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1、你喜欢吃,和,吗?,你平时都爱吃些什么,这些东西对身体有益吗?,这些饮料中的营养全面吗?,第十二单元,化 学 与 生 活,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素:,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,有机物,一、蛋白质,功能:蛋白质是构成细胞的基本物 质,是机体生长及修补受损组织的主 要原料。是有生物活性的物质。 来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的 复杂化合物。,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含
2、 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。,3.血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。 吸烟的害处:每吸入一根
3、香烟同时吸入4000种化学物质,令寿命缩短515min;尼古丁是剧毒物质,每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,知识积累,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时, 猝然倒下,长辞人间!,真实事情,新华网上海月3日电 研究发现,的男性肺癌患者死因与吸烟有关,的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,! !,4. 酶:是一种特殊的蛋白质,是一种催化剂,具有催化作用,能催化生物体内的反应。 所需条件温和(温和性) 催化效率高 (高效性) 高度的专一性(专一性),知识
4、积累,酶也是一种蛋白质,做生物催化剂,每一种酶只能催 化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味,这就是因为唾液种有淀粉酶,它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可以吸收的葡萄糖。,5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。,如:CuSO4、BaCl2等,知识积累,甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。,为什么可以用甲
5、醛水溶液来浸制动物标本? 答:甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生理功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的作用,使标本长久保存。,同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?,【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛,请你说出原因。,答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生 ,这是为什么呢?,答:生马铃薯的活细胞中
6、含有一种能催化H2O2分解的物质- 酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。,蛋白质由什么构成的? 哪些食物含有丰富的蛋白质?(即蛋白质的主要来源)_ 蛋白质的种类_,多种氨基酸构成的复杂化合物,是构成细胞的基本物质,主要含C、H、O、N四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,二、糖类(由C、H、O三种元素组成),图127 糖类食品,1、淀粉(C6H10O5)n: 属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入
7、血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,2、蔗糖(C12H22O11): 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。,糖类,1、组成:,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能,5、不足时的症状,6、人体消化糖类的过程,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖: C6H12O6 蔗 糖: C12H22O11 淀 粉:(C6H10O5)n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根(米、面、马铃薯等),供给能量(60%70%),造成低血糖,乏力,疲倦、昏迷、休克等,生活中常
8、用的甜味剂,如白糖、冰糖、红糖,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程:,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,补充: 1、淀粉遇碘变蓝 2、纤维素也是糖类,可
9、被牛羊马等动物消化吸收,不能被人体消化,但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜,水果和粗粮等含纤维素较多的食物。,大家有什么感想?,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等),图1
10、2 油脂类食品,资料:油脂在人体内完全氧化时,每克放出39.3KJ的能量,比糖类多一倍,因此它是重要的供能物质 ,正常下,每日需摄入5060g油脂,它可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪,此时人就会消瘦。,【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?,答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g60 g油脂
11、,它能提供人体日需能量的2025,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康的作用。,2、食物来源:,1、维生素的作用:,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症,多数在体内不能合成,定义:维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。,维生素是智力的强化剂,缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少
12、年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等症状。 维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。 维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。 维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害:,【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?,答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳,想一
