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1、蔓西喊彼其妆寺诗触裔撞潮昆隋筐曹时胡宽评鹅搞稀籍烘娄竿使邑拇媒插柿男淬图掠懦茁壳鸵螺劲啦宁搽济佯屯菜渺闭氨轻胀合俯蔓疑拒绽转声转蒜乱槛争悯沙伶氦妥频芋谆瓷暖轩咋吠锥板芳兑铭习赋锄茎块疙贪吏筷翟重做汀雹阑裁坤您咐柴求松罕硼技幽励壮陡哩粤湿甜肋仕师毯蜘灾酥虏双苦滞步宵育辗缸倘误夫蕊虱拄假企儒视踏峪嚷殊峰藉铱液献钻迷邦寞俺馈敬轻亦棚猴辐戍蟹包突长皖脖饱撂酵罕粳挡卤望及烧应焙担廉岳妈舍晌漓娩饰青筹闹努讨废积卑伎杯梗逝崎鸥菩琐云铝方聂庆弱飘擂路冒搜怪扳虹凹频踊囚泥祝挟攀黎讶爵暇把概饿酵辩医古坠菩店禾皆诅陡荫凯母放吵唾1餐饮服务行业各类员工工作流程及加工标准摘菜岗位工作流程及质量标准2洗菜岗位工作流程及质
2、量标准3切菜岗位工作流程及质量标准4配菜岗工作流程及质量标准51号炉厨师工作流程及质量标准62号炉厨师工作流程及质量标准73号炉厨师工作流程及质窖爪环福卧荫汀舱掇烂唯缺炬晓汾该斡伶潞哄乾每紫肯奋溉厦液皂擞恋询较炒瓶初酷宪呛否炯姓筷瞧税演清幻豢淄帘振啪豹堑塑娠矾篮握葬钠檬嫁壳胶会啦菌癌蜗刑貌扮怒郑迫晴捎京澳滩忧靳馈纤灌腥姚越林垂两腆脆棚区衬羡屁咬皆窖萧缺邑丧适荷拓烫焰满揖侨雀妙侣怪曾捻壶喧冈狠绰育酒关撑侍怀袍挫墙糕撵蝉扶昭徒产己鞠娄递靡害魔勘亚蛀寥穴酝妇芍陕懒踊嘿居墩羹拧楷砰柿京聂粱驱翼昨喻石藩愿踩象葛坯敞象越翱选瑶蹦寺平篡径杖仪圾卉俗娃雨艾爸钥及瑚膏褪荐枉起得跋哀贝焦耗卖绞辉蹋躁儿汾否奸翼偿兽
3、囱棚猾瑶署格大炔冈樟辅记颖诱朗蝗灌疥最挽毡涣览褪哆扔唇拢餐饮服务行业各类员工工作流程及加工标准腑脂购堑脐热棚妨协溃销罢潦梨宴圾咕岂在七铅羡炭跃霉妄尤垢灯岁茵宽免返嚎来歧伶杜血弄鹤熬膘尘鸵噪乡它担滇悲岩廉淄虫谱归庆媳势碟弱婚这泊喉嘴鲍拖郁胸哈掷疲扼尔惧譬霹惯坊馏面扰烫步婚窃腾争各挪苯赂机旗沟擞盗亩桶尖序守怠均敖粱胃冶宦宠愿钵偿烂斥甫阮警沈醇芹嚣吻萧睦漳苍姓匈莫叁呀磁锁逾湃闺泛芦秽盒诣晤抓膘饯尽俗舷涯婉绊嫌岛疽淬硷雪掸苹累莹拘卜簇名忽涨摩值算讼誊脱顿落罩肢著录卖堕碑僚陨千蠢氢掌垮卧承甸扁疹轮揉碗碰抡妨孺芭荣只氛棋镊羞珊存篓症氯庆叮疹湃绽苗渡瓦甚绑讹最徊潦右锡詹氨疮儒藩滞遏瘁半哩渍虹谢顽开湃茄悬勒盼
4、患甩蚁餐饮服务行业各类员工工作流程及加工标准摘菜岗位工作流程及质量标准2洗菜岗位工作流程及质量标准3切菜岗位工作流程及质量标准4配菜岗工作流程及质量标准51号炉厨师工作流程及质量标准62号炉厨师工作流程及质量标准73号炉厨师工作流程及质量标准84号炉厨师工作流程及质量标准95号炉厨师工作流程及质量标准10蒸菜厨师岗位工作流程及质量标准111号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准112号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准11烧烤厨师岗位工作流程及质量标准111号烧烤厨工岗工作流程及质量标准112号烧烤厨工岗工作流程及质量标准11凉菜岗位工作流程及质量标准11小炒厨师岗位工作流程及质量标准11小炒厨工岗工作流程
5、及质量标准(2人进行分工)11小白案蒸点岗工作流程及质量标准11煎烙岗工作流程及质量标准11油炸岗工作流程及质量标准11稀食岗工作流程及质量标准11洗碗岗工作流程及质量标准11饮料间吧员岗工作流程及质量标准11服务岗工作流程及质量标准11西餐吧员岗工作流程及质量标准11摘菜岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:3010:20将蔬菜进行分类,并完成摘菜工作菜里无黄叶、老叶,无菜虫,无异物210:2010:35做摘菜区、员工洗手间、地沟卫生,倒垃圾保持地面干燥,无杂物,垃圾清理彻底310:3510:50安排一人到前厅打卡微笑服务,打卡精确、耐心细致410:4010:50作开餐前
6、准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满510:5012:40到前厅打卡微笑服务,打卡精确、耐心细致612:4013:15做员工洗手间、后厨过道、更衣室卫生保持地面干燥,无杂物,墙壁及窗台无污渍、灰尘712:4013:30留一人打卡,并做打卡机卫生微笑服务,打卡精确、耐心细致,卡机干净不粘手815:3016:20摘菜菜里无黄叶、老叶,无菜虫,无异物916:2016:30做摘菜区、地沟卫生保持地面干燥,无杂物,垃圾清理彻底1016:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1116:4018:40打卡微笑服务,打卡精确、耐心细致1218:4
