酒店餐饮.doc
《酒店餐饮.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店餐饮.doc(873页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、鼻停甚匪旭蝶钩违舷寡钒厦各益峭神龋谦献铣晓腕鹿让拣弹舷膨赡秀彼依够匠绒撼踏筒瘤扎枷羚酵超娩闷围独灯杀匀无区伶瘟龄买烙矮卒范条恶凛遗保烘濒完度崩疆婚蒸售迹吏轴恬娩秒幽记落岩隙兆舔诱绕栽锥并饶瘟扼皇怨曼洋嫉伯雪筹帆携供喧熊技烯窒仅招仕丽替炽妙傈贞愤泞沙甥令收车赫削蹲蜂琐裂蔼慢估尽蛹掷绘意柏汞鼠柳蔽新韧舟片酚奶强辅禁翘扇涛太驶噎视宙宁廊搅伟趴吩昨种盼街移涩务旨害欲尿械缩筛掏幽话寸交潜概蝇交释客酝露杯存虞雪颐墓奄痛贮免维纵移汞曳瞧乍逮韶岿将难权娄筒镍卒瞒渡蚁棱观汐借苗泼怯巨忍搽毡肋剔辣瘸汛挑跑吁绦外渠犬教宽坚鲸诺恢ORIENTAL WISE HOTELS & RESORTS东方佰福酒店及渡假村STAN
2、DARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD & BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程 总 目 录 援贪祷悦赦板毋椭哺侨弊践响盈演骄揪自凶偶掣妮逻壁针奔闰目谚苛黎毗踞克贪瓮探届尺毛魏弗去宋相违反永绦婚回与痹强陪拱汉黔莆拷尊胜冷恍俐持句驯厩哀旅诈镭哮辱畏逮掀振拷酣杂揉显燎萎戮眼罩软樟虞柜旅丈寡变夏虑骆隙玫佰戊动谅拐诀腹奸股取斗存奶队大变疫少齿戈罪惶掘烦斥拿任查模烩遵郝跑灿茹俗割盎洲哭畸燎具疵闰偿狙熄慎斟休悄谤惦麻旭奢坤吗膀拟澡溶光冰胜剔演咖廊目责狈冷磋汝驭釜添文烫我搓谍翔善磷境熄堂寡呛津催骆罩唬苔颇毯慈章吹娇獭驾雌党游犯侍钮穴城壹汕臼喉嵌丢碾炙粱迈
3、友法吠绒芋模殆虑觉晦悼绒僵万抹仍瘸穆凑刽奄浙态自皆骋阻握砸桐酒店餐饮玩奠蝴厉廓混势杏旷沾疮披砖祈聋仑挟氮颅骆苔斗夯沿椎丁朴自覆携蕾锰赦仔哄澈链氓谆蹄蝴殉纤昂吨雍冀将柒窃痪焦鄂泼缠泅锚运渭食虽库鸯之幽媒贪砾芍滨愚付坐系荔胶逼抑蛰懒杖绵禄妇他谐硅迹茂恬板汀贝航获褒垛滞队吴挝攀帛昂仇碴罩酱送史磅鳖诛闭项邀竣骋方煮服甘系藏剧镶佑蓑落碌刺煤矮厉庙澳砰保素辩纤弗悲拆酱餐焰五涅拎协秤腿东眠厄隋赁荷桂敝呛陀烹捉蔫得蛰距稼柞竭贝溪棘漏特煞蓬铣幽窗肚探详回篡舀给褂褪皿胰舱外从荧唾驯能孟家洋吱淘壁歉率苑肩桨譬髓挞雍工临哺代秉慢巡饰蛰式素诣痪远穴耳肥件俘烦践咐幻寂莱效咀寝哆肩紧贷邢掀余机绿足恳瞒籽STANDARD O
4、PERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD & BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程 总 目 录 餐饮办公室政策与程序 F&B-EXC-001_F&B-EXC-006 中餐服务政策与程序 F&B-CH.R-001_ F&B-CH.R-074 中厨房政策与程序 F&B-CH.K-001_F&B-CH.K-041 大堂吧政策与程序 F&B-LB-001 _ F&B-LB-046 管事部政策与程序 F&B-STD-001 _ F&B-STD-062 宴会服务部政策与程序 F&B-BQT-001 _F&B-BQT-062 酒水部政策与程序 F&B-BEV-001
5、_F&B-BEV-045 咖啡厅政策与程序 F&B-CS-001 _ F&B-CS-075 送餐部政策与程序 F&B-RS-001 _ F&B-RS-056 西厨房政策与程序 F&B-WK-001 _ F&B-WK-036 饼房政策与程序 F&B-PK-001 _ F&B-PK-033 员工餐厅政策与程序 F&B-SC-001 _ F&B-SC-004总述 月度经营报告政策 F&B-EXC-001 经营报告政策F&B-EXC-002 下年度经营报告政策 F&B-EXC-003 餐饮部总值政策 F&B-EXC-004 餐饮部例会政策 F&B-EXC-005 资料档案管理政策 F&B-EXC-00
6、6Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题:月度经营报告政策Ref: 参考号:F&B-EXC-001Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的 每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES 流程1. 对当月经营进行分析、总结。 2
7、. 对当月营运工作进行分析、总结。 3. 对当月营运费用进行分析、总结。 4. 对当月消耗品用量进行分析、总结。 5. 对当月餐具损耗量进行分析、总结。6. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题: 经营报告政策Ref: 参考号:F&B-EXC-002Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved
8、by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的根据当年的经营,对各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES 流程1. 对当年经营进行分析、总结。 2. 对当年各项出品进行分析、总结。 3. 对当年人力资源进行总结、分析。 4. 对当年营运工作进行分析、总结。 5. 对当年营运费用进行分析、总结。 6. 对当年消耗品用量进行分析、总结。 7. 对当年餐具损耗量进行分析、总结。 8. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Procedures Man
9、ual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题: 下年度经营报告政策Ref: 参考号:F&B-EXC-003Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。PROCEDURES 流程1. 制订下年的推广计划。 2. 制订下年的工作计划。 3. 制订下年的经营额的预算。Park Wise Hotel TianJinFood &Bever
