3.4基本营养物质.ppt
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1、第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,教学目标,知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法: 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程,培养学生的抽象思维和逻辑思维能力;对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学,培养学生归纳能力,教学重点: 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点: 1、葡萄糖与
2、弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 、归纳能力、理论联系实际能力的培养,温故:,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着,食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括:,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新:,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?,一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;
3、多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。,2、油和脂两者在外观上有何区别?从微观上分析,又有何区别?,室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上); 微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);,3、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?,汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种酯;,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢?,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛;一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,1.糖类
4、、油脂、蛋白质的性质,1.1 糖类和蛋白质的特征反应,1.1.1葡萄糖的特征反应, 葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成,现象:, 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,现象:,此方法可用于检验患者是否患有糖尿病,1.1.2 淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象:,1.1.3 蛋白质的特征反应,现象:浓硝酸可以使蛋白质变黄,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别,现象小结:,在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,蔗糖不显还原性;在催化剂和加
5、热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖,1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1.2.1 糖类的水解,实验证明:双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1.2.2 油脂的水解,酸性水解方程式:,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇,其作用是: 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性,有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式:,油脂的碱性水解皂化反应,介绍:肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入 食盐细粒,静置分层,盐析,上层:肥皂液 下层:甘油等,取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤
6、、干燥成型,成品肥皂,1.2.3 蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,2.1 糖类物质的主要应用,水果、蔬菜和血液,工业原料、食品加工和医疗输液等,甘蔗和甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,造纸、胃肠蠕动,2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2.2 油脂的主要应用,植物种子(含碳碳双键),动物组织和器官(无碳碳双键),人体内水解、氧化、供能,增进食欲,保证机体的正常生理功能,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要
7、生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。,概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:,蛋白质,2.3 蛋白质的主要应用,蛋白质有多种的形式存在,DNA,核酸,酶,病毒,1.
8、糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的,2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的,3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应,4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝,5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有烧焦羽毛气味。,6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。,7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。,8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。,1.葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有( ) A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键,C,2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明溶液
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- 3.4 基本 营养物质
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