长兴县食品药品监督管理局.ppt
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1、长兴县食品药品监督管理局,学校食堂食品安全,内容,学校春季开学食堂食品安全专项检查存在的主要问题 食品安全相关制度和台账,一、学校食堂食品安全专项检查存在的主要问题,情由:许可证到期未延续 法人变动未及时变更 地址变动未及时变更 单位名称变动未及时变更 擅自改变加工场所,1.餐饮服务许可证无效,2. 制度、台账问题,食品安全相关制度未及时更新,公示的制度内容还停留在食品卫生层面 未建立或尚需完善“五常法”管理制度 台账记录不齐全,3.标识管理问题,洗菜洗碗水池未标明用途,洗菜池分水产品池、荤菜池、素菜池,洗碗池分清洗池、过清池。 加工刀具、食物盛放容器、砧板荤素没有明显区分标识 仓库内食品未分
2、类分架分区域摆放,未实行标识管理 冷藏冰箱上未清楚标明荤、素、生、熟食品,4.专间问题,未设立独立专间,如保洁间、洁具间等 专间未正常使用或使用不规范,如二次更衣室未配备洗手液、烘手机和一次性手套口罩,配置的洗手液未标明洗手液名称、配置日期、浓度等 供应间未安装空气调节设施、紫外消毒灯不能正常使用,消毒间没有足够容量的消毒设施,5.各功能间卫生及设施设备问题,厨房间地面、顶面积水严重;吸风罩油污积聚;烹饪灶下卫生死角;排风口污垢陈积,未加装金属网罩 蒸饭间未安装吸风罩;冰箱内无表示温度计 使用木质操作台,以及毛竹容器、木质更衣柜、有色容器 厕所普遍不符合要求 主、副食仓库无机械和自然通风装置,6.食品进货查验问题,食品未拆箱验收、整箱放入仓库,鸡蛋未翻箱查验 经营三无和过期食品,二、食品安全相关制度和台帐,食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 食品原料清洗切配安全管理制度 食品烹调加工安全制度 凉菜加工安全管理制度 现榨饮料管理制度 食品留样管理制度,食品安全管理制度,餐饮具清洗消毒保洁管理制度 餐厨废弃物管理制度 餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 从业人员健康检查培训管理制度 食品库房安全管理制度,
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