【工作总结】酒店餐饮领班年终工作总结报告[1].docx
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1、第 1 页 酒店餐饮领班年终工作总结报告1 特征码 MErcZJUNJVJDlsUSbLsp 转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排, 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将 20XX 年 度工作情况作总结汇报,并就 20XX 年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语, 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求 把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同 进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪 礼貌的运
2、用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容, 进行分工合作。 第 2 页 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为 客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、 跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须 马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到
3、店比 较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少 客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作, 缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的 质量,制定了自助餐服务整体实操方案 ,进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客 对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提 供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对 问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投 诉
4、几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、 第 3 页 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工 特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态, 正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充 分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工 作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检 查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进, 每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从 中发现问题解决问题。
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