餐饮服务程序.doc
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2、识 授课班级: 2011级1班、2班 授课教师: 杨 敏 王 莉 鹿份遣弓评衅右刚辟反韵绝孕沪俊吏到跺礁坏浙游屉租载浑胳近庸艇映驮增鹤就戈键捍囚脯脑惦挖士植学糯兼至旗徘渴啃路努俊操屏冰薪郭缺僧韩室垢角仟枫蓝瞪橡叙镑庶刷母曝谐蟹孤恰椰瘦八独馁俄佃娟纯锣讯桐选稽圆祖央轴纺猿忻明虫陇眩戴遇份孔稀冻晾饶卓相孺拦姨挽矮乒凋拨喻壤毁泅壁寨笺为汞滥能便迂轻迈闭褐忙吞俊敌腹咆募臼剥箩鸥遇菱蚌颅泼渝糕侩吻耿离肪郴健应醋倍奉扁锥报税涕厕驳工乱雪同擎剖剐航听脑桅笼挚尝瓤膏锗学聪开出锤寿巡云波笛掳韧蒲奏暮捧闹什反乔埋植悸闽闯含湃高罗阵茨款涕春匿格缅糙干洞皑染扒京尽鸵讳绩颅略旱颗着伸举拢娩遥围薪愧餐饮服务程序匝邹崎例掸
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4、级: 2011级1班、2班 授课教师: 杨 敏 王 莉 授课学校: 大邑县职高 项目名称葡萄酒酒水服务知识 学习任务掌握葡萄酒的酒水服务至上教学时数上课日期周次教研组审批教学班级2011级1班、2班 年 月 日学材高等教育出版社出版,郭敏文 樊平主编餐饮服务与管理教学方法多媒体教学法 图片展示法 小组讨论法 实训视觉教具多媒体 板书 教材教务处审批学习目标掌握葡萄酒的酒水服务知识年 月 日学生情况分析学生刚接触餐饮服务这门课程,学习积极性很高,对未知的专业知识学习有很强的求知欲尤其是对实践操作有很强的好奇心,但对项目教学法适应需要一段时间的训练过程,需要教师悉心引导。学材分析教材专业知识较为全
5、面,理论体系,组织结构和阐述方法等方面有一定创新,注重对学生创新精神和实践能力的培养。学习重点及其化解方法对葡萄酒的酒水知识的了解和掌握化解方法是利用多媒体课件和实训的结合促进学生的掌握学习难点及其化解方法对葡萄酒的酒水知识的了解和掌握化解方法是利用多媒体课件和实训的结合促进学生的掌握资源准备多媒体 教材 图片 托盘学习任务教学组织流程你所知道的葡萄酒?你会喝葡萄酒吗?葡萄酒的分类:为什么葡萄酒都酸?葡萄酒开瓶知识学习阶段时间分配学习目标学习内容学生活动教师活动考评方法与考评材料1、 葡萄酒的分类2、 为什么葡萄酒都酸3、 葡萄酒色口味4、 葡萄酒的颜色和香味5、葡萄酒的开瓶方法葡萄酒的分类:
6、 (一)以葡萄酒的颜色分类: 1)红葡萄酒,亦即俗称红酒。 采用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄酿制的葡萄酒,其以泽为天然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 2)白葡萄酒,亦即俗称白酒。 果皮与汁分离,以免葡萄汁染上红色。经发酵后,酿造成酒 用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒,其色泽近似无色,或者浅黄带绿、浅黄、禾秆黄。 3)桃红葡萄酒 介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄酿造而成,其色泽为桃红色,或玫瑰工、淡红色为什么葡萄酒都酸?几乎所有的葡萄酒都是有酸的,它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分:好的酸,品尝起来让人口感愉悦;而那种尖酸就是不好的酸,像未成熟的苹果,很生也很尖锐。
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