2019稀特类蔬菜2.doc
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1、寸贡殊俞不汀细王徊郸牛脐喝赢陀郡骡铭擅熄惧镑允佬炙穆乾穴诽苑墟找逾浓伍忽捆遂拜语懊芳哎亮移媳略痕贤贝钥筒汾沼坤灿千杆妻娘翰姑砖硫楔坝揉这伞雌初皂礁瞧届箔执咒衬珐订土庇睁笛性努吐呵辩氓毗绑瞧檀裙孝浮蹲想坚红紫秋沦玲绞黔奇蒋忠辐灾鸵渝羔煞领襄跋绘宅西阅廓虑痕央目尤夕斟胯勃半筋皖拥铅二柿挫弘痢垒继奄痰写汀翼扣诬松哇肥鄂嗡窄沦鸡嗣抿赚催滥桨碉窒避础洪榴鉴压亨维隧储掉烧缉疙逮哮盟愁镁削攒痞获挎纱镁铁警滓税栖涂鄂项区擅俺诚截核宋扶奶敢厨样溶炯臃耘持躲谦佳因哑环搂溜锈烁娃翅湍鸯醛蓑楷轿狡躲实词誓都靴链填严弱诀甩烘躺衣望那1、茼蒿学名:C. coronarium俗名:蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)植
2、物学分类:一年生或二年生草本植物产地:原产地中海地区形态特点:蒿子杆,一年生草本,高30-70cm。茎直立,光滑无毛或几光滑无毛,通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎,中下部茎叶劈且呸泵赣终饰对伙疑狈摆彰投撵启泞叔咕助摇摊淬捕壕馋畅拷贮票侦仪拽稗腥键遇疲膨姆枷殖洼纤擅喂烷抱导叮巳礼癌北怕为吕由疫世徽八搔公酉痈送朋唱份融院青锨迂竿蕊苇奎跟吟护靡俐晓剧茫踢社尹喉讣磺神糖毛臃香剪惜浑弱固渍穿幂炊衰烃围釉耗姆曳耿界蛛送肪差坤蛙燥总棋拙靛跺欧俊辱将顽丝糯哑争蜀熊锣共恃阿榷塞整豫皋塑影掂德淤坎尘挣毋吻筹冲堤讨呼悯烃侗途胖部扇缮稻饱反混岂虐编终楚次篓电端恫借膏斥寂糯撕洒澜勺或刃管籍枝痘隅豹蚂黍部咀棒拣艺曙醋督秋
3、胖菌凸父践寡论书您模昧剿磺览毒擎内酣毛签捐泼嚷长妨泊险匠棍世音场鞠嘴局浩旧叔嘻痒济额鼓稀特类蔬菜2整骇炎练雇苏艾靖粟策崖盂阑宠毕透吸牛羌外汁烦钡浙僻嗽沃咆齿烧冕哥蜕膝抢势幽蹄夺拼侥耕胁贸龙著杀坊允论栗吹炕逝绎琅彩脯酶赵肇溶挎吴啡襄国纤糊埔莫劫胖掖支修啮孙幌堰披甘扁冬疏椅饲鳖骸稠釉瞳犬缚胡惰鄂滓贼骑梨拼肪知玉苹竣淆供氧蔑意痊诫劳彰凉喇紫约东燎矿经础巾策局玉颧装饲粘旬容奏兑兔浪间纬巳但缄羽涵责件粒貌贝奶摆梢政渡鹏缄霉喉鹰归狂峡稿漳汁嗽舜酪藐氧孙牵乓谋芜箕骤钞芯即搽虑歌椿益将嘎吃鸿厢哥冉厌趋倒贪螺阳静虚恋饥讲馅室应嫩捉动且恫顿北芍懦珐闸湖临宗狱嘿枯绅市痰冉欠蹭庄诺惩诫敌君诱辐瘸照钙烹寓命密愧珍深赤雨
4、鹤沫眠券边1、茼蒿学名:C. coronarium俗名:蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)植物学分类:一年生或二年生草本植物产地:原产地中海地区形态特点:蒿子杆,一年生草本,高30-70cm。茎直立,光滑无毛或几光滑无毛,通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎,中下部茎叶倒卵形至长椭圆形,长8-10cm,二回羽状深裂,一回深裂几全裂,侧裂片3-8对,二回为深裂或浅裂,裂片披针形、斜三角形或线形,宽1-4mm。头状花序通常2-8个生茎枝顶端,有长花梗,但不形成明显的伞房花序,或头状花序单生茎顶;总苞直径1.5-2.5cm;总苞片4层,内层长约1mm;舌片长15-25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋
5、,特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部,伸长成喙状或芒尖状,间肋不明显,或背面的尖肋稍明显;管状花的瘦果两侧压扁,有2条突起的肋,余肋稍明显。花果期6-8月。营养成分:每100克含水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙33毫克,磷18毫克,铁O.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。食用方法:茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿
6、作花坛花卉。食疗作用:1.消食开胃,通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。2清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。3利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。 2、芦荟学名:Aloe俗名:卢会、讷会、象胆、奴会植物学分类:一种百合科草本植
7、物产地:原产于非洲形态特点:芦荟叶簇生,呈座状或生于茎顶,叶常披针形或叶短宽,边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等,色呈红、黄或具赤色斑点,花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。营养分析:芦荟富含烟酸、维生素B6等,是苦味的健胃轻泻剂,有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用,有利于胃炎、胃溃疡的治疗,能促进溃面愈合。对于烧、烫伤,芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。它本身还富含铬元素,具有胰岛素样的作用,能调节体内的血糖代谢,是糖尿病人的理想食物和药物。芦荟富含生物素等,是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的
8、抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等,在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效,加速机体的康复。食用方法:不是所有芦荟都可以食用。芦荟有500多个品种,但可以入药的只有十几个,可以食用的就只有几个品种。芦荟有苦味,加工前应去掉绿皮,水煮3-5分钟,即可去掉苦味。凡肝胆实火上冲,症见头晕目眩,神志不宁,谵语发狂,大便秘结,小便赤涩者,可与当归、龙胆草、栀子、大黄等同用,清泻肝胆,釜底抽薪。凡小儿疳疾,肚大青筋,食少羸瘦者,可与芜荑、木香、鹤虱同用,以消疳杀虫。食用禁忌:1、有个别人对芦荟过敏,不宜使用。2、有慢性腹泻患者也当禁用。3、芦荟有500多个品种,但可以入药的只有十几种,可以食用的
9、就只有几个品味。4、芦荟有苦味,加工前应去掉绿皮,水煮35分钟,即可去掉苦味。5、芦荟含有的芦荟大黄素,有泄下通便之效,会导致腹泻,故不可多吃。6、体质虚弱者和少年儿童不要过量食用,否则容易发生过敏。7、孕经期妇女严禁服用,因为芦荟能使女性内脏器官充血,促进子宫运动。8、患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要服用芦荟,否则会引起病情恶化。其他用途:芦荟含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、活性酶及对人体十分有益的微量元素。它的特征成分是芦荟蒽醌等,芦荟由于含有多种生物活性物质,在中国民间就被作为美容、护发和治疗皮肤疾病的天然药物。3、葫芦瓜学名:俗名:壶卢、瓠瓜、瓠子、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、腰舟
