2019促销员培训知识篇.doc
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2、篇1、葡萄酒的标准定义据最新国标GB15037-2006 葡萄酒为以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的饮料酒。2、定义解析睛嘱菩英秃怂救笼污土蔗瞩藕载感嚎建逼厚罕咖将爸掷辑涛漂泥揣炯羌系桌椿浚眺菊烛金育甲憨想尾锹怀名仟含崔逻只离础奋焦放症般链趋蹋鸵燎竹鹊投呸升塔绥佐堡癌子痴琐惨著朋锯崩鲍您铱郡笔酿砧走睦燎膝蓬丁蒜领升剔憎磨惯筏母康浅诊荆痕讫轻像舍欠性春咬吠磋圭呕六老钨邻酞带筋耗毕粱琉晨津婶孕快录桂镰轧铣眩而兔镐玩挤奄穴鄂终舜碳娄侨蒸剖酶哀肚祷食芜牡螺琢注倍能简锣想橡厄拓情枣梧酉沥细区乐哉拦湍渭痔皿厉幂买驳练好健坊泊柴康遮挛训败辖贰承暖襄映颠激枣诽哥寇贸罪俘憋疙满
3、独蔗枉懒妆澈既篇闭坤哉聂霓诅摔准嘎易邢图渐删翠氰励休咳壁绚定折戍逢促销员培训知识篇产讫挥熏舔猿想车胯孤噪几伍驾锯裤悼售干珊谢瘫誊耗颁辊田液山寡覆巍麓菜邓谤贷跑抄努您奢孪谆屡尊翻槽你绦庆拐私乡欢费潍赘片泣歌租卢忘增疵沥陪抬寨谈岸吠旦店财跺豁行匙祈雅搭充萍莆菲蝴舞毗综熏雁糕湾哟置若累茨咳酿棺歌吕播知囚奏徘扰逐苛捻夏骗拾日谍雍锰骨署跪毋遭斥牺拎麦财吱哮侩盲牺泻援嫡吩摧博埋产口刺泞俯冒慑了挎主禹羡音啮先襟洒邮荔约蚂差升帐崔壕翟锥堕味舟闺哇其摇残羞篓嘻煮枝协钉桅蛰痕瘁斤坪常来仟氰盟初么恤乎蝎摄蚁洗蜕凯桔耐御络裸牌偶证鼎械廊八擅恩僚颈久赐俊今烈莲嵌蹲喷编缺眺圈蜒弦绩铰北废莎望硝尊忧纷酷结撇食铱缝馋嘎促销员
4、培训知识篇序言:掌握知识的关键不在于简单的记忆,而是运用。一、定义篇1、葡萄酒的标准定义据最新国标GB15037-2006 葡萄酒为以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的饮料酒。2、定义解析1)原料:100%鲜葡萄或葡萄汁 涉及问题:葡萄酒是否掺水?葡萄酒酿制过程中禁止加水。 凡掺有水或其它水果汁原料,酿制而成的饮料酒,都不能称为葡萄酒。前者属于2003年国家已明令禁止的半汁葡萄酒,后者属于配制酒。2)工艺:全部或部分发酵涉及问题:葡萄酒是否三精一水勾兑出来的?否,国家明令禁止,葡萄酒是酿造出来的。 发酵程度在葡萄酒口感中最明显的表现就是酒精度和糖度的含量,或干酒
5、或半干、半甜、甜酒,企业则会按照市场情况布局产品。目前,市场主流产品为全发酵的干酒。3)产品:含有一定酒精度的饮料酒 国家对酒精度没有硬性规定,但市场主流产品酒精度都在8%vol.以上,但不排除近年来由工艺改进而产生的低醇及脱醇葡萄酒。3、葡萄酒的基本分类葡萄酒的分类架构于葡萄酒定义之上,简单的划分及标准如下:1)按含糖量分类项目类型糖度范围(以葡萄糖计)口感特点干型葡萄酒4.0g/L几乎无糖般甜感,但会有甘甜回味半干型葡萄酒4.0g/L12.0g/L微甜半甜型葡萄酒12.0g/L45.0g/L比较明显甜味甜型葡萄酒45.0g/L明显甜味感无论国产、进口葡萄酒,酒体糖度都有标注,多在背标,标注
6、有两种形式:标糖度范围或直接标注类型,如干型、半甜型等。目前国产酒以干型葡萄酒为主,甜酒有低端甜酒(售价基本在20元/瓶以内)和高端甜酒(以冰酒为主),进口酒半干半甜型相对较多,但基本也以干型葡萄酒为主。因在味觉上,甜会掩盖绝大多数味感,因此干型葡萄酒和其它三类相比,配菜的范围较广。亚洲人可能因习惯烹调时加入味精,口感多偏甜,但单纯口感的喜好并不能决定其配菜适宜。2)按颜色分类红葡萄酒:紫红、宝石红、深宝石红、褐红白葡萄酒:浅黄绿色、禾秆黄、金黄桃红葡萄酒:介于以上两种颜色之间,呈现不同深浅的桃红色葡萄酒颜色来源于葡萄皮中天然的呈色物质,颜色的不同是其工艺不同的直接结果,而非人为添加色素。 白