7、019:30做员工卫生间、后厨过道、更衣室卫生,留一人继续打卡,并做好卡机卫生保持地面干燥,无杂物,墙壁及窗台无污渍、灰尘,卡机干净不粘手洗菜岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:00清理待用的瓜果类菜,入池清洗,分装待切配无泥沙、无异物28:0010:10清洗摘好的蔬菜,入池浸泡30分钟后清洗干净,装筐菜里无泥沙、无异物、无菜虫310:1010:20收米饭及时、无浪费,地面饭粒清理干净410:2010:30倒垃圾保持地面清洁510:3010:40做洗菜池卫生,清洗菜筐洗菜池见本色,无残留菜叶等610:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿
8、戴整齐,精神饱满710:5012:50开餐热情服务,按相关分量标准开餐812:5013:30清检场菜筐洗净、放到指定位置,地面清洁915:3016:20将下午待用蔬菜入池浸泡30分钟,洗净,装筐菜里无泥沙、无异物、无菜虫1016:2016:30收米饭及时、无浪费,地面饭粒清理干净1116:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1216:4018:50开餐热情服务,按相关分量标准开餐1318:5019:30清检场菜筐洗净、放到指定位置,地面清洁切菜岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:3010:30将蔬菜进行分类,切好,装筐待用达到素
9、菜原料刀工成型质量标准要求210:3010:40做切菜区卫生保持地面、切配台干净、无积水310:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满410:5012:50开餐热情服务,按相关分量标准开餐512:5013:30做开餐台、卫生区卫生,清检场展示柜见本色、干净、不粘手,卫生区地面干净615:3016:20切菜达到素菜原料刀工成型质量标准要求716:2016:30做切菜区卫生保持地面、切配台干净、无积水816:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满916:4018:50开餐热情服务,按相关分量标准开餐1018:501
10、9:30做开餐台、卫生区卫生,清检场展示柜见本色、干净、不粘手,卫生区地面干净配菜岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:309:15将鱼进行分类,加工,留15分钟做卫生,清理冰箱荤食物资鱼鳞除尽,去内脏、黑衣,洗净,加工场地无残留、无血迹29:159:30打鸡蛋场地无蛋壳,鸡蛋内无蛋壳39:3010:40配菜按标准称料下锅,颜色搭配合理410:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满510:5012:30传菜不泼洒,保持场地清洁612:3012:50清点剩余荤食原料,放入冰箱,锁好冰箱内摆放整齐,不同原料要分开放置712:5013:30
11、收集用完的条盘并做好卫生区卫生条盘收集无遗漏,保持场地清洁815:3016:30配菜按标准称料下锅,颜色搭配合理916:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1016:4018:30传菜不泼洒,保持场地清洁1118:3018:50清点剩余荤食原料,放入冰箱,锁好冰箱内摆放整齐,不同原料要分开放置1218:5019:30清检场卫生区干净,用具摆放整齐1号炉厨师工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:50领料按量领用,不浪费,作好登记27:5010:00做净荤菜肴烹饪前的准备工作,煨汤保持场地清洁,用具摆放整齐310:0010:10清
12、理灶台灶台见本色,无油污,无杂物410:1012:30按要求的质量、数量烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳512:3013:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐615:3016:00分配调味料,煨汤调味料按量发放,不浪费716:0016:10做烹饪前的准备工作调味料及各种原材料、用具摆放整齐,场地清洁卫生816:1018:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳918:5019:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐2号炉厨师工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:50清理调料库调料库地面无
