【工作总结】酒店年度工作总结[1].docx
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1、第 1 页 酒店年度工作总结1 特征码 xTvnlzyHsNqyNrZZGLNY 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领 导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上 下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步 前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如 下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元, 增长元,增长率,营业成本元,比去 年同期的元,增加元,增加率,综合 毛利率,比去年的,上升(或下降),营业费 用为元,比去年同期的元,增加(或下降) 元
2、,增加(或下降)率,全年实际完成任务 元,超额完成元,(定额上交年任务为 380 万元) 。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员 工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比 第 2 页 去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好地完 成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济 指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务 与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能
3、想方设法,搞 好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比 去年同期的元,增加了元,增长率为。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层 落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高 了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2完善饮食部的 会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析 会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、 卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级 指令得到及时落实执行。3建立出品估清
4、供应监督制度。为了 限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、 午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同 时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。 制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现 在出品供应情况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细,环 第 3 页 节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会 上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承 认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在 的一些脱节不协调的现象。5提高综合接待能力。今年,全面 抓好服务规范,出品质量,使接待能力大
5、大提高。在做好各类社 团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级 领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国 国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、 司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境 优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意 而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今 年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市 场调查,做经营分析,不断探索,大胆
6、偿试,英明决策,走自己的经 营路子。,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中) 。 第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互 配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑 拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销 活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免消费,特惠菜式益 食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有 第 4 页 奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期 推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入
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