酒店应发知应会.doc
《酒店应发知应会.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店应发知应会.doc(35页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、海苑酒店应知应会酒店基本概况:朔州海苑大酒店整个规划区域建筑面积达23000平方米,位于山西省朔州市民福东街大运高速出口东北角,共有各类客房189间(套),将建有3个独立单元,包括客房、餐饮、桑拿、棋牌室、健身中心等。酒店的规模、面积、设施、设计在朔州地区可算绝无仅有。酒店现有部门有行政后勤部、保安部、财务部(包括采购部)、工程部、餐饮部(包括中餐、西餐)、房务部(包括客房、前厅)(前厅部包括大堂副理、前台接待、前台收银、礼宾部、商务中心、总机)、销售部。酒店现有主要管理人员:总经理王振伟、行政办主任张子贤、财务部总监何军亮、客务部总监董建梅、采购部经理王文明、前厅部经理唐明、餐饮部总监郭文山
2、、行政总厨黄家谋、厨师长邓大桥、营销部总监甄红、工程部总监陈建华。餐饮部应知应会:1、西餐厅 营业时间11:0014:00 17:3022:00 地点:酒店大堂二楼 营业时间提供服务餐位及价格午晚餐:11:0023:30零点菜单,套餐系列,菜式未确认自助餐:团队客人30人以上可提供自助餐供应(需客人提前预定)168元/位24小时送餐服务提供中、西式食品、香烟、酒水的送餐服务2、大堂吧 聚贤吧 咖啡厅 分机营业时间:13:0024:00 10:0024:00 座位数:40位/64位地点:酒店大堂西侧饮料种类:各式冷热饮品、鲜榨果汁、雪糕、含酒精类饮料、特选混合饮料。食品各类:按不同时段供应精选小
3、食及简单主菜。3、雪茄吧 地点:咖啡厅内营业时间提供服务餐位10:0024:00提供各类餐酒及各种世界著名高级雪茄选择10位4、中餐厅 地点:酒店13楼 营业时间提供服务自助早餐07:0009:00午餐:11:0014:00晚餐:17:3022:00自助早餐供应种类中西式自助早餐,58元/位,提供各种西式食品、牛奶、豆浆、2种以上果汁及咖啡、茶等、另设明档提供各式现场制作蛋类食品。午餐 晚餐一楼大堂为散客区,大厅席位 个。2、3楼为普通包厢共20间,另外3楼豪华包房共3间,总计可接待278人用餐,提供高档鲍、参、燕、翅等为主打菜式,配以海鲜和广式正宗小炒,并配有海鲜池。中餐厅的特色菜种、菜式亦
4、会随着季节性的变更合性更改,保持菜式的新颖及创意。5、宴会厅 地点:酒店2层、4层 分机营业时间提供服务座位根据客人需要:大宴会厅:整体可容纳280人,总使用面积为402平米,天花高度约8M视听及音响设备:可提供各类最新款视听及音响、会议设备设施。拥有电话/传真接口、上网(包括无线)、独立式音响设备及扩音系统、同声传译系统、远程视像会议系统、投影仪及屏幕、专业舞台灯光等设备设施。多功能厅及会议室:1、 多功能厅1间:位于综合楼4号楼4层2、会议室:位于综合楼4号楼4层两边,共2间,按固定会议台型布置摆设。宴会厅一览表:地点会议室名称面积平米可容纳人数(位)场租(元)剧院式课堂式回型宴会式半天全
5、天4层海苑水晶宫40228018012020020004000南中国海厅1717060606010002000太平洋厅50308001600大西洋厅69308001600贵宾厅20102层大会议室651420小会议室2810146、康乐部: 按摩服务 棋牌服务 桑拿 健身房桑拿部:营业时间:14:0001:00座位数:10位地点:酒店1层 分机浴区价目表:搓背 22洗头 10捶背 18捏脚 18刮沙 22拔罐 22走罐 32修脚 22足疗 78保健按摩 98日式按摩 168浴区门票:散座每位 38小套票 110包括(搓背、洗头、捶背、捏脚)中套 210包括(搓背、洗头、捶背、捏脚、刮沙、拔罐、
6、走罐、修脚)大套 558包括(搓背、洗头、捶背、捏脚、刮沙、拔罐、走罐、修脚、足疗、保健按摩、日式按摩)棋牌室钟点房价:营业时间 14:3002:004小时 238手动 258机麻 每超1小时加收50元全天假 428手动 468手动 24小时8501、8502、8503、8505、8507 自动棋牌室8506、8508、8509、8510 手动棋牌室健身房营业时间: 6:3022:30酒店应知应会:1、海苑酒店共有多少间可售房?XXX间.2、我酒店房间有多少类型?分别在哪个楼层? 1)标准间 (34楼) 2)单人间 (34楼) 3)双人间 (34楼) 4)豪华间 (3楼)3、海苑酒店都有哪些部