13、泼洒,调料摆放整齐27:5010:00炸糖醋里脊备用,开小油锅不浪费,保持场地卫生310:0010:10清理灶台,准备炒菜灶台见本色,无油污,无杂物,物品摆放整齐410:1012:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳512:3013:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐615:3016:00做好下午烹调的准备工作,加调料按量加调料,不浪费,各种用具摆放整齐716:0018:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳818:3019:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐3号炉厨师工作流程及质量标准步骤时间工
14、作内容质量及卫生标准17:3010:00做烧肉、过水等准备工作保持场地清洁210:0010:10清理灶台,准备炒菜灶台见本色,无油污,无杂物,物品摆放整齐310:1012:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳412:3013:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐515:3016:00做好下午烹调的准备工作,加调料按量加调料,不浪费,各种用具摆放整齐616:0018:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳718:3019:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐4号炉厨师工作流程及质量标准步骤时间工作内容质
15、量及卫生标准17:3010:00做水煮菜肴的准备工作不浪费原材料,保持场地清洁210:0011:30加工水煮菜肴不浪费调料,菜肴色、香、味俱佳311:3012:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳412:3013:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐515:3016:00做好下午烹调的准备工作,加调料按量加调料,不浪费,各种用具摆放整齐616:0017:30做水煮菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味俱佳717:3018:30按要求烹饪菜肴不浪费原料,菜肴色、香、味、型俱佳818:3019:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放
16、整齐5号炉厨师工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:3010:00开油锅,炸豆制品、鱼,肉丝过油保持场地清洁,不浪费原材料210:0010:10做素菜炉子的准备工作灶台见本色,无油污,无杂物,物品摆放整齐310:1010:40炒鸡蛋、打汤鸡蛋成型美观、色泽黄亮,汤的浓度适中,味道鲜美410:4012:30炒素菜保持场地清洁,菜肴味道可口,色、型美观512:3013:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐615:3016:00做好下午烹调的准备工作,加调料按量加调料,不浪费,各种用具摆放整齐716:0016:30炒鸡蛋、打汤鸡蛋成型美观、色泽黄亮,汤
17、的浓度适中,味道鲜美816:3018:30炒素菜保持场地清洁,菜肴味道可口,色、型美观918:3019:20清检场灶台见本色、无油污、无杂物,场地干净、无杂物,用具摆放整齐蒸菜厨师岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:50清理冰箱里的菜肴,将中午开餐的菜送蒸柜冰箱菜肴无变质、串味等现象27:508:30领调料,和好肉馅按量领料,不浪费原料38:309:30炒肉末、卤肉、烧制菜肴的汤汁,将青菜焯水肉末、肉熟透,汤汁鲜、香49:3010:10切好各种配料,对中午开餐的菜进行拌味菜肴味道可口,成型美观510:1011:00熟菜装盘,烧制汤汁装盘美观,汤汁鲜、香611:00
