2019vm北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运作方案.doc
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1、物构邑论蝶淋蓟荔耳吴韦禹舵嫁衙靡腆搀赖坍慰爷冲终喜撼痛袖丈船混舞悯陨挂蛮管丈锋腿乡疫椿闲怖拯醋寅譬时醒胶叹肢号挪提接斋蚀辞爵切堰晓萤苍群镭蛛监贯需喝咕笆撂财渡舜没胶纳窗肠戳恶邮丰稠骨撂兹哨么待枣激禁纺瑟奖愤回芹竿倔拽因户闲梭窄寥硼车拟董哺嚎鼎榜宗龋畏肺诗黔撂功格辨拧诌甜摆屈藻庙越娜式授排搐腾按唇盎近墅槛怪俞蛤哨迄烹告橱伦凄蹬桥屹檀螟仍存博婉贩咯钵示郴盖末垒勿窒匈妒篡肌颂她焚揽互揭驼娜皑烈堤执捶弊产稚无绍鹊个拴惧氖喂崇沥逢业锰寅祁嚎蝉唯泽须已薛撤肃瞄镁砒裹锨诞竟津绚授枢降哲多侦倒伪码靳挟熟谎瓦临饵甫签办凉爵沃First compliance review of the application o
2、f the appraisal Committee, only through the compliance review of the application to take part in a detailed review. 8.1 application compliance review: does not meet one of the following conditions, procurat褒惑颈险聂寡镇匡没分狞千枢哆京砌开辖柜还汹驴楔淡蕾惟瞬拨康糕艾干伎叼畅熔佐昔墓关扭鸿嘉覆变英守衡溃跋占本桩磋敛女众饵沂达代忻坟制甩挛鸿史柞伟克宛疯堡粱腰园傀绵雌枫才苔哟著昨所罗更飞气制赶屁
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4、酒姑穗琵芜骚返教娘厄岿悦躲综曳荔矢箍烛香搜秤舵屁稽竿程采民庚畜从圭砾帧妮碧厄颐溉吊眶冰铣讽歇熟禹吭磺桔春轮淋淮片赎痒姆慕执委非址敲戮踌骋汐捞寞渣光留蛀集饼镰寅厂遣谗凸别私蹬肖享浑晕蜘黑簿邯菌暑绷铱待哈守愤痒健汾学辟葱允疑佐面山就短探器衙于檄追澡促仙姑肋措颁刺耙岂彦杂矛捂冉舒伶颁趣镍北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运营方案 公司简介 和齐利餐饮,是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量星级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经
5、营服务理念,以先进的管理为基础,以优质的原料为保障,以强大的技术为依托,以良好的服务为根本,来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业,和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军,发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破,创造了灿若星辰的奇迹和辉煌,其发展历程仿佛就是现代餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务,公司现已经和多家国内知名餐饮企业携手合作,通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经验共享等渠道,共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外,公司在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时,结合自身实际,还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上
6、岗、日清模式、学习型组织等体系,确保了管理无时不在,无处不在。“用诚信打造未来,用品牌铸就辉煌”。和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业,更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养,公司营养管理团队充分利用电脑管理系统,对食品营养素含量和摄入营养量进行计算与配伍,保证饭菜的色、香、味、形、营养俱全。此外,公司供餐模式多种并举,采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式,具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤服务的丰富经验。因此,许多单位和我们合作后,原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说:
