【工作总结】餐饮个人年终工作总结格式[1].docx
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1、第 1 页 餐饮个人年终工作总结格式1 特征码 ahoDXilyCiBuaDzUDGdT 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的 正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心, 强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务 重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益, 现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_ 元,增长率_%,营业成本_ 元,比去年同期的_元,增 加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或 下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加 (或下降)_元,增加(
2、或下降)率_%,全年实际完成任务 _元,超额完成_元,(定额上交年任务为 38xxxx 元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员 工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元, 比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率为 1xxxx.为了较 好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不 第 2 页 同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖, 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使
3、他们发挥各自的优 势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年 人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长 率为_%. (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益 有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善, 会议质量提高了,上
4、级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查 出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有 关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在 出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 第 3 页 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现 对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。 5.提高综合接待
5、能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待 婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、 价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况
6、下,餐饮部领导经 常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决 策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助 中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、 餐饮连锁店(筹备中)。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折 第 4 页 优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 1xxxx.优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推 出新菜、
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