餐饮部上岗位职责.doc
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1、 酒店管理公司酒店管理公司酒店管理公司酒店管理公司 JOBJOBJOB DESCRIPTIONDESCRIPTIONDESCRIPTION 岗位职责岗位职责岗位职责岗位职责 AHMG2013 餐饮部工作概述餐饮部工作概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议厅、大堂吧及其他 有关餐饮配套服务等,属于酒店管理系统,是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要职责是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提 供热情、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就 餐享受,充分体现管理理念(与此同时,餐饮部还应努力控制餐饮成 本,提高餐饮经营的利润水平)。 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在
2、色、 香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐,将饮 食与保健相结合,以满足客人高层次的餐饮需求。为此,要求各中 西餐厨师长、各厨房部门主管以及主要的厨师均有良好的配餐知识。 餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在 休闲、温馨、典雅且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中,享受到 笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务, 使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上和心理上 的极大享受。 餐饮部组织结构餐饮部组织结构 餐饮部岗位设置图餐饮部岗位设置图人员编制人员编制 总监级 1 人 主管级 3 人 领班级 5 人 员工级 70 人 餐饮总监 中餐主
3、管宴会主管 西餐主管 宴会领班西餐领班中餐领班 预 订 员 传 菜 员 迎 宾 员 酒 水 员 收 银 员 服 务 员 库 房 管 理 员 吧 员 洗 碗 工 传 菜 员 洗 碗 工 服 务 员 迎 宾 员 收 银 员 服 务 员 布 草 员 划 菜 员 统计79 人 P P P OLICYOLICYOLICY 男 1.70m 以上 语言能力语言能力: : 国语听、说、写流利 能力专长能力专长: : 较强沟通、协调、组织能力 工作经历:工作经历:2 年以上同等工作经验 P P P OLICYOLICYOLICY & PROCEDUREPROCEDUREPROCEDURE 政政政政 策策策策 与
4、与与与 程程程程 序序序序 主 题: 餐饮部各岗位职责 编 号: 发 出: 餐饮部 批 准: 执 行: 餐饮部人员 生效日期: 内内 容:容: 职位:宴会厅服务员 职级:员工 直接上司:宴会厅领班 直属下级:无 一、主要职责一、主要职责 1. 关注老幼病残的客人,提供特殊服务。 2. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时,将客人的问题和投诉 及时汇报给领班,寻求解决办法。 3. 当班结束后与下一班做好交接工作;宴会结束后,做好收尾工作。 4. 完成上级指派的其他工作。 2 2、主要工作任务主要工作任务 1. 为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。 2. 服从领班安排,按照工作程序与标准做
5、好开餐前的各项准备工作。 3. 开餐时,按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。 三、任职要求三、任职要求 部门:餐饮部 职位:职位:宴会厅服务员 性别性别: : 女/男 年龄年龄: : 20-25 学历学历: : 中专及以上文化程度 身高:身高:女 1.6m 以上;男 1.7m 以上 语言能力语言能力: : 国语听、说、写流利 能力专长能力专长: : 较强沟通、协调能力 工作经历:工作经历:有工作经验者优先 能力专长能力专长: : 较强沟通、协调、组织能力 工作经历:工作经历:2 年以上同等工作经验 P P P OLICYOLICYOLICY & PROCEDUREPROCEDUREPRO
6、CEDURE 政政政政 策策策策 与与与与 程程程程 序序序序 主 题: 餐饮部各岗位职责 编 号: 发 出: 餐饮部 批 准: 执 行: 餐饮部人员 生效日期: 内内 容:容: 职位:西餐厅主管 职级:主管 直接上司:餐饮部总监 直属下级:西餐厅领班 一、主要职责一、主要职责 1. 严格遵守酒店及本部门的规章制度,以身作则。 2. 对工作要有奉献精神,有较高的责任心,具有良好的心理素质及承受工作 压力的能力。 3. 协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括员工培训、餐厅销售、成本控制等, 负责餐厅的服务现场管理。 4. 组织每日每班工作交接会议,检查员工上岗前的仪表仪容及精神面貌,安 排人员布置工
7、作。 5. 负责安排员工的排班表,合理分配工作,严格考勤制度。 6. 协助餐饮部经理控制和分析下列事项: 7. 餐厅产品质量 顾客满意程度 业务推广 营业成本 卫生清洁状况 8. 处理好部门与餐厅的关系,及与厨房的协调沟通,即时反馈厨房客人对菜 品的意见。 9. 监督检查餐厅领班的工作,检查餐厅服务细节,保持高水准的服务质量, 必要时参加对客服务。 10. 控制餐厅日常供应品的使用、损耗,做好每月盘点工作。 11. 检查餐厅的设备、装饰无破损,保证餐厅安全。 12. 与相关部门密切联系,保证各种供应工作的正常进行。 13. 收集员工对工作的意见,采纳合理化建议,并协调员工的思想工作,增加 餐厅
