项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知 识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断) , 每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工 第 2 页 作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰 工作习惯,改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒 店管理公司借人帮忙服务的局面,130 人的饱和量接待工作仅 靠现有员工的
3、团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的 正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会 议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量 银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅 接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封, 立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼 仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清 理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并 根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更 换了
4、厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局 面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为 餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域 并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效 控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫 第 3 页 生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。 有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐 饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善: 1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,
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