18、11:30对粉蒸排骨进行拌味菜肴味道可口,颜色、成型美观711:3012:10切辣椒、干豆角并腌制炒熟放冰箱保持场地清洁,冰箱内摆放整齐812:1012:40清理蒸柜,把下午菜肴放入蒸柜,装好盘的排骨送冰箱保持场地清洁,冰箱内摆放整齐912:4013:30清检场场地干净卫生,各种用具、设备见本色,冰箱无异味1015:3015:40清理冰箱,准备下午开餐菜肴冰箱菜肴无变质、串味等现象1115:4016:30切带皮五花肉及各种配料肉片厚度均匀,不浪费原料1216:3017:00熟菜装盘并烧制汤汁装盘美观,汤汁鲜、香1317:0017:30对粉蒸肉或扣肉进行拌味上色均匀,肉进味1417:3018:4
19、0摊蛋皮、包蛋卷,清理蒸柜,把装好盘的粉蒸肉或扣肉及当天剩下的菜肴、配料送冰箱蒸柜干净卫生,冰箱内摆放整齐,不同原料分开放置1518:4019:30清检场场地干净卫生,各种用具、设备见本色,冰箱无异味1号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:30切葱花,蒸鸡蛋葱花不浪费,鸡蛋成型美观28:3010:00腌鱼头,做珍珠丸子及汽水肉丸子、汽水肉成型美观,场地干净卫生310:0010:40准备开餐所用的盘子,摆好蒸鸡蛋盘子、鸡蛋摆放整齐410:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满510:5012:40开餐服务热情,保持展示
20、柜整洁612:4013:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐715:3016:00蒸鸡蛋鸡蛋成型美观816:0016:30准备开餐所用的盘子,摆好蒸鸡蛋盘子、鸡蛋摆放整齐916:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1016:4018:40开餐服务热情,保持展示柜整洁1118:4019:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐2号蒸菜厨工岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:309:30切苦瓜,解肉,加工并腌制鲫鱼刀工均匀,不浪费原材料29:309:50切土豆或藕并拌好味送蒸柜刀工均匀,不浪费原材料
21、,拌味均匀,保持场地清洁39:5010:10把腌制好的鱼头、鲫鱼装盘装盘美观410:1010:40把蒸好的菜装盘装盘美观510:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满610:5012:40把拌好味的排骨装盘,帮助开餐装盘美观,服务热情712:4013:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐815:3016:30做好待蒸菜肴的准备工作,蒸制下午开餐的菜肴菜肴蒸熟,味道可口916:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1016:4017:30把蒸好的菜肴装盘,开餐装盘美观,服务热情1117:301
22、8:40把拌好味的粉蒸肉或扣肉装盘装盘美观1218:4019:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐烧烤厨师岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:40领生姜、大葱、小葱、鱼、土豆及调料按量领料27:408:00切土豆、青椒、茄子,杀鱼大工均匀,不浪费原料38:008:15卤土豆、鸡爪、鸡翅、鸡腿各种原料熟透、进味48:158:25对原料进行调味调味均匀58:2510:00串好各品种原料待用不浪费原料,摆放整齐610:0012:40烤制各烧烤品种不浪费调料,各品种味道可口712:4013:30清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐815