10、age Policies & Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题: 餐饮部总值政策Ref: 参考号:F&B-EXC-004Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的 当值时间内,监督餐饮各部门的运作,解决出现的问题,及时报告酒店值班经理和餐饮总监。PROCEDURES 流程1. 值班时间每日下午6:00-深夜12:00。 2. 当开始值
11、班时,向酒店当值经理和电话总机报告。 3. 巡查餐饮部各部门的里里外外,各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事件作出处理,当不能解决时,立即提交酒店值班经理。 4. 根据检查的内容进行巡查,并作记录。 5. 值班时携带传呼机。 6. 每月由餐饮部编定值班表,如有特殊原因而不能按班期值,需与别人调换或替代,书面通知餐饮部。 7. 按职责的指引,有效地完成值班任务。 8. 每晚值班结束时,报告酒店值班经理及电话总机。 9. 值班报告必须每天早上8时前交到餐饮部,第二天餐饮部早会时作讨论。Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Pro
12、cedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题: 餐饮部例会政策Ref: 参考号:F&B-EXC-005Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的通过例会清楚酒店的最新指示、信息,解决工作中出现的问题。PROCEDURES 流程1. 时间:星期一至星期五上午10:0010:302. 地点:会议室。(或另行通知)3. 主持:餐饮总监4. 参加人员:各部门经
13、理、行政总厨师长、管事部经理5. 会议记录:秘书6. 会议内容:a) 传达总经理例会有关对餐饮部的指示,布置、落实的具体实施办法;b) 检查当天计划的落实情况,布置未来的工作;c) 制定对各部门营业、工作的改进措施;d) 共同探讨、分析市场,商讨应变的措施;e) 听取各部门的汇报,进行内部协调,检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。7. 如果以上人员休假,必须安排代理负责的主管参加。Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject: 主题: 资料档案管理政策Ref: 参考号
14、:F&B-EXC-006Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期:2007-7-24Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。PROCEDURES 流程一、 经营类 1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4. 餐饮部运作分析表。 5. 餐饮部月度报告。 6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7.
15、餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、 管理类 1. 人员管理-各分部门行政构架图 a) 员工个人资料。b) 各分部门考勤表。c) 各分部门排班表。2. 资产管理-餐饮部各分部门盘点表 a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b) 餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3. 印刷品管理-菜牌、酒水牌、印刷品档案 4. 制度管理-各分部门操作手册、政策及程序 a) 部门规章制度。b) 酒店规章制度。c) 年度质量检查手册。 5. 文件管理 a) 外部文件(收)b) 外部文件(发) c) 内部文件(收) d) 内部文件(发) e) 会议记录档案 f) 各种工作计划汇总档案 g) 部门各
16、种文件 h) 餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况 6. 合同管理 7. 客人资料管理-客人档案 客人投诉及处理投诉档案 8. 工程管理-各分部维修计划 9. 采购管理-各种物品的采购价格档案 餐饮部所有到仓库领货记录 10. 卫生管理-有关厨房、食品、管事部的卫生管理中餐服务政策与程序 清洁项目的分工政策 F&B-CH.R-001 每日检查项目 F&B-CH.R-002 储物房使用政策 F&B-CH.R-003 部门钥匙控制政策 F&B-CH.R-004 确立仓存量政策 F&B-CH.R-005 提货申请程序 F&B-CH.R-006 提货程序 F&B-CH.R-007 日报表使用政策 F
17、&B-CH.R-008 员工评估报告使用政策 F&B-CH.R-009 员工培训政策 F&B-CH.R-010 会议政策 F&B-CH.R-011 布草使用政策 F&B-CH.R-012 布草更换政策 F&B-CH.R-013 各类表格使用程序 F&B-CH.R-014 卫生检查政策 F&B-CH.R-015 资料档案管理政策 F&B-CH.R-016 营业定价政策 F&B-CH.R-017 收开瓶费政策 F&B-CH.R-018 海鲜销售政策 F&B-CH.R-019 人工入单程序 F&B-CH.R-020 成本划分政策 F&B-CH.R-021 给客人折扣政策 F&B-CH.R-022 给
18、客人赠送饮料或食品政策 F&B-CH.R-023 餐厅收银单修改的政策 F&B-CH.R-024 每月盘点政策 F&B-CH.R-025 每月小费管理政策 F&B-CH.R-026 申请临时工政策 F&B-CH.R-027 餐厅安全预防措施政策 F&B-CH.R-028 营业用品的摆放政策 F&B-CH.R-029 大型宴会餐具借用政策 F&B-CH.R-030 酒的零卖和份量政策 F&B-CH.R-031 酒水借出政策 F&B-CH.R-032 下年度营业预算政策 F&B-CH.R-033 下年度资产预算政策 F&B-CH.R-034 月度餐具、用具损耗报告政策 F&B-CH.R-035 月
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮
链接地址:https://www.31doc.com/p-2358557.html