8、员工的凝聚力。 14. 主动征求客人的意见,包括菜品质量、服务质量及餐厅装饰、布置,反馈 给餐厅经理。 15. 与顾客建立良好的关系,具有灵活应变能力,妥善处理宾客的投诉意见。 16. 参加餐娱部计划中之预算和目标制定工作,向经理汇报工作并提出建设性 的意见。 17. 餐厅经理不在时,代表餐厅经理,执行并处理全部行政事务和日常工作。 二、二、 主要工作任务主要工作任务 1. 检查员工着装整洁,配戴名牌、发型整洁、化妆得当。 2. 检查餐厅的灯光确保舒适,所有灯光正常运行。 3. 检查音乐效果和空调效果是否舒适。 4. 检查外厅毯、墙面及镜面是否干净。 5. 检查传菜间服务台内外是否整齐、清洁,
9、物品是否齐全。 6. 检查摆台是否正确。 7. 督促员工让客人填写意见卡,并将客人的投诉意见反馈给厨房,并记在 “每 8. 日营业收入登记本上,并保证字迹工整,上交及时报告:1.宾客的意见: 包括菜品质量、服务质量及餐厅的装饰布置等等。 2.员工的工作表现、对 工作的意见等。 三、任职资格三、任职资格 部门:部门:餐饮部 职位:职位:西餐厅主管 性别性别: : 女/男 年龄年龄: : 28-35 学历学历: : 高中及以上文化程度 身高:身高:女 1.6m 以上;男 1.7m 以上 语言能力语言能力: : 国语听、说、写流利,英语良好 能力专长能力专长: : 较强沟通、协调、组织、计划、策划、
10、培训能力 工作经历:工作经历:5 年以上星级饭店西餐服务经验 P P P OLICYOLICYOLICY & PROCEDUREPROCEDUREPROCEDURE 政政政政 策策策策 与与与与 程程程程 序序序序 主 题: 餐饮部各岗位职责 编 号: 发 出: 餐饮部 批 准: 执 行: 餐饮部人员 生效日期: 内内 容:容: 职位:西餐厅领班 职级:员工 直接上司:西餐厅主管 直属下级:无 一、主要职责一、主要职责 1. 协助西餐主管实施餐厅工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗 位职责。 2. 检查站餐厅每项设施的状况,确保正常运转。 3. 监督员工的考勤、仪容仪表,掌握员工按时按
11、量按质完成上级分配的各项 工作任务。 4. 了解当日的预订情况,检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。 5. 定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况,及时补充所缺物品,以保正 使用。 6. 完成与下一班次的交执接工作,完成上级布置的其它工作。 二、主要工作任务二、主要工作任务 1. 根据营业情况和客情,负责分配本班组员工作的工作任务,并检查本班组 的对客服务工作,确保提供优质服务,并及时向上级汇报。 2. 主动征求客人意见,正确处理宾客关系。 3. 参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 4. 督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作检查和督促的消耗,协助主管做 好开源节流的工作。 三、任职资格
12、三、任职资格 部门:部门:餐饮部 职位:职位:西餐厅领班 性别性别: : 女 年龄年龄: : 20-25 学历学历: : 中专及以上文化程度 身高:身高:1.62m 以上 语言能力语言能力: 普通话流利,有良好的文字表达能力及英语日常用语 能力专长能力专长: : 较强沟通、协调、组织能力 工作经历:工作经历:具备酒店相同工作岗位工作一年以上 P P P OLICYOLICYOLICY & PROCEDUREPROCEDUREPROCEDURE 政政政政 策策策策 与与与与 程程程程 序序序序 主 题: 餐饮部各岗位职责 编 号: 发 出: 餐饮部 批 准: 执 行: 餐饮部人员 生效日期: 内
13、内 容:容: 职位:西餐厅服务员 职级:员工 直接上司:西餐厅领位 直属下级:无 一、主要职责一、主要职责 1. 员工着装整洁,配戴名牌、发型整洁、化妆得当。 2. 做好开餐前的准备工作。比如整理好工作柜,做好调味瓶的清洁,保证工 作。柜上必须有三个以上干净的托盘,六个以上干净烟缸及一张干净的抹 布。 3. 主动热情的接待好每一位客人,早餐客人坐下后,询问喝咖啡还是喝茶, 然后为客人服务,及时收走客人用完的空碟,更换烟缸等。 4. 做到在领班的分配下认真负责自己的工作区域,知道哪桌客人是什么样的 结帐方式,是否有早餐券,以免漏单。 5. 客人离开时礼貌地道别,并及时翻台,摆好餐位。 6. 开餐
14、前及时补充自助餐台的餐具、碟子,并及时将所有脏餐具送到洗碗间 分类摆放。 7. 随时检查菜品的温度如发现酒精熄灭,及时添加。 8. 按时翻台,做好下一步的准备工作。 9. 收自助餐台时做到速度快,并注意安全。 10. 清点每天的布草,脏的收集起来点数送到布草房洗。 二、主要工作任务二、主要工作任务 1. 午餐开餐前了解每天的餐场、甜品、沽清餐品及特别推荐。 2. 大力推销酒水,餐厅的特别介绍,当好客人的参谋。 3. 生意不太好的时间段,完成餐厅各部位的清洁,为客人提供清洁优美环境。 4. 擦亮本班用过的不锈钢餐具,并注意清点作好记录,如有遗失,要向当班 领班报告。 5. 晚餐开餐前准备好自助餐
15、台的摆台,台卡的摆放。 6. 认真摆好晚餐的台面餐具,做到准确、迅速。 7. 取回布草,并认真清洁,做好记录。 8. 按餐厅规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务。 9. 上菜时报菜名,随时为客人撤换脏碟,空碟及烟缸。 10. 按帐时让客人填写意见卡,并询问具体的意见,并向当班领班汇报。 11. 服务礼貌、快捷,服从上级安排。 12. 夜班完成白天用过的杯具的清洁,并摆放整齐。 13. 保证有人接听送餐电话,并按照送餐的程序完成每一个送餐。 14. 摆好所有的的餐座,自助餐台的餐具,为第二天的早班做好接待客人的准 备。 15. 帮助早班完成接待团队早餐的任务。 三、任职资格:三、任职资
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