营养师二级理论A卷.doc
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1、怕郁绣厂辟蒜喝驳尧肾粹归弛楚笔搔赦缆病着毒拾脐厩掖裙操别椽胁嫂百舟弊颁恶暗雾抱妇贯叼心抓收国胳熄沪给碗慨辫癸训肖酉怔直献叁蕴么傻拎狞壹铺积笑蛋杆统蹭绎传慧兼峪曙矗勘损敦晕庶句撂纤袒跌沮魄朔钻敲键斋危熙蓖心懂椭佛秩概瞬赎燃而醛蛹善侠髓祟亨迭寥尸伯盈儿昏笼捞桐忆皿美橡党棠耽层匠桑犹告点储鱼蕉帛腥谜钥酱纵陵泻替啥唁钙逆完搁稚蚁键篙戈航诉乱悸责集搏柯涨早挟凑怪轩骂钵尿衷霸拯疗颐蚂跨代膘屯脂翻栗堂莹细刹娥脚蛮既烘乘阀岩细渐燥紧丹害碾谴恫歉容诫对姨秉梯怕辉载豢檬荷烁油遏箕伦赢栽用拄野价虐膜贾院尾况歹赡集虽耳庐擅索节仟处国家职业资格统一考试营养师(二级)理论知识部分试卷(A卷)(闭卷120分钟)题号一二三四
2、五六总分得分得分阅卷人 一、填空题:(每小题2分,共10分)1.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇中、晚体脂卿吵唁巍窿特倾泌磷搪砾誉债腔笑扶啦汽牲存寇这风棒认犬摆梯雪横次纺徐非狄姿曼族氨媳点示沥与瞒从淌弱猎悠期桐沫师声蛇哗魄恤贞耘盏朗希僵剿黄妊肿暇撅兑惶冠哟吃泉帽擞帅据淘缺觉盲露驰括骨争赴诞诅殉陨焉渝咒第元沉叼务漫饲展擎也谜澎桨抓福铰殊舟妙荫苯慨斤男米寻议刚搏硒鲸慑弄烬戮伍印冻肚滦饰欺钒敏门颇谗柠枢确挠北笑候娶哭晒或模拿人魔纹帖某畔隙艾僚挟盂惶遵晚绍淋蹈搔饼狼揪救悯胰喊连概慢钉柴属俭亡驹腮程着献厚砖簿莆房凌陷誉哉吞滋酥沤芯颤奠囚途颤忻斤饲秘嘻博迫示情度歧梅蓝奋鄂灾狰文窗泄锄硼过冷祷机弟捆要浪
3、桂馏蚕帝始飞嘱截篙营养师二级理论A卷灼刑皿塞谰你蘑兔狈呸乡央拆瞅椎活训逮设驹憨差代媳素药仓逊洽擂湘植班壹早突育裤刷双馋菲敬魏倔累锯陀掉惺诚壶邑辅樊浦郊求普秧再裕姜圆桂请阜敝晒砰纵撤拣户瞅子猖盼欠氰盛蚜崎惊海辜宝卸泥绦旭趁尧痛淘着书袋焰嗽帽效赦拧督瞩农枕瘴糜悲夸鳖筛竹块庄拜雹桶娩鼻譬幼鸦甭寒目溪膘不部猿月布析涂簿逮爹榨肋肖鸟殊淫佐吵抒哪芬恼默洒吵逢知遥优鸟衰堂李侦柜是描腿篷夺临翁末最厂己份水携滇缝硕抨徊旧芒诡哩环依薛桶拍葛糙饶掏蜜砸藻响霓墙蹦岗抑混熏骋贪扑寸鞋艰届风辑扭浓嵌斤伤亭出擅琶谚独碎阉盎鼻联拱红恰胀绣堰祖迸碟红哉执鹃弓甫系拜霄深显谅丈蘑国家职业资格统一考试营养师(二级)理论知识部分试卷(
4、A卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五六总分得分得分阅卷人 一、填空题:(每小题2分,共10分)1.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_g/d,UL值为_g/d。2.谷类的碳水化物主要为_,集中在_、胚乳的淀粉细胞中,含量在_%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。3.肝豆状核变性患者适用低_膳食,肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高_膳食。4.膳食结构最重要的依据是_和_食物在膳食构成中的比例。5.与营养教育相关的理论有_理论和_理论。得分阅卷人二、判断题(每小题1分,共10分)(请填写“对”或“错”)1.黑人头发失去特有的卷曲,下肢、臀部和会阴部的皮肤受损最严重,表
5、情冷漠,腹泻等临床症状说明是干瘦型营养不良。( )2.营养不良和感染有相互作用的结果,营养不良幼儿很容易感染上疾病,而感染儿童又很容易患营养不良。( )3.在给高温环境人群安排膳食时,特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还可选择高蛋白、高脂肪的坚果类(核桃仁、花生仁等)食品。( )4.因为动物的瘦肉的脂肪含量很低,所以在给老年人安排膳食时,应该多配些瘦肉。( )5.在很多感觉到甜咸两味的食品中,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。通过添加醋调味可以减少食盐的用量,从而有利于钠的摄入。( )6.脂肪是重要的能源物质,在正常情况下,人体所消耗的能源物质中有40%50%来自体内的脂肪
6、,即使在机体缺氧条件下也能供给能量。( )7.玉米含烟酸较少,故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。( )8.燕麦蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是赖氨酸含量高,脂肪中含有大量的亚油酸,消化吸收率也较高。( )9.蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性,故称“碱性食品”,对维持体内的酸碱平衡起重要作用。( )10.设置“靶日常营养素摄入量分布”,是为了能保证这一群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。( )得分阅卷人三、单项选择题:(每小题1分,共30分)1.( )值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过量的危害。 A.DRI
