谷类和豆类A.ppt
《谷类和豆类A.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《谷类和豆类A.ppt(44页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、考核方式,结课论文:题目自选自定。在上课的课间交,交时请注意签名,并将选课名单中的序号、姓名、学号、班级写在论文的封面或第一页。 考勤:点名一次未到在论文成绩上扣5分。,结课论文评分标准,结合所学内容,结合个人饮食习惯,谈个人体会的,得分最高。(手写或打印都行)(90-95分),如果兼有综述(85-89分)。 文献综述类型的,格式规范(包括摘要,关键词,及最后的参考文献)内容丰富,手写的得分较高(85-89分)。手写格式不规范(80-85分)。 文献综述类型的,格式规范,计算机打印稿,得分较低。(75-80分) 内容较少,格式不规范,计算机打印稿,得分最低。(70-75分),植物性食品,谷类
2、豆类 坚果 蔬菜 水果,谷类食品的营养,分类 谷类的营养 谷类的合理烹调 谷类的卫生 谷类食品的加工工艺简介 谷类加工品的营养,一、分类,细粮:也称主食,包括大米和小麦。 粗粮/杂粮:包括玉米、小米、大麦、青稞、高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。 薯类:红薯、土豆等。,二、谷粒的结构,具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳 4 个主要部分。 糊粉层紧贴谷皮,谷胚处 于种子的边缘,胚乳是 主要食用成分。,谷粒各部分的营养素,谷皮 由纤维素、半纤维素构成,含较多的矿物质,维生素和植酸盐。 糊粉层 含蛋白质、脂类物质、矿物质和维生素及较多酶类,影响产品的储藏性能。 谷胚 是营养价值最高的部分,含有丰富的脂
3、肪、VB1 ,矿物质,蛋白质(赖氨酸)和可溶性糖。 胚乳 含有大量淀粉和一定量的蛋白质,维生素矿物质含量很低。精白米和精粉中以胚乳为主要成分。,三、谷类的营养价值,碳水化合物的丰富来源,其中淀粉的含量达70。(胚乳) 蛋白质含量在7-16之间。(胚乳外周、胚和糊粉层) 脂肪含量低,2-3,60%为亚油酸,卵磷脂、植物固醇,VE也较多。(胚) B族维生素比较丰富,特别是VB1 。(胚,胚乳和糊粉层) 矿物质丰富,磷、钾、镁和钙、硒。(糊粉层和谷皮)吸收率低。 膳食纤维含量在 2-12之间。(谷皮) 水分含量在11-14%。,四、不同种类谷类的营养差别,食物的偏性,性平:大米、玉米、青稞、米皮糠(
4、米糠)、红薯。 性温:糯米、西谷米(西米)、高粱、燕麦、谷芽(稻芽)。 性凉:小米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁。,五味与五脏,五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。 肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肺病禁苦。,常吃大米类的属性,粘米:性甘平温补。畅胃气,助消化,生津液之功。每早吃白粥,长肌肉,增加食欲。消化不良、急性胃肠炎、高热患者、胃肠道手术后均不宜吃粘米饭。 粳米(大米):性甘凉,健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、清胃热、生津止渴。陈仓米(储存多年的旧米)有清湿热,利小便、除烦渴之功,虚寒体质者不宜吃。米粉:味甘性凉,养胃益气,生津润肠。胃寒及胃酸过多者忌吃。 糯米:性甘温,温
5、暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。煮熟性热,多吃发湿热,动痰火。热病者不宜吃。,常吃麦类的属性,小麦: 性凉 面粉: 性甘温,补虚养气,充五脏。但能壅气作渴,气滞,口渴者少吃。,甘薯(红薯),性甘平,润胃滑肠,健脾补虚。 是一种碱性食品,有美白作用。 低能谷类食品,有减肥作用。 有防癌抗癌作用。 膳食纤维含量高,有防 治便秘的作用。,玉米,性甘平,益中补脾,止渴消肿。 含钾丰富,脂肪中亚油酸占一半,卵磷脂含量也高。 膳食纤维含量丰富(3/23) 。,小米,性凉 VE、 钾、镁、硒含量丰富。 是产妇,病人,婴幼儿的理想食品。,燕 麦,味甘性平,养胃,滋润五脏,除湿。
6、 蛋白质含量接近16%,且赖氨酸含量丰富,富含可溶性膳食纤维,降血脂效果好,可用于防治心脑血管、糖尿病、肥胖等疾病。 适合中老年经常食用。 不适合儿童食用。,薏米(薏仁米),性甘淡微寒,有渗湿利水,健脾消肿功效。 妊娠妇女忌吃。,山药(淮山药),味甘性平,补脾、胃,长肌肉,止泄泻。有湿热实邪者不宜多吃。 治消渴,固精,止带下。,五、谷类食品的合理烹调,不买精细加工的粮食。 淘米、搓洗数次要少,不要用热水泡米。 少吃捞饭,多吃蒸饭焖饭,水煮 面条和饺子应将面汤一起食用。,加工精度越高,营养素损失越大,尤以VB改变显著。标准米(九五米)和标准粉(八五粉),蒸、烤、烙 等烹调方法营养损失较少。 油条
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 谷类 豆类
链接地址:https://www.31doc.com/p-2468900.html