咖啡厅经营方案设计1.ppt
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1、咖啡厅经营方案的设计,内容提要,开店策划流程 咖啡厅策划书 管理结构框架及各部门职能 经营管理及相关问题,第一部分,开店策划流程,第二部分,咖啡厅策划书,一、经营理念,诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流,二、市场定位,格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。 针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.,三、市场分析,随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡
2、正式进驻校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.,四管理理念,1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干,五、产品介绍,主打产品:咖啡类 辅助产品:果汁类、奶茶类 关联产品:小食类、糕点类、花
3、茶类 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等,六、市场营销策略,1品牌策略: 建议取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播,符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理,价格不宜高出同行业竞争者.但是可以打出本店特色带有特别标注的符号视为本店特色价格可以偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。 3促销策略 1)
4、咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。 2)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分路段发放,采用密集战略,同时利用广告宣传栏宣传,利用互联网站信息流优势宣传和突出形象,七、实施方案,1. 按照直营店的实施情况来执行: 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作,开业前规划,经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平,市场竞争状况做评估,预测开业后的
5、经营状况。初期的创业重要人员应早日到位,其他岗位人员装修开始着手招聘培训。 2.西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到本店经营理念的推广。 3.人员与制度 通常在1000平米上2000平米内的需要 1) 经理1人 负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同时接受上级的监督,做好各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作. 2)主管2人 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理.
6、 3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识 4)服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) 4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。 2)推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。 3)按累计消费一定消费额,赠送一定价值的优惠券,八、财务计划,1. 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过“日报表“和“月报表“上的科目审核. 2. 每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。 3. 店内
7、所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走, 4. 如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。 5.对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 7、盈亏平衡分析 开设咖啡厅,销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平,估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后,就可以计算出盈亏平衡点,并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算
8、出咖啡厅的销售利润率和投资回报率,从而确定投资回报期。 “不仅是利润,更是服务和问话。“作为从业者,希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰,我们相信,只有在一种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,结果是大家都希望的双赢局面,在总体上促进西餐厅的形成和发展。,第三部分,管理结构框架及各部门职能,咖啡屋管理结构框架,总经理,人力资源部,财务部,营业部,拓展部,营业一组,营业二组,营业三组,各部门职能,总经理:总经理在老师知指导下对整个公司的运作负责,协调各个部门工作。 财务部:负责两个组织的财务管理,实行经理领导下的会计、出纳分开制。 营业部:主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责
9、咖啡制作,顾客服务和导购,并负责餐厅卫生管理等。 扩展部:主要负责咖啡厅的产品设计、菜单制作、餐厅布置、商品采购、市场调查并设计各种促销方案会同营业部一起实施。 人力资源部:负责“公司”人员的招聘、选拔、培训活动的组织、岗位分配、绩效考核。,第四部分,经营管理及相关问题,经营管理,其一:诚信,从一做起 其二:知名度新与旧两个兼顾 其三:钱商、事商、经营商三管齐下 其四:方法,热情、温情、冷酷、幽默四个变通 其五:资源,四大秘诀“无”不归于其内,其一:诚信,从一做起,成在诚信,关键在于您怎么去挖掘它的含金量,“诚信”好似一座巨大的金矿,在餐饮的经营中,若对客户的承诺 能如期实现,将会带给你百倍的
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