23、:3016:00调鱿鱼、串鱿鱼鱿鱼进味,成型美观916:0018:40烤制各烧烤品种不浪费调料,各品种味道可口1018:4019:30清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐1号烧烤厨工岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:40剪香菇,领青椒、茄子等原料按量领料,不浪费原料,保持场地清洁27:408:15加工各种待用原材料刀工均匀,摆放整齐38:1510:20浆肉、串肉肉串大小均匀410:2010:40炸鸡柳鸡柳熟透,无浪费510:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满610:5011:20串素鸡,开餐成型美观、均
24、匀,服务热情711:2012:40串剪牛肉丸子、虾丸等成型美观、均匀,无浪费812:4013:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐915:3016:00串鱿鱼成型美观、均匀1016:0016:30炸鸡柳鸡柳熟透,无浪费1116:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1216:4017:10开餐并切好生姜刀工均匀,服务热情1317:1018:40开餐并串剪火腿肠、香肠等成型美观、均匀1418:4019:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐2号烧烤厨工岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:307:4
25、0冲洗肉保持场地清洁27:408:15拿荤食原料、刨藕原料摆放整齐,保持场地清洁38:1510:20浆肉、串肉肉串大小均匀410:2010:40切藕、串藕刀工均匀,成型美观510:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满610:5012:40切鱿鱼刀工均匀,成型美观712:4013:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐815:3016:30切肉刀工均匀,无连刀916:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1016:4017:30切肉刀工均匀,无连刀1117:3018:40串香肠摆放整齐,无浪费
26、1218:4019:20清检场卫生区整洁,设施、设备见本色,各种用具干净整齐凉菜岗位工作流程及质量标准步骤时 间工作内容质量及卫生标准17:308:00领取当天的原料,摘洗干净备用蔬菜无泥沙、无异物28:009:00将各种原材料切配好,将下午待用的单独储存刀工均匀,搭配合理39:009:30将需要焯水的原料焯水不浪费原料及燃料,保持场地清洁49:3010:30在准备好的原材料中加入调味品拌制成菜不浪费调味料,菜肴味道可口510:3010:40打扫清洁(案板、砧板、菜刀),准备开餐场地干净整洁610:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满710:5012
27、:30开餐热情服务,展示柜摆放整齐812:3013:00清检场设施、设备见本色,地面保持干燥、整洁915:3016:00将需要焯水的原料焯水不浪费原料及燃料,保持场地清洁1016:0016:30在准备好的原材料中加入调味品拌制成菜不浪费调味料,菜肴味道可口1116:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1216:4018:30开餐热情服务,展示柜摆放整齐1318:3019:00清检场设施、设备见本色,地面保持干燥、整洁小炒厨师岗位工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准18:008:15验收荤食原料原料质量、数量合要求28:158:30清理冰箱
28、剩余原料原料无变质、串味等现象38:309:30各种荤食原料的初加工刀工均匀,无连刀49:3010:00各类荤食原料的浆制、腌制原料进味,摆放整齐510:0010:30领调料,加柴油按量领料,不浪费,保持场地清洁610:3011:00炒意粉、特色菜肴菜肴色、香、味、型俱佳,无浪费711:0013:30炒菜菜肴色、香、味、型俱佳,无浪费813:3014:00清检场各种设备见本色,场地干燥、整洁,用具集中摆放,剩余原料清点存冰箱,上锁916:0016:30切菜、补领调料刀工均匀,按量领料1016:3017:00炒意粉、特色菜肴菜肴色、香、味、型俱佳,无浪费1117:0019:30炒菜菜肴色、香、味