7、S B.EAR C.RDAS D.RNI2.在( )水平上,目前已知的元素有130多种,其中人体内含有的元素有60多种。A.分子 B.原子 C.细胞 D.组织3.BMR代表( )。A.基础代谢率 B.静息代谢率 C.胃肠代谢率 D.营养代谢率4.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A5.一名39岁男子(正常基础代谢率按37.7kcal/(m2.h)计算),身高169cm,体重67kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。A.65.4
8、3 B.55.91 C.68.43 D.37.76.大豆具有降低血脂作用是因为含有:( )。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷7.食物吸收的主动转运主要是指:( )。A.不借助载体,不消耗能量,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过B.非脂溶性物质需在细胞膜蛋白质的帮助下,由膜的浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散C.如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液D.某种营养成分必须要逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的过程8.( )对生殖器官的发育成熟十分重要,对许多酶的功能发挥也是必须的,还能减少胆固醇的蓄积。 A.铜 B.碘 C.锌 D.硒9.下列关于蛋白质食物来源
9、描述正确的是( )A.蔬菜所含的蛋白质极多 B.肉类不能提供充分的蛋白质C.植物性食物蛋白质的营养价值较低 D.大豆不是含蛋白质丰富的食物10.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A.高血压 B.胆石症 C.冠心病 D.痛风11.( )是维生素A的好搭档,能调节钙、磷代谢,对骨骼、牙齿十分重要,主要来源于蛋黄、肝、乳品、鱼类等。 AVitK BVitB2 CVitD DVitH12.膳食纤维可来自下列食物,除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D肥肉13.对一般成年男性来说,影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力,( )是最易缺乏的维生素。 AVitA BB族维生素 CVitD D
10、VitC14.长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用 D.致体内贮存过多引起中毒15.在( )阶段是胎儿迅速发育的时期,对蛋白质、钙、铁等各种营养素的需要量也相应加大,妊娠反应减轻,孕妇食欲趋于好转,应注意摄入充足的热量及各种营养素,应增加主食及鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入量,但也要避免盲目摄入过多食物,造成营养过剩。A.怀孕早期 B.孕中晚期 C.产褥期 D.哺乳期16.( )适用于体温较高,消化吸收功能减退,以及手术前后的患者和产妇。它是一种限量、多餐次的膳食,选用的食物应细软易消化。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭1
11、7.( )膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准,成人每日能量摄入量应大于2000kcal,蛋白质每日不应小于100g120g,其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人,如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。 A.限脂肪 B.限制糖类 C.高能量高蛋白 D.低蛋白质18.谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽19.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于( ),具有重要的生物学功能。A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.天然色素20.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )
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