海师大附中洪丽芳.ppt
《海师大附中洪丽芳.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《海师大附中洪丽芳.ppt(26页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用,海师大附中 洪丽芳,果汁生产中的两大问题: 1.果肉的出汁率低,耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高, 容易发生沉淀。,(一)果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;,一、基础知识,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水;,是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。,2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清?,1.果胶酶有什么作用?,想一想,加 果 胶 酶,(二)、果胶酶,是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,1.酶的本质是什么? 2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点? 3.什么是酶
2、的活性?如何表示? 4.影响酶活性的因素主要有哪些?,(三)酶的活性与影响酶活性的因素,1.酶的活性指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的高低可用在一定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。,2.影响酶活性的主要因素:,温度, pH值:,探究温度对果胶酶活性的影响,好,就让我们一起来探究吧!,二、实验设计,提出问题:,预期假设:,科学探究的一般过程,设计实验方案:,动手实验:,记录实验数据:,得出结论:,温度对果胶酶的活性有影响吗?,在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。,研究的自变量
3、是_,只须将温度梯度改成_,并选定一个适宜的温度进行水浴加热,其他条件_。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。,探究pH对果胶酶活性的影响,pH,pH梯度,不变,探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时,研究的自变量是_,而将温度梯度改成_,其他因素都应保持_。,探究果胶酶的用量,果胶酶的用量,不变,酶用量梯度,怎样确定果胶酶的最适用量?,想一想:,如果随着酶用量的增加,过滤得到果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;当酶用量增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤得到果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,那么,这个值就是酶的
4、最适用量。,怎样确定果胶酶的最适用量?,想一想:,1.关于果胶酶的说法正确的是( ) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA,C,课堂演练:,2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是( ) A.果胶酶是一种催化剂,可改变反应速度 B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,D,3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”,下列说法不正确的是( ) A.该实验的原
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 师大附中 洪丽芳
链接地址:https://www.31doc.com/p-2492225.html