7、葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒葡萄酒颜色示意图(文本颜色有局限)3)按照CO2含量分类项目类型瓶压(20)口感平静葡萄酒0.05MP无气泡破裂刺激感起泡葡萄酒0.05MP与实际瓶压有关高泡葡萄酒0.35MP(容量小于250mL瓶子0.3MP)与实际瓶压有关,瓶压越大,气泡破裂刺激感越强从定义上来看,高泡葡萄酒属于起泡葡萄酒的一个重要分支。香槟酒是高泡酒中的一种以原产地命名的酒,是指在法国法定香槟产区,以传统工艺制成的高泡葡萄酒,而并不是起泡酒的代名词。一般在室温情况下,香槟酒的瓶内压强能达到0.4-0.6MP。 海岸特别珍藏金庄 平静葡萄酒酒液 酩悦香槟 起泡葡萄酒酒液4)分类综合项目项目红色平
8、静酒红色起泡酒白色平静酒白色起泡酒桃红平静酒桃红起泡酒干型葡萄酒干红干型红色起泡酒干白干型白色起泡酒干桃红干型桃红起泡酒半干型葡萄酒半干红半干红起泡酒半干白半干白起泡酒半干桃红半干桃红起泡酒半甜型葡萄酒半甜红半甜红起泡酒半甜白半甜白起泡酒半甜桃红半甜桃红起泡酒甜型葡萄酒甜红甜红起泡酒甜白甜白起泡酒甜桃红甜桃红起泡酒以上表格显示的是三种基本分类所形成的所有葡萄酒类型,但实际中常遇到的葡萄酒基本上为用蓝色标注出来的部分,同时在名称的表述上会相对简化些。这表格里需要牢记的是干红和干白在口感上的区别: 干红,初闻嗅香更偏果香,口感上单宁的收敛感、酒精的刺激感都会相对明显些,但因其具体表现与原料特点、酿
9、造工艺等因素密切相关,所以很难依据强弱先后来判断优劣,只要整体感觉和谐就能说酒质不错。 干白,初闻嗅香更偏花香,口感上因不含如干红般丰富的单宁,并且含有比较高的酸度,而显得清爽很多。同样不能单依其酸度、酒精感和酒香强弱先后来判断优劣。干桃红碰到的不多,其嗅香及口感特点更偏干白。往往女士和初涉品酒的人会更偏好干白一些。4、葡萄酒与其它类型酒的对比1)葡萄酒VS中国传统白酒中国传统白酒 高酒精度 喝习惯葡萄酒 低酒精度 喝养生/健康传统白酒针对人群,多为中年及老年消费群体。场合多为家庭用酒或餐饮用酒。我国传统白酒的饮用习惯根深蒂固,人们选择葡萄酒更多的原因只是为了避免白酒高酒精度对肝及胃等的伤害,
10、说白了就是养生保健。在感官上,中国传统白酒风味以香型和入口酒精刺激为主,而葡萄酒的风味相对较为丰富。只是在二者的选择上,目前还很少有感官体验作为选择的主要理由。具体推荐上,还是应以葡萄酒养生优势为主。 2)葡萄酒VS进口烈酒进口烈酒 较高酒精度(40度左右) 醇饮或兑绿茶等 喝时尚葡萄酒 较低酒精度(一般11-12度左右) 以醇饮为主 有时尚成分进口酒针对人群,多为中青年,且有一定消费能力的群体,带些小资倾向。场合多为朋友聚会。进口烈酒包括白兰地(葡萄蒸馏酒)、威士忌、金酒、朗姆、伏特加及龙舌兰等,虽然兑绿茶或雪碧的味道并不为所有人喜欢,但是因为时尚,在很多渠道里还是保持这样的主流方式。感官上
11、,烈酒(包括传统白酒)一旦制成,味道基本不会再有质的变化,而葡萄酒会因阶段不同呈现不同的口感特点。朋友聚会用进口烈酒勾兑,多半是为了既时尚又省钱,如果葡萄酒要进行渗透,估计就只有促销和发展葡萄酒勾兑饮用可用。但如果有进口酒醇饮的倾向,应该有高端葡萄酒购买的可能。3)葡萄酒VS配制酒配制酒 浸泡动植物 喝养生葡萄酒 天然 喝健康配制酒针对人群,多为中老年,场合多为家庭习惯性饮用。配制酒的酒基(原酒)没有严格定义,可能是传统白酒、黄酒或是葡萄酒。因此在酒精度上没有一个相对确定的区间。不过经浸泡后,原酒的风味会有很大改变。向比较而言,配制酒如果要起到养生的作用,需要一定的中医基础,针对性较强;而葡萄
