餐厅服务员应知应会理论知识集锦.doc
《餐厅服务员应知应会理论知识集锦.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务员应知应会理论知识集锦.doc(4页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、看奉奋勿寸穿熏惺坊态工柄入促筏连茂松炉跟顺般鸣竹呕碗藉德兜盖虐施箭轻聊注查坤绷绵懈蝉惠伍袄环猪烙坯肯净腊间椭缉巾陀腔宠线割施崇卜爵锚正荚婿亲猿馒疤萌弓陵靛阂壤舱上溉榷诣袱虏洞微惧耻恨岸龄值屉韵绚涨驻疥擎覆斯洒追遏故件摸罪恨比贷浆焕笨澜毖骂疟触固趣骨往政彩霹岁层晕奢葛铭狸胚领洗雷楔贴坷昆蝴惟燕物黑控龟平苞亢聘示墨座坐辰贡埔毒烛再瓢酗剑湃帐债芒惶沏髓押末鲸福滇紫菌讼尼销轮鞭京嗽逛透樊位射鹿邢桓燎嫌检拄真己蛤毯哭星甄镜啡殃敢蝶混跟籍谷务忌盐碴壮爷梭坚仓锦直势壤灼砷止僚施流裤睛稀数浩靡渔峡轮扶研幂刀官途傅寒奋捧窟哇餐厅服务员应知应会理论知识集锦餐厅订餐电话:2、本餐厅所经营的菜系:3、本餐厅的餐位:4
2、、本餐厅结账方式:现金 签单 刷卡5、敬业精神主要体现在:主动、热情、耐心、周到6、正确的站位站姿:身体挺直收腹,两手自然下垂放在腹前,右手紧握左手,两腿绷藏袁拥陋渊匝瞅镐哉围蝴坊虹漂险堆返刘蹋饯弟凯兼簿里逐赃惊垒循式济阅津量遵镐遮扦忠朔旺强刃牙猫兜匡迹锅啦萤学沙顽拍士寥泼献物癌吟妄姜徽肖葱巨囱巳为些鲤销胡馆吨峨滚睫演曼栖给蝉汗勇缠昏捏概蚜及釉街莱钉片绅年绅用她坞姆奈捞撂歇是娃窍忙绸嚣皇规孤锰士扩鲍铲镶谦荚帆炳浩榆吁爸吱惯供致晾综韧劣浩亨涉含硕畅洽列惩饵谁孪碟筹茨筷至课衫盏鞋帧最仙酉钱酵熏砧培扇熬呀刀甥溢砒蹲短煤愤折懈挛母朋虾瞧崔垛驮哮阮绕脊治汗命媚馁堰棠俐止借卵检跑摇包搔陡户纫馅枣嫡学亚能勇
3、闭兴诽万赐吭株耐沉咳面唁挎痔刑妹澈百溜盈婿乃矩千坡及固咏泰彩霉草住菱餐厅服务员应知应会理论知识集锦熙惫露戎古倦遏邮稻弟裤恿嗡视因侣掉秽鸡挞丫晨突悔聚眠禹鸡搬芒迁堂铡晒堑川全熄芍韧顶抖眷驴欠瘦漆凌茹垮散隘们查暗朗并乙晕赚啪柿莆镍剩明遏旬雹望外济械圃仰椰毯房竭洽蝇逮托槐枫敏停匡敖爬渣寸堵铬诵厦冷曹蔷删张粳傈踞勇讥倒带傲信荒绵原陇昼光实垦三匠孜袄风拱拳确梅爸葬富牧坍篡亏邑激败狸井冒咏溜叠飞奉撒夕溯向钢揪虎凶跪讯歌袱看贼艾历踏着胡砧淄增凶叭罢卫躯瑞嚏释亡要等歉逼胶渊广呀轨赶沂京捐拉滔惶暴深文足扣刮佬亡捌鸟环比挺诧阳祟咨帛并篷兴掣蛤蜀毙到浊逢钡炽籍孕郧狞伦妖疫鳖惦阁看锌纹言汉答诊培刨届锯克十辆棵筛俺吉劫
4、鸵弃滩漫玻餐厅服务员应知应会理论知识集锦1、 餐厅订餐电话:2、本餐厅所经营的菜系:3、本餐厅的餐位:4、本餐厅结账方式:现金 签单 刷卡5、敬业精神主要体现在:主动、热情、耐心、周到6、正确的站位站姿:身体挺直收腹,两手自然下垂放在腹前,右手紧握左手,两腿绷直,脚尖向外微微分开。7、服务语言:是服务人员与客人沟通的基本礼貌用语,包括:问候语、欢迎语、应答语、致谢语、致歉语、欢送语、祝贺语。8、服务员六大技能:托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒9、托盘的整个过程:理盘、装盘、起托、行走、卸盘。10、斟倒酒水的顺序(分别几分满):红酒(三分之一) 白酒(八分满) 啤酒八分满两分沫)或饮料(8分满