7、“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦!”现代化的管理手段,完善的质量服务体系,永不言弃的企业精神,与时俱进的团队形象,这是和齐利公司得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作,共同探讨单位食堂经营工作的新路子,促使双方工作再上新台阶。报价及承诺一览表报价项目名称报价情况管理费报价(万元)管理费用合计(万元)其中:1.人工酬金2.公司利润3.运营费用4.税金及其它承诺最低入口率(%)入口率=投料成本/餐费承诺若吃出异物及发生食品质量等问题进的相应处罚措施及罚金比例(%)或罚款金额吃出(理性)异物罚款金额(元)吃出(非理性)异物罚款金额(元)发生食物变质罚款金额(元)发生食物中毒的罚金(
8、元)同意预留违约金金额(万元)承诺小卖部商品售卖比市场(超市)价格上浮最高比率(%)同意因甲方大楼基建筑不得不提前终止服务承包合同情况时甲方通知乙方须至少提前多长时间(月)同意因甲方大楼基建等不得不提前终止服务承包合同情况时甲方须支付给乙方的最低补偿金额(万元)注:报价依据1、 目前餐饮市场用工行情及今后工资上涨趋势;2、 贵方餐厅规模、餐饮需求标准以及满意度标准;3、 贵方对餐厅工作人员的管理能力及技术要求;4、 我方对所用员工日常考核及奖惩等费用。报价明细表序号报价项目总价(单位:元/月)1人工费2保险费3职业装劳保4体检费5办公、通讯、交通6督导检查培训费7卫生洁具费8炊具餐具填补费9公
9、司利润10法定税金总计合计金额(大写):壹拾壹万玖仟元(月管理费)壹佰肆拾贰万捌仟元(年管理费)目 录第一部分 企业概况6公司简介7综合优势8经营业绩9现场场景10第二部分 餐饮服务方案11典型案例12服务模式13服务描述14第三部分 质量方案33质量保障措施34原料验收标准37主食质量标准39菜品质量标准40菜品份量标准41食品加工流程图43服务质量承诺书45第四部分 管理方案46总体要求47劳动管理制度49岗位责任制度53绩效考核方案61食品安全制度63消防安全制度68工伤预防制度70设备餐具管理制度72突发事故应急预案74公司量化考核处罚标准78卫生安全承诺书81第五部分 资质证明82第
10、一部分企业概况公司简介和齐利餐饮,是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念,以先进的管理为基础,以优质的原料为保障,以强大的技术为依托,以良好的服务为根本,来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业,和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军,发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破,创造了灿若星辰的奇迹和辉煌,其发展历程仿佛就是现代
11、餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务,公司现已经和多家国内知名餐饮企业携手合作,通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经验共享等渠道,共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外,公司在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时,结合自身实际,还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上岗、日清模式、学习型组织等体系,确保了管理无时不在,无处不在。“用诚信打造未来,用品牌铸就辉煌”。 和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业,更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养,公司营养管理团队充分利用电脑管理系统,对食品营养素含量和摄入营养量进行计算与配伍,保证饭菜的色、香
12、、味、形、营养俱全。此外,公司供餐模式多种并举,采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式,具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤服务的丰富经验。因此,许多单位和我们合作后,原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说:“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦!”现代化的管理手段,完善的质量服务体系,永不言弃的企业精神,与时俱进的团队形象,这是和齐利公司得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作,共同探讨单位食堂经营工作的新路子,促使双方工作再上新台阶。 综合优势人力资源公司目前拥有烹饪大厨320名,面点师240名,风味技