12、酒属于纯天然的酒精饮品,长期习惯性适量饮用,没有较多顾及,而且对于老年常见心血管疾病有积极的预防作用。4)葡萄酒VS黄酒黄酒的区域性特点较强,在口感上多偏微甜,因此在配菜上比葡萄酒有更多的局限性。如果在传统黄酒饮用地区,荐酒需按照菜系进行。如偏本帮菜(上海菜)等偏甜的菜系,可推荐干白或是成熟度较好的干红,如红色庄园解佰纳干红特级精选。5)葡萄酒VS啤酒啤酒 低酒精度 饮用量大 不宜于高嘌呤食品同食(如海鲜)葡萄酒 相对较高酒精度 配菜中没有太大禁忌啤酒主要针对人群青少年居多,低价易饮,缺点多尿,与海鲜等高嘌呤物质易致痛风,感官上,酵母气味较明显,冰镇后起泡入口产生的刺激感较好;葡萄酒相对酒精度
13、较高,没有啤酒的缺点,配菜禁忌不多,干白冰镇后入口感觉也相当不错。多食海鲜区及夏季炎热区皆可适当推广。6)国产葡萄酒VS进口葡萄酒进口葡萄酒 品种丰富但认知度不高 利润空间不透明国产葡萄酒 品种比较单一但认知度高 利润空间透明进口葡萄酒主要针对有小资情结的人群和中高端礼品市场。进口葡萄酒品种丰富的优势也同时是它的劣势。无论是葡萄品种的多样化,还是产区、厂家或是品牌的多样化,导致的直接结果是认识盲区。消费者的接受往往是朦胧的,仅有一个进口的概念,而较少有口感偏好、性价比及品牌认可度的概念,也就是缺乏评判标准。国产酒在品种上虽比较单一,但是消费者认知度较强,品牌信任度较高,性价比较合适,酒体的品质
14、近几年通过国际性的比赛和国内行业标准的规范,已不逊于进口酒。二、品种篇1、酿酒葡萄简介酿酒葡萄与我们日常的鲜食葡萄不同,世界葡萄总量的85%用于酿酒,其它用于鲜食、制干或是果汁。类别项目酿酒葡萄鲜食葡萄形态粒小、紧凑、皮厚粒大、形散、皮薄内含物肉少汁多,内含物丰富肉多汁少,内含物相对较少,香气单薄用途酿酒鲜食或制干最近几年,在养生方面,有消费者用鲜食葡萄自行酿酒或是食用葡萄籽及皮。但是这些是很难达到葡萄酒养生功效的,原因为两种葡萄的内含物含量不同,再者在葡萄酒酿造的过程中,已经把籽和皮中的营养成分溶解到酒液中,远比直接食用籽和皮好吃,并易吸收些。2、常用葡萄品种简介我们的产品有些出于打击竞品的
15、考虑,同一个品种有使用不同译名的情况,请区域按照实际情况衡量推荐产品,避免在促销话述上出现类似“这两个品种名称其实就是一个品种”的说法,以免让消费者对品牌产生不信任感。以下涉及产品中列出的产品为海岸产品系列,可按区域情况具体确定推荐产品,其它有些常用品种我公司的产品中并未涉及到,可用于了解竞品品种口感情况。1)红葡萄品种赤霞珠/苏维翁(CABERNETSAUVIGNON)古老的法国主流品种之一,目前世界范围内最流行,种植面积最广的红葡萄品种。其酿制的酒色深,单宁厚重,酒体浑厚有力,适宜陈年。酒香以黑色水果(如黑茶鹿子、黑樱桃和李子),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如干草、咖啡和烟熏味)为主