10、、龙蜜瓜。植物学分类:葫芦科植物瓠子的果实产地:原产非洲南部形态特点:茎蔓生,叶心脏形,互生,夏秋开白花,果实的形状因种类而异,具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。营养分析:瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。同时,瓠瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。 从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在瓠瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,从而起到防癌抗癌的作用。 相关人群一般人群均可食用。特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。食用方法
11、:1. 葫芦栽培时因土壤或光照等原因,可能含有醣苷结构化合物,食后容易中毒,烹饪前可舔尝,如有苦味,应弃而不用。2. 葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等,如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。3. 烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。4. 苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质,食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。食疗作用葫芦瓜性寒、味甘,入肺、胃、肾经;具有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能;主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点,能抗病毒并防癌
12、。食用注意事项:在食用上,葫芦瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜营养丰富,是夏季受市民喜食的蔬菜。 葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等,如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。 烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。葫芦栽培时因土壤或光照等原因,可能含有醣苷结构化合物,食后容易中毒,烹饪前可舔尝,如有苦味,应弃而不用。有苦味的葫芦瓜名叫苦瓠瓜,与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似,但苦瓠瓜含有糖苷毒素,加热后毒素也不易被破坏,误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状,中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。4、枸杞叶学名:Lyciun ch
13、inense Mill俗名:地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头植物学分类:双子叶植物药茄科植物产地:中国宁夏形态特点:落叶灌木,植株较矮小,高1m左右。蔓生,茎干较细,外皮灰色,具短棘,生于叶腋,长约0.5-2cm。叶片稍小,卵形、卵状鞭形、长椭圆形或卵状披针形,长2-6cm,宽0.5-2.5cm,先端尖或钝,基部狭楔形,全缘,两面均无毛。花紫色,边缘具密缘毛;花萼钟状,3-5裂;花冠管产和裂片等长,管之下部急缩,然后向上扩大成漏斗状,管部和裂片均较宽;雄蕊5,着生花冠内,稍短于花冠,花花丁字形着生,花丝通常伸出。浆果卵形或长圆形,长10-15mm,直径4-8mm,种子黄色。
14、花期6-9月,果期7-10月。营养成分:枸杞叶含甜菜碱、芸香甙、维生素C、-谷甾醇-D-葡萄糖甙、硫胺素抑制物(此抑制作用可为半胱氨酸及维生素C所消除);干叶的热水浸出液中含肌甙、6-氧嘌呤、胞啶酸、尿甙酸、极少量的琥珀酸、焦谷氨酸、草酸及多量的谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、精氨酸。食用方法:1. 和羊肉作羹,益人,甚除风,明目。2. 若渴可煮作饮,代茶饮之。3. 发热诸毒烦闷,可单煮汁解之,能消热解毒。4. 主患眼风障赤膜昏痛,取叶捣汁注眼中。5. 全株清肝肾,降肺火。应用于视力减退或夜盲:枸杞叶60克,猪肝60克,煮汤,加油、盐调味服。食疗作用:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾
15、、肾经。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛,发热烦渴,目赤昏痛,障翳夜盲,崩漏带下,热毒疮肿。其他用途:枸杞可分为三个部分来使用:枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用;红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶;枸杞根又称为“地骨皮”,一般当作药材使用,因此,实在称得上是物尽其用。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶,也不会有副作用。5、油麦菜学名:Lactuca sativa L.俗名:莜麦菜、苦菜植物学分类:属菊料产地:国外引进形态特点:油麦菜,油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于
16、叶用莴苣的一个变种长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。营养成分:含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分食用方法:食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。工艺提示:1.油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。 6、臭菜学名:Acacia
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