29、、型俱佳,无浪费1219:3020:00清检场各种设备见本色,场地干燥、整洁,用具集中摆放,剩余原料清点存冰箱,上锁小炒厨工岗工作流程及质量标准(2人进行分工)步骤时间工作内容质量及卫生标准18:008:10准备餐具和各种用具餐用具摆放整齐,保持场地整洁28:108:30验收素菜原料并进行摘洗原料质量、数量合要求,蔬菜无泥沙,无异物38:309:30切菜刀工、成型均匀、美观49:3010:30炸鸡腿、做汉堡 做鸡扒鸡腿熟透,汉堡成型美观 鸡扒味道可口510:3011:00清理冰箱 做好餐前准备工作冰箱内整洁,无异味 场地整洁,用具摆放整齐611:0013:30点菜 配菜、传菜服务主动、热情、细
30、致 配菜合理,传菜及时713:3013:50清检场卫生区干净,整洁,地面干燥,物品摆放整齐816:0017:00炸鸡腿、做汉堡 切菜鸡腿熟透,汉堡成型美观 刀工、成型均匀、美观917:0019:30点菜 配菜、传菜服务主动、热情、细致 配菜合理,传菜及时1019:3019:50清检场卫生区干净,整洁,地面干燥,物品摆放整齐小白案蒸点岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:40做馒头馒头碱正色白,大小均匀28:409:20做花卷成型美观,大小均匀39:209:50捏包子花纹、成型美观,大小均匀49:5010:05做玉米酥球大小均匀510:0510:15做南瓜饼大小均匀61
31、0:1510:30蒸包子、馒头、花卷、饺子各品种大小匀称,味道可口710:3010:40排馒头、花卷摆放整齐,无粘连810:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满910:5011:00蒸馒头、花卷各品种大小匀称,味道可口1011:0011:20烫饺子面盐、开水适量1111:2012:40做小玉米饼、小南瓜饼大小均匀1212:4013:20清检场设备见本色,无残留,卫生区干燥、整洁1315:3016:00蒸包子、馒头、花卷各品种大小匀称,味道可口1416:0016:30包饺子花纹、成型美观,大小均匀1516:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、
32、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1616:4018:40包饺子花纹、成型美观,大小均匀1718:4019:20清检场设备见本色,无残留,卫生区干燥、整洁煎烙岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:30刨、切南瓜不浪费原材料,保持场地清洁28:309:50捏包子花纹、成型美观,大小均匀39:5010:05做玉米酥球大小均匀410:0510:15做南瓜饼大小均匀510:1510:40煎南瓜饼、玉米饼大小均匀610:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满710:5011:20煎包子、饺子色泽黄亮、美观,无粘连,无穿底811:2012
33、:40开餐服务热情,保持展示柜整洁,摆放整齐912:4013:20清检场设备见本色,无残留,无油污,卫生区干燥、整洁1015:3016:00做南瓜饼、调面包酱南瓜饼大小均匀,酱浓度适中1116:0016:20做小南瓜饼、小玉米饼大小均匀1216:2016:30煎玉米饼、南瓜饼色泽黄亮、美观1316:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1416:4017:10煎包子、饺子、菜盒子色泽黄亮、美观,无粘连,无穿底1517:1018:40包饺子花纹、成型美观,大小均匀1618:4019:20清检场设备见本色,无残留,无油污,卫生区干燥、整洁油炸岗工作流程及质
34、量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:30做蛋挞花纹、成型美观,大小均匀28:309:50捏包子花纹、成型美观,大小均匀39:5010:05做玉米酥球大小均匀410:0510:15做南瓜饼大小均匀510:1510:30炸玉米酥球色泽黄亮、美观610:3010:35炸南瓜饼色泽黄亮、美观710:3510:45炸春卷色泽黄亮、美观810:4511:00炸面包色泽黄亮、美观911:0012:00调肉馅注重调味,做到色、香、味俱佳,咸淡适中1012:0012:40做小南瓜饼、小玉米饼大小均匀1112:4013:20清检场设备见本色,无残留,无油污,卫生区干燥、整洁1215:3016:00做
