13-紫菜包饭工业化设计.doc
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1、2012年度康师傅杯大学生创新性研究竞赛计划书 中文题目 紫菜包饭工业化计划书 英文题目 Industrializationplan of laver rice 摘要本文主要对紫菜包饭这一延边朝鲜族自治州的传统主食进行了工业化研究,并为这一研究设计了相应的工艺流程,包括原料处理、制作流程、机械设备的操作与连接、成品检验、贮藏、运输、销售等。而且针对市场、工艺与机械做出了可行性分析。并对本实验可能存在的问题和预期达到的结果做出了设想。关键词 紫菜包饭 传统主食 工业化 可行性分析AbstractThis chapter mainly makes a industrialization resea
2、rch about Laver rice which is Yanbian Korean Autonomous Prefectures traditional staple food, and makes a corresponding technology flow, including the process of raw material, manufacturing process, mechanical equipment operation and connection, inspection for finished food, storage, transportation,
3、market and so on. Also, we make a feasibility study aim at market, technology and machine. We make a plan about potential problem about the experiment and the outcome expectations, too.Keywords:Laver rice traditional staple food industrialized production feasibility study一、研究背景:本文介绍了紫菜包饭的研究背景、目的和意义,
4、并根据其市场需求及加工难易度对该产品的发展前景做出预测分析。 1.1 研究背景 紫菜包饭1作为我国延边朝鲜族自治州的一种主食凭借其众多的口味、适宜的口感和较高的营养价值深受当地居民喜爱,这些年更是以加盟和连锁的形式在东北地区迅速发展起来。城市的主要小吃区都可以看见其踪影。正是由于紫菜包饭深受广大消费者喜爱,制作工艺相对简单却没有以工业化的生产方式在市场上存在,我们着手研究将传统主食紫菜包饭工业化。1.2 研究目的我们致力于通过理论的研究和实验中的不断摸索,研究出紫菜包饭工业化的制作流程,将其批量生产并销售。并根据市场需求研发出多种不同口味的、适应不同群体的新型紫菜包饭。将传统主食紫菜包饭开发成
5、现代工业化的方便食品。1.3 研究意义将传统主食紫菜包饭工业化无论是从消费者角度还是开发商角度都有着深远的意义。从消费者角度来讲,其一,它可以解决紫菜包饭保存期短、携带不方便等问题。避免其购买必须当日即食的局限性。消费者可以根据需要随时享用,更可以成为旅游野餐的美味食品。其二是它的方便性:消费者可以购买到家中,开袋即可食用,简单方便;如果追求其口感,煮食或放微波炉中加热更好。其三,将紫菜包饭工业化还可以增加方便食品的种类,增加消费者的选择。从开发商角度来说,这种产品的开发无疑蕴藏着无限商机和可以预见的巨大经济效益。二、研究计划2.1研究方法2.1.1 原料(1) 主料:大米、糯米、香米、紫菜(
6、大小为18cm20cm)、水黄瓜、胡萝卜、腌萝卜、火腿肠、肉松(2) 辅料:沙拉酱、辣椒酱、细盐、白芝麻(3) 风味材料:牛板筋、奶酪、金枪鱼等。以上原料均为市售。2.1.2 原料处理 大米、糯米、香米以1:2:1的比例混合,洗净,水米体积比为1:3,浸泡30分钟,用蒸锅蒸熟,闷15分钟,加入白芝麻(3升米加入1克白芝麻),拌匀。待米饭凉至30摄氏度,备用2。水黄瓜洗净,切成条状(底为5mm 5mm,高20厘米)胡萝卜洗净,放入离心式切割机3切成丝状,待用。火腿肠切成条状(底为5mm 5mm,高20厘米)。2.1.3工艺流程图肉松预处理胡萝卜黄瓜香肠腌制蒸煮清洗切条切条冷却切条切丝压平紫菜沙拉
7、酱包包装杀菌切块辣酱包大米、糯米、香米清洗卷制白萝卜再次包装成品2.1.4机械设备与操作要点整个操作流程主要在输送带上进行,以下对整个工艺流程涉及到的机械和操作要点进行简要的介绍:(1) 输送带4采用水平橡胶传送带,总长度为18.5m2,中间设有6个加料设备,一个卷制设备,一个切块设备,设备预留长度为1m,设备间距为1.5m,传输速度为4m/s;(2) 紫菜加料槽5需要将规格为18cm20cm的紫菜准确的加在传送带上,每两份紫菜间隔为20cm,4m/s0.4m=10Hz,工作效率为10份/s;(3) 米饭加料设备为立式压延机6,立式压延机主要由料斗、压辊、计量压辊、折叠器等组成。工作时,米饭依
8、靠自身重力垂直供料,这样可以免去中间输送带环节,简化机器结构,而且辊压的米饭层次分明。计量压辊的作用是使压延成型后的米饭厚度均匀一致,一般由23对压辊组成,辊的间距可随面带厚度要求自动调节。设备工作效率为10次/s,每份加饭150g,压平,刮刀除去紫菜外面的多余米饭,多余米饭进行回收。(4) 胡萝卜加料槽工作频率为10次/s,将20g已经切好的胡萝卜丝均匀的加在米饭中间如下图中黑色区域:(5) 香肠加料槽工作效率为10次/s,将已经切好的规格为0.5cm220cm的一份加在米饭中间;(6) 腌萝卜加料槽工作效率为10次/s,将已经切好的规格为0.5cm220cm的一份加在米饭中间;(7) 肉松
9、加料槽工作效率为10次/s,将30g肉松均匀加在米饭中间。(8) 风味材料加料槽工作效率为10次/s,将30g风味材料(牛板筋、奶酪或金枪鱼)均匀加在米饭中间。(9) 卷制设备是将已将加好所有原料的紫菜米饭进行卷制,采用普通的卷制机械7,一定不能松弛,否则会影响后续切段时米饭不紧致,包料也会松散。(10) 切块设备采用定向切片机8,目的是将卷好的紫菜包饭切成高为2cm的圆柱体,需要九片切刀同时进行切割,保证切割的均匀性,刀片间距为2cm,刀片选用光滑刃口的平板刀9。(11) 包装阶段为了不使食品变形,使用的机械设备为热成型-充填-封口包装机10,以每一份紫菜包饭为规格,热成型包装做成盒状,并进
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