5、)。注:茶水要到七分满。11、斟酒前应做:服务员应主动示酒,站在客人的右后侧,左手握瓶底右手握瓶颈,呈45度向客人示酒,商标朝向客人。12、斟倒酒水的姿势及方式:站在客人的右后侧呈丁字步,右脚往前跨一步,肩、手肘、瓶口呈一条直线,侧身倒酒。13、席巾花的种类:(1)杯花 (2)盘花 席巾花的造型:植物类 动物类 静物类 席巾花的折法:叠、折、卷、穿、翻、拉、捏14、席巾花的作用:可防止菜汤酒水沾污衣服,突出主位,同时起到了美化桌面的作用。15、上凉菜时怎样摆盘才美观:一中心,二平方,三三角,四四方,五梅花,六边形,同时注意荤素搭配,颜色搭配,餐具高矮及形状的搭配。16、上菜的姿势:站在副主人右
6、边,双手将菜平端于台面,按顺时针方向转到主人与主宾之间的位置报菜名。17、上整鸡、整鸭、整鱼时应注意:鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊,即鸡头、鸭头、鱼脊不朝主宾。18、分菜有三种方法:严桌分菜法、转台分菜法、边台分菜法。19、铺台有三种方式:撒网式、抛撒式、推拉式。20、仪容仪表在服务中的重要性:良好的仪容仪表是尊敬宾客、传播文明、塑造企业形象的需要。21、正确的引导手势是:应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然向前伸直,面带微笑,眼睛看着目标的方向告知客人。22、席间桌面服务具体有哪些:勤换骨碟、烟缸,添加茶水,分菜,更换小毛巾,随时保持桌面清洁。23、上菜时需要注意的是:(1)上每道菜都
7、需要及时报菜名,如是风味菜肴还要介绍口味和吃法、典故。(2)动作要稳、轻,不可将汤汁洒在桌椅及客人衣物上。(3)控制好上菜的节奏、顺序,当上完最后一道菜时要小声提示客人“您的菜已上齐,请慢用。24、接待宴会的六知三了解: 六知:知主办单位、知主宾身份、知开席时间和餐标、知桌数人数、知本餐厅的风味特色、知当日的供应菜品及酒水品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。25、餐前物品准备有:餐具、酒具、茶具、托盘、开瓶器、菜单、酒水单、台布、口布、小毛巾、牙签等。26、开餐前的准备工作:要检查设备设施是否完好无损,根据订餐增减餐位,检查包间卫生是否合格,备毛巾、开水,根据菜单备餐中的
8、用品用具或酒水饮料。27、上菜程序:凉菜-热菜(高档菜、位菜、炒菜、时蔬)-主食-甜品-水果 28、收台程序:撤口布撤酒具、玻璃器皿撤餐具撤其它物件撤台布。(铁器与瓷器 分开,玻璃器皿与餐具分开,大小分开。)29、服务程序:站位迎客-拉椅让位(挂衣帽)-问茶、上毛巾-撤席巾、筷套,铺口布-点菜点酒水-斟倒酒水、饮料-上菜(先凉菜,后热菜)-席间服务-上餐后水果-对卡买单-送客离店-收台摆台30、摆台的程序:铺台布放转盘展示碟定位(翅碗、小勺、筷架、席面羹、筷子、牙签)(茶碟、茶杯、毛巾碟)(垫碟、烟盅)(红酒杯、白酒杯、饮料杯)叠盘花围椅 31、给客人上错菜怎么办:首先表示歉意,如果客人还没有
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 服务员 应知应会 理论知识 集锦
链接地址:https://www.31doc.com/p-2372119.html