7、门?行政办公室、销售部、餐饮部、客务部、财务部、安保部、工程部、人力资源部4、接听电话时要注意什么?应在电话振铃响三次内听电话,接听电话时应主动先向对方问侯,接着报出部门.5、员工佩带工牌有何规定?戴于衣服的左胸处.6、员工可以随意要求调休和换班吗?不可以.随意调换假期和班次会给工作安排带来困难和混乱.7、员工穿工服需注意哪些?上班必须穿工服,爱护工服,保持整洁,不能故意损坏。另:非因工作原因,工服不得穿出酒店.8、员工在说话和走路时应注意哪些事宜?不得高声喧哗,走路要轻、快.9、如需携带物品出酒店应遵守什么规定?经部门经理审核,持部门经理批示的出门证.10、请假的程序是什么?填写请假申请书,
8、由部门经理批准再报人力资源部总监批准,部门经理请假需由总经理批准.11、什么物品不能携带上班?易燃、易爆、危险品、贵重物品、食品及大量现金.12、管理层可不可以打开员工的更衣柜及进入员工宿舍检查,为什么?可以.酒店根据工作需要,管理层有权检查员工更衣柜及员工宿舍,但需有人力资源部总监、保安部经理及有关部门经理同时在场方可.13、员工可不可以随时进餐?进餐多长时间?不可以.需根据规定就餐,且就餐时间不超过半小时.14、我酒店能为客人提供哪些服务?住宿、餐饮、(自行车出租)冼衣等.15、处理客人投诉的程序是什么? 1)立即道歉. 2)保持心平气和,不能急燥. 3)仔细听取投诉内容. 4)保持眼神的
9、接触,并随声附和,如:哦、是的等. 5)表示同情,并设身处地地为客人着想. 6)不要找理由,找借口. 7)语气婉转. 8)对客人提出的投诉表示感谢. 9)立即报告给上司(如客人在场,要用客人听得懂的语言).怎样使客人满意?1)能满足客人的物质消费及精神上的享受.2)员工无论在何时都应以热情、礼貌的态度为客人服务.3)使客人有安全感.为什么说酒店的生命是服务?服务是酒店最重要的产品,是酒店的重要支柱,服务人员与客人的接触最多,服务的好坏直接影响到酒店的声誉和经济收入,也影响到国家旅游业的声誉,在竟争激烈的世界旅游业中,如果宾馆服务质量不高,就会失去竟争力,从而导致酒店经菅的失败,酒店服务的优和差
10、关系到酒店全局,因此说酒店的生命是服务.为什么员工必须了解员工手册的内容?为了使每位员工了解酒店的管理及有关规定和行为准则,使每位员工能踏上酒店的成功之路.怎么行鞠躬礼?腰部前顷45度,双手交*于前腹,面带微笑,附加礼貌用语.怎样给客人让路?1)当客人迎面走来时,主动靠右行并行点头礼.2)当客人从后面走过,需放慢行,侧身,靠右行点头礼,等客人通过后再行走.在工作中应避免哪些小节?挖鼻子或指甲;伸懒腰;抽烟;经常看表;工作时吃东西;将手放在口袋里;抓痒;唱歌;吹口哨等.注意哪些方面会有益改变精神面貌?适量的饮食;清新的空气;充足的睡眠.怎样才能保证口腔卫生?每日早晚刷牙;上班前要濑口且不能吃有异
11、味的食物(如羊葱、蒜),应尽量少抽烟.为什么员工不能留长指甲?因为双手要接触食品及各种物品,而指甲缝内易隐藏污垢,因此,适当的指甲长度是超过指肚1至2毫米,而红指甲因易脱落从而造成危险事故严禁涂染.工作中员工允许佩戴的饰物是什么?只有手表及1枚结婚或订婚戒指.什么是VIP客人?身份地位高,能给饭店带来生意,多次住店和饭店工作人员关系密切的人为VIP客人,它是英文VERYIMPORTANTPERSON的简写.客人向你赠送礼品或小费时怎么办?1)婉言谢绝;2)婉拒不掉,可暂时收下;3)事后交领导处理,并说明情况.客人要求和你合影留念怎么办?1)首先致谢并婉言谢绝;2)难以推掉时应多找几位同事一起合
12、影;3)不要单独和客人拍照,事后向领导汇报.遇到刁难的客人怎么办?1)“客人总是对的”对于刁难的客人也应以礼相待.2) 注意听客人的问题,分析其刁难的原因.3) 尽力帮助客人解决问题.4) 如客人的要求与饭店的规定相悖,则要耐心解释,如是无理要求,则婉转地拒绝.员工每月几号可以领取工资?每月10号.客人正在谈论,你有事要问客人怎么办?应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙,表示歉意后再叙述,说完后表示谢意.西安东线及西线一日游包括什么景点?东线:半坡博物馆、骊山、华清池、秦皇馆.西线:乾陵、昭陵、永太公主墓、杨贵妃墓、法门寺.在什么情况下可以在员工宿舍入住?家不在西安市内且已申请住宿的员工;上中班