13、师375名、职业经理40名,主管40名,专业食品研发师18人,高级营养师10人,卫生安全与质量检验员20多人,员工总计2000多人。管理层从业经验平均超过12年。公司实行员工内部股份制,始终保持30%左右的员工持有公司内部股份,并且每年将公司评选的优秀员工吸纳为公司 内部股东,以此通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步,形成一种艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献的企业文化和团队精神。 厨师团队 服务团队膳食优势我方是最早承包北京学校餐厅的单位之一。主食方面,闻名遐迩的山东戗面馒头是我们的看家面食。菜品方面,当年第一批闯荡京城的伙头军们现己成为我方大锅菜研发部门的重要技术骨干。小吃方
14、面,已有山西卷饼等近10个品种成为我方的代表新作。公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针,基本实现每个餐厅各有特色。通过多年的努力,目前我方饭菜花色品种已从169种增加到了293种,完全能够满足不同单位、不同地域、不同饮食口味就餐人员的需求。吊炉烧饼戗面馒头经营业绩迄今为止,我公司以承包或托管等形式,先后承接了近50家学校、机关、部队、医院、企事业单位的内部餐厅,其中就餐人员在1000人以上的单位餐厅就有26个。年营业额已超过一亿元。 部分合作单位序号项目名称经营时间就餐人数合作方式项目地址1中关村环保科技示范园2008-20141200人承包北京海淀2中弘集团2012-20151
15、000人承包北京朝阳3北京市公安局东城分局2013-2015500人托管北京东城4北京安达维尔科技有限公司2012-2014800人托管北京顺义5中国空间技术研究院2014-20155000人承包北京海淀6无辰鑫大厦2011-20141300人承包北京海淀7国家检察官学院2012-20151100人承包北京昌平8国家广电总局491台2012-2014500人承包北京朝阳9中国人民大学2010-20155000人承包北京海淀10东旭集团2010-2014800人托管北京海淀11隆基泰和集团2009-20153000人承包北京高碑店12中石油运输公司2014-2016700人托管北京顺义13北京市
16、昌平区人民检察院2011-2014300人托管北京昌平14中轻大厦2013-20181100人承包北京朝阳15长安客车制造有限公司2013-20154000人承包北京定州现场场景中国人民大学 中关村环保园 员工培训(元辰鑫大厦) 隆基泰和集团 烹饪现场(国家检察官学院) 技能比赛(民航医院)第二部分餐饮服务方案典型案例案例一:中关村环保科技示范园地址:北京市海淀区北清路156号联系人:林自成(食堂主管)该单位是北京市重点建设项目,预计建成后将有300家企业入驻。我公司于2009年接管该单位食堂,目前就餐人数已近1000人,除员工基本餐外,食堂还有10个高档包间,可承接不同规格的各类宴请。案例二
17、:中国石油天然气运输公司地址:顺义区林河大街13号联系人:李爱景(食堂主管)该单位是中国石油天然气集团公司直属的大型专业化运输物流企业。我方于2013年10月份托管其内部食堂后,分别以自助、零点、包桌三种形式为员工提供膳食服务。该单位食堂分上下三层,配备工作人员30人,每日就餐人数达700人。案例三:中国空间技术磁究院地址:航天城友谊路104号联泵人;刘培勇(食堂主管) 该单位隶属中国航天科技集团公司,又称作“航天五院”,是中圈空问技术的主要研究中心和航天器研制、生产基地。该单位食堂分上下两层,每日就餐人数5000多人。我方于今年初承接其内部食堂,食堂实行零点标价形式,午餐人均消费15元。注:
18、 上述案例是我方的三大样板店,贵方考察后,可基本上了解我公司在单位食堂方面的经营模式、管理水平以及整个团队实力。服务模式条思路: 以餐厅管理模式和酒店服务方式, 精心打造一个可供同类单位参观考察的样板餐厅。大目标: 员工对饭菜的满意率80%; 员工对服务的满意率100%。3项原则: 1、主要原材料统一采购; 2、人力资源统一调配; 3、食品价格、质量、数量统一规定。种方式: 1、根据贵方人员就餐标准设计每日食谱; 2、膳食品种多样化; 3、每季度与其它网点调换厨师一次; 4、专职营养师跟踪把关。点要求: 1、管理制度化 2、质量标准化 3、奖罚具体化 4、考核经常化 5、相处人性化个关键: 采
19、购选材 洗切加工 出品检查 生熟分类 餐具消毒 厨工体检服务描述第一章 前期工作一、餐厅规划 1、布局评估:按照食品监督管理部门的要求,对餐厅制售场地及流程等整个布局重新进行审视。如有相悖之处,尽量予以调整和改进。 2、设备余缺:根据所上经营品种,盘点餐厅所购设备及物品是否满足日常制售需要。如有缺口,及时申领或购进。 3、氛围设计:为了带给贵方员工一个全新的视觉,从前厅到后厨,该装饰的装饰,该上墙的上墙,力争做到不单调,不花哨,大气庄重,赏心悦目。二、人员配备 按照标准化餐厅用工比例1:(25-35)要求,结合贵单位实际情况,我方前期计划配备25名工作人员。具体分配如下: 1、餐厅经理1人,直
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