【工作总结】餐厅经理20XX年终工作总结[1].docx
《【工作总结】餐厅经理20XX年终工作总结[1].docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【工作总结】餐厅经理20XX年终工作总结[1].docx(9页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 餐厅经理 20XX 年终工作总结1 特征码 frDqQuuUZBUppFXbaKrF 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务 品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合 体现,XX 年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方 面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮 部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范 、 青叶庭服务操作规范 、 西餐厅服务操作规范 、 酒吧服务 操作规范 、 管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务 标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据, 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,
2、编写了贵 宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水 推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约 等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班 期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理 第 2 页 现场,百分之二十的时间在做管理总结) ,并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记 录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划, 堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是 酒店的品牌项目,为了进
3、一部的提升婚宴服务的质量,编写了 婚宴服务整体实操方案 ,进一步规范了婚宴服务的操作流程 和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚 礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市 场的口碑。 4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提 高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日,由各餐厅 4-5 级管理人员参加,分析各餐 厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例 进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各 本 文来自文秘 114 http:/.wenmi114
4、.,转载请保留此标记。 餐 厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对 问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程 中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟 通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的 作用。 第 3 页 5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾 客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集 的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针 对性,减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛,展示
5、餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典,餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过 一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下, 取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的 服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工 士气,达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训,提升员工综合素质本年度共开展了 15 场培训,其中服务技能培训 3 场,新人入职培训 3 场,专题培 训 9 场,课程设置构想和主要内容如下: 1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理 人员在同一岗
6、位工作已有四、五年时间) ,管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度 为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训,主要内容有 顾客满意经营 、 餐饮营销知识一 、 餐饮营销知识二 、 第 4 页 餐饮管理基础知识 、 餐饮美学 、 高效沟通技巧 、 如何 有效的管理员工等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员 的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用, 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之 间,员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识,提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展 了餐饮服务意识培训
7、 、 员工心态训练 、 服务人员的五项 修炼 、 员工礼仪礼貌 、 酒水知识等培训,这些培训课程, 使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮 专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人 力资源组织的大检查中没有出现员工违 违纪现象。 3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了贵宾房服务接待技 能培训 、 餐厅点菜技巧培训 ,以案例分析、演示的形式对服 第 5 页 务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技 巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 工作总结 餐厅 经理 20 XX 年终
链接地址:https://www.31doc.com/p-238996.html