提供能量与营养的食物.ppt
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1、提供能量与营养的食物,你知道生命中最重要的六种营养素吗?,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,今天你吃糖了吗?,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,糖类,一、糖类人类生命的基础物质,单糖 葡萄糖 果糖,二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖,多糖 淀粉 纤维素,(根据能否水解及水解产物多少分类),1糖的分类、代表物:,2、糖类的组成与特征,Cn(H2O)m(大多数糖类符合),符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如,注意!,甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2 ),鼠李糖(C6H12O5 ),糖类俗称碳水化合
2、物,通式:,小结,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,氧化分解,1.葡萄糖的结构:,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式: C6H12O6,结构简式:,信息提示,CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO,2.葡萄糖的还原性:,(i)与新制Cu(OH)2悬浊液(碱性环境)反应:,CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O,(ii)与银氨溶液反应:,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4C
3、OONH42AgH2O3NH3,活动与探究,向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉,再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min,然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管,配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液,将此加到上述试管中,加热,观察现象。实验中淀粉发生了什么变化?生成了什么物质?,1.你观察到什么现象了?,2.红色沉淀是什么?,3.实验说明淀粉发生了什么变化,生成了什么物质?,有红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化(水解),生成了葡萄糖,想一想?,生理氧化反应: C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H=-2803kJmol-1,3. 葡萄糖
4、是人体内最重要的供能物质,营养学研究表明,人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O一7O较为合适。若糖类摄入不足,易患低血糖;但若糖类摄入过多,它在人体内转化为多余的脂肪,引起肥胖,可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。 糖尿病患者由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢,因而血液中的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。,尿糖和血糖的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖,含糖量越高,病情越严重。因此,可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。 用尿糖试纸检测尿糖较为简便,患者可进行自我检测。其方法是:将尿糖试纸浸入尿液
5、中,即刻取出,在1 min内观察试纸的颜色,并与标准比色板对照,即可了解尿糖的大致含量。 通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器,能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化,从而测出葡萄糖在血液中的浓度。,简易血糖仪,资料在线,糖类在体内的功效除供给能量外,还是一些重要生理物质,如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外,糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取,因为在糖类充足的情况下,人体首先使用糖类作为其能量来源,而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外,在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖类的作用,资料在线,然而,糖的过多摄入对身体不但无益,甚至还有害
6、,每天若过多摄取糖,会影响其它富含营养食物的吸收。另外,吃糖多会蛀牙,因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件,且易与乳酸菌作用产生酸,使牙齿脱钙,进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪,所以过多地摄入糖会发胖,而且,过多的糖会使体内维生素的减少,大降低神经和肌肉的活动能力,一旦摔倒,则很容易发生骨折。,糖类的作用,二、油脂人体的体内能源,油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质,主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质,而且是储存机体代谢所需能量的物质,它是膳食的重要组成部分。,1、油脂的分类,油脂,油,脂 肪,植物油脂呈液态,称为
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