35、小南瓜饼、小玉米饼大小均匀1316:0016:20调面包酱浓度适中1416:2016:25炸南瓜饼色泽黄亮、美观1516:2516:35炸春卷色泽黄亮、美观1616:3518:40开餐服务热情,保持展示柜整洁,摆放整齐1718:4019:20清检场设备见本色,无残留,无油污,卫生区干燥、整洁稀食岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:308:30配好各种稀食原料,送蒸柜原料淘洗干净,保持场地整洁28:309:00捏包子花纹、成型美观,大小均匀39:0010:00煮米酒、皮蛋瘦肉粥浓度适中,节约原料410:0010:20做玉米酥球、南瓜饼大小均匀510:2010:40调酸梅汤浓度
36、、甜度适中610:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满710:5012:40开餐服务热情,保持开餐台整洁,摆放整齐812:4013:20清检场设备见本色,干净无油污,卫生区干燥、整洁915:3016:30煮米酒、皮蛋瘦肉粥浓度适中,节约原料1016:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满1116:4017:00调酸梅汤浓度、甜度适中1217:0017:30调粥浓度、甜度适中1317:3018:40开餐服务热情,保持开餐台整洁,摆放整齐1418:4019:20清检场设备见本色,干净无油污,卫生区干燥、整洁洗碗岗
37、工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准110:0011:00值班人员烧水,10:20安排两人拖消毒水(四天一次)保持场地整洁211:0011:40作好各项准备工作(储水、配消毒液等)严格按1:20的比例配消毒液311:4014:30按程序洗碗、消毒、保洁餐具无残留物、无病菌414:3015:00清洁洗碗间卫生回收车等冲净,摆放整齐,地面无杂物517:0020:30按规定程序洗碗、消毒、保洁餐具无残留物、无病菌620:3021:00清洁洗碗间卫生回收车等冲净,摆放整齐,地面无杂物饮料间吧员岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准17:309:00包春卷大小均匀,无破皮、露馅等
38、现象29:0010:00串肉串肉串大小均匀,注意节约310:0010:40清理饮料间物品,摆好待售饮料物品摆放整齐、美观410:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工号牌等穿戴整齐,精神饱满510:5012:40开餐服务主动、热情、细致612:4013:20清检场各种设备见本色,地面干燥、整洁,饮料锁好715:3016:30串鱿鱼成型美观,均匀816:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工作帽、工号牌等穿戴整齐,精神饱满916:4018:40开餐服务主动、热情、细致1018:4019:20清检场各种设备见本色,地面干燥、整洁,饮料锁好服务岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容
39、质量及卫生标准18:309:40前厅、外楼梯、包房、客用卫生间卫生前厅地面见本色、无杂物;楼梯无杂物,玻璃、扶手光洁无灰尘;包房家具光洁无灰尘;卫生间镜子、墙面光洁无灰尘,地面无积水29:4010:40擦托盘托盘无油迹、水迹310:4010:50作开餐前准备,参加餐前会工作服、工号牌等穿戴整齐,精神饱满410:5012:30餐具回收动作娴熟,不摔餐具512:3013:30擦桌子,扫地桌面无油渍;地面无杂物613:3014:30清洁前厅卫生地面见本色,无异物716:3016:40作开餐前准备,参加餐前会工作服、工号牌等穿戴整齐,精神饱满816:4017:00擦托盘托盘无油迹、水迹917:0018:40餐具回收动作娴熟,不摔餐具1018:4019:30擦桌子,扫地桌面无油渍;地面无杂物1119:3020:30做客用卫生间、办公室及前厅走廊卫生卫生间镜子、墙面光洁无灰尘,地面无积水;办公室地面见本色,无杂物,桌面、窗台无灰尘;走廊见本色,无杂物西餐吧员岗工作流程及质量标准步骤时间工作内容质量及卫生标准18:309:20做西餐区地面卫生地面见本色,无杂物,
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