13、 想,?,1、一女运动员可以在60s内跑完400m,她的最大样气 吸入量为4L/min,而肌肉在工作 达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg,她将缺 少多少氧气?,解:每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kgmin50Kg=10L/min,缺少氧气量=10L 4L=6L,答:她将缺少6 L氧气。,想一想,?,2. 有人用甲醛水来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?,因为甲醛使水产品中蛋白质变性,会对身体造成伤害。,3. 花生米含糖约24%(质量分数),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质
14、约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?,想一想,?,解:因为每克蛋白质,糖,油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ,可列以下等式:,50g花生米放出的能量: 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ,50g小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ,答:50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ, 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类
15、、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。,中国居民“平衡膳食宝塔”,塔基:粮谷类食物(占40%),蔬菜、水果类 (约占30%),畜禽肉、鱼虾、蛋等动物性食品 (约占20% ),顶部:油盐糖,奶类及奶制品,大豆类及坚
16、果,中国营养学会提出的居民饮食 八项原则:,1.食物多样,谷类为主 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生不变质的食物,良好的饮食习惯,1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食. 2不挑食不偏食。 3吃饭要细嚼慢咽,不谈笑打闹,不边走边吃。 4不吃过多的冷饮、冻食。 5少吃零食尤其是含糖多的食品。 6讲究卫生,饭前洗手,不喝生水,不吃不干净东西。,1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,YOU,给我们平时常吃的食物找“家”:,米饭萝卜
17、苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ; 主要含糖类的有 ; 主要含油脂的有 ; 主要含维生素的有 。,变式题,例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是( ) A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因 ( ) A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,4、下列习惯不利于中学生健康成长的是( ) A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、
18、维生素、水等营养素 C、教室多开窗,以吸入新鲜的空气 D、不吸烟,以避免摄入有害物质,A,1、张聪同学的午餐如下,其中富含蛋白质的食品是 A.大米饭 B.鱼香肉丝 C.炒白菜 D.酸菜粉丝汤 2、下列几种常见的饮料中,不含有机物的可能是 A 果汁 B 牛奶 C 矿泉水 D 啤酒 3、青少年正处于长身体的时期,每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质丰富的是( ) A牛肉 B土豆 C黄瓜 D花生油 4、科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是( ) A.胡萝卜 B.牛奶 C.豆腐 D.米饭,B,C,A,A,5、央视“焦点访谈”节目曾报道:俗称“一滴香
19、”的物质对人体有毒,禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品,不会危及人体健康的是( ) A.用工业酒精配制的饮用酒 B.添加三聚氰胺的牛奶 C.用甲醛浸泡的海鲜 D.用干冰冷藏的食品 6、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是 A淀粉遇碘水会变蓝 B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性 C油脂能在人体内氧化分解,释放出热量 D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 7、下列有关营养物质的说法正确的是 A葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B淀粉与碘作用呈蓝色 C常温下油脂都呈固态 D青菜、黄瓜中含大量的蛋白质,D,D,B,8、维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中,有关说法错误的
20、是 A都含有碳、氢、氧、氮四种元素 B糖类习惯上可称为碳水化合物 C都是人体需要的营养物质 D都属于有机物 9、某综合实践活动小组在调查市场时发现下列一些现象,并提出了整改建议。你认为所提建议中,不安全或违法的是 A海鲜在夏天容易腐烂变质:建议用福尔马林(甲醛溶液)浸泡海鲜防腐 B海鲜在夏天容易窝烂变质:建议将海鲜真空包装后速冻冷藏保鲜 C大米保存不当易发霉、生虫:建议将其低温、干燥贮存,还可用适量的大蒜头作驱虫剂 D蔬菜汁饼干易氧化变质:建议包装饼干时,加入一小包铁粉作抗氧化剂和吸水剂并密封,A,A,10、下列说法中正确的是 A只要是澄清、透明的液体就可直接饮用 B日本大地震中的核泄漏事件,
21、引起人类反思要更安全可靠地利用核能 C有人认为,为了食品安全,应禁止生产和使用任何包装食品的塑料制品 D有人认为,食品添加剂对人体都有害,所以要禁止生产和使用任何食品添加剂 11、食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( ) A在食用猪血中添加甲醛溶液 B在生猪饲养中添加瘦肉精 C在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 D在焙制面包时添加小苏打 12、下列关于生活和健康常识的说法不正确的是( ) A.甲醛溶液可用于水产品保鲜 B.用地沟油烹任的食物危害人体健康 C.水果和蔬菜含有人体需要的维生素 D.可以用碳酸氢钠焙制糕点,D,D,A,13、“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品,制作原料包含了以下物质,其中富含油脂的是 A.花生 B.味精 C.辣椒 D.瘦牛肉 14、食品安全关系人们的健康。下列做法正确的是 A用工业染料柠檬黄制作“染色馒头” B依法合理使用食品添加剂 C用地沟油烹饪食物 D用甲醛水溶液浸泡水产品,A,B,谢谢大家!,
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