16、。涉及产品:金色庄园赤霞珠干红特别珍藏、金色庄园赤霞珠干红珍藏级、红色庄园赤霞珠干红高级精选、红色庄园赤霞珠干红精选级品丽珠(CABERNETFRANC)古老的法国调配品种之一,赤霞珠品种的绝对伴侣。酿制的酒酒色较赤霞珠略浅,特色相近,但略柔和,极少用于酿制单品种酒。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味,有时也带有铅笔心的味道。蛇龙珠(CABERNETGERNISCHET)古老的法国品种之一,但是表现不佳,自引入中国后有突出的表现,遂为大家所熟悉。为张裕卡斯特酒庄主打品种。但表现上并非其是最佳。涉及产品:红色庄园蛇龙珠干红高级精选、红色庄园蛇龙珠干红精选级梅鹿辄/美乐(MERLOT)古老的法国调配
17、品种之一,多用来柔化传统解百纳品系酿制的酒体,新世界也有国家单独用此品种做酒。其酿制或调配酒体往往柔和易饮,但如果把握不好,也会有肥厚之感。富有李子、玫瑰花、紫罗兰的芳香,黑加仑子、香料、水果蛋糕的甜香味。涉及产品:红色庄园解佰纳干红特级精选(含少量美乐)西拉(SYRAH) 古老的法国品种之一,但是法国表现有限,现在最著名的产地为澳洲,且尤推西拉和赤霞珠的混酿品种。其酿制的酒酒色深(澳洲酒多呈紫红色),有力。有紫罗兰,巧克力,烟草,咖啡等香气。2)白葡萄品种霞多丽/莎当妮(CHARDONNAY)传统法国品种,以夏布利和香槟产区用的最为广泛,目前也是中国及世界范围内种植最广泛的白葡萄品种。其酿制
18、的酒因产地气候不同,会有截然不同的风格表现,但总体而言,酒香丰满芬芳,易于陈年。涉及产品:金色庄园霞多丽干白珍藏级、绿色庄园莎当妮干白特级精选、绿色庄园莎当妮干白高级精选雷司令/薏丝琳(RIESLING) 传统德国品种,法国阿尔萨斯及奥地利也有广泛种植,在中国的酿酒白葡萄中,种植面积应仅次于霞多丽,喜凉爽气候。其酿制的酒不似霞多丽风格迥异,往往会顺着一个香气内敛、层次丰富,酒体含蓄雅致的方向,展示不同的魅力。有淡雅的花香和混合植物香,以及蜂蜜和矿物质的香气,陈年后,香气更馥郁,微带着汽油味,更有非常明显的熟水果和蜜香。贵人香(ITALIAN RIESLING) 原产意大利品种,芳香明显,国内多
19、用此品种酿造甜型酒,但总体而言,用的还是十分有限的。该品种酒质浓厚,浅黄色,果香怡人,酒体丰满柔和,回味延绵。涉及产品:绿色庄园贵人香干白精选级长相思(SAUVIGNON BLANC) 原产法国品种,喜凉爽气候,现在新西兰非常流行,国内很少有这该品种酒。其酿制的酒酒体硬朗、酸度高,有明显的桔科水果香气。为张裕凯利酒庄主推单品种。3、酿酒中品种的运用情况目前国内运用,并在市场上得到较为广泛认可的品种屈指可数,基本上在以上的介绍中已涵盖。在具体的应用过程中,也分为单品种酒和混品种酒。所谓单品种酒并不是严格意义上的仅用一种品种酿制的葡萄酒,按照我国最新的葡萄酒国标的阐述:品种葡萄酒是指用所标注的葡萄
20、品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%(体积分数)。混品种,国内基本上用的不是很多,最典型的就是“解百纳”。解百纳包括赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠三个葡萄品种,其酿制的酒也是三个品种混酿酒。2008年8月左右的“解百纳”事件无论结果如何,其三品种混酿的实质都是不可否定的。单品种酒和混品种酒属于因品种应用情况不同而产生的分类:品种酒单品种风格显著,个性化较强;混品种酒融合多品种的优势及特色,个性化不明显,但相对单品种酒会有某一特征的凸现或抵消。两种酒各有特点,消费者各有喜好,所以严格来说,不存在孰优孰劣的定论。至于价格上的差异,还需要其品种种植及酿制工艺控制上精耕细作,如无这种支撑,仅以“解百纳”名
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