13、或夜班的员工. 第二部分 政策与法规酒店的纪律处分形式有哪些?口头警告;书面警告;开除.什么是不记录式罚款政策?是酒店纪律处分政策的辅助部分。员工若有纪律处分政策外的错误和过失,适用于此政策。如丢失或不佩带名牌将会从工资中扣除10元等.酒店怎样对待处理连续无故旷工达3天以上的员工?开除处理.酒店员工的全勤奖是多少?基本工资的10%什么情况下不享受全勤奖?各类假期超过1天以上(法定假除外).若员工被签警告单,将会得到什么处罚?根据政策规定,扣除浮动奖(基本工资的10%)辞职员工办完手续后,何时才可以领取工资?办完手续后的次月10日,可以到财务部领取.对于迟到、早退及不正当理由离岗者将给予什么处罚
14、?1)15分钟以内扣半天工资.2) 16分钟以上扣全天工资.3) 旷工1天,扣3天工资.4) 旷工2天,扣6天工资,并给书面警告.5) 旷工3天(含3天),即刻开除.员工在哪里可以看到酒店最新政策及事件?员工通告栏.员工有义务认真阅读通告栏中的各种文件.员工怎样办理辞职手续?需提前填写正式辞职申请书,部门经理同意后,报人保部经理,执行总经理批准,员工的最后工作日将以执行总经理签字日期向后推一周为准。如员工工作不满一周,将以薪代付。另:最后工作日后二天内,必须办理离店手续,否则扣除全部押金及工资。什么是员工的培训档案?它详细地记录着所有酒店员工参加培训的时间、内容、成绩。它将在员工转正、提升、晋
15、级时提供该员工的培训状况资料.什么情况下,员工可以请假不上培训课?1)工作原因;2)病假;3)意外事故;第三部分酒店业介绍怎样理解旅游饭店10010的质量公式?客人对旅游饭店的质量评价是一种完整的总体评价,只要有一个细节或环节出现差错,就会导致客人的不满.饭店员工着装的效果是怎样评定的?从服装的完好程度,协调程度,统一程度及各部位不同着装要求等4个方面评定的.导游员一般分为哪几种?国际导游员: 也称领队、团长、随员.全程导游员:也称全陪.地方导游员:也称地陪.定点导游员:也称讲解员.目前国际上饭店划分等级的原则和依据是什么?设备和服务.旅游饭店在旅游业中的作用?增进友谊、扩大影响、活跃经济、吸
16、引外资、提供就业、安定民生.我国的黄金旅游城市是哪几个?北京、西安、上海、桂林及广州.陕西发展旅游业有哪些有利条件?酒店多,汽车多,景点多,施行社多.旅游业发展的四大支柱是什么?旅游资源、旅游交通、旅游饭店及基础设施.什么是旅游资源?分人文资源和自然资源。人文资源指文物古迹和现代化建设的风貌,自然资源指自然风貌,由地理环境和生物所组成。陕西省最有优势的旅游资源是什么?文物什么是ISO9004,2?ISO全称是INTERNATIONALSTANPARDIZATIONORGANIZATION,即国际标准化组织。中国要进入国际服务贸易市场,其关健就是产品、技术、服务、知识产权等方面的标准与国际标准取
17、得一致。ISO9000标准是一系列标准,其中ISO9004,2是专对服务业建立的标准.员工从什么方面着手可以提高自身素质?交际能力;仪容仪表、举止;服务技能与职责;应变能力。酒店的硬软件有何区别?硬件指建筑式样、室内设备、门面装修、服务项目.软件指人员素质、管理水平、服务态度、服务哲学.酒店的客人一般可分哪几类?商务客人;旅游客人;长住客人;重要客人;会议客人.酒店业十大科技发展趋势是什么?微机化;企业管理系统(PMS)全面浸透;辅助软件;全球预定系统(GDS);通讯革命;保安挑战;技术合并;音像数据压缩;以交互式电视为基础的服务;计算机文化。饭店按经菅性质可分为几种?商业饭店;度假饭店;长住
18、饭店;汽车饭店;机场饭店;旅游饭店.饭店服务的特点是什么?直接性;多样性;不可贮藏性.交谈中的忌讳有哪些?涉及他人隐私、内政、宗教.对(女士)问及年龄、婚姻、工资、家庭地址、身段.吹嘘、罗嗦、喋喋不休、无动于衷.打断别人的话语.粗俗的语言、口头禅、随便开玩笑.6)指手划脚、举止轻浮.站立的忌讳有哪些?1)弯腰、驼背、东倒西歪.2)脚在地上乱蹭乱踢.就坐的忌讳有哪些?1)“二郎腿”,脚尖对着他人,频频抖动.2)双手抱膝,手捂小腹.3)摆弄手指,衣角,其他小物件.4)双手交*于脑后仰坐在工作台旁.5)脱掉鞋子,或把脚跟露在鞋外.行走的忌讳有哪些?1)急步跑.2)行走路线弯曲.3)抢道而行,也不打招
19、呼.4)与人并行,勾肩搭背.手势的忌讳有哪些?1)拉拉扯扯.2)挖鼻孔;剔牙齿;挖耳朵;抓头皮;打哈欠;挠痒痒.面部表情有哪些忌讳?1)绷着脸2)表情冷淡3)双眉紧锁4)放声大笑酒店是否实行保密工资制度?酒店实行保密工资制度.第四部分部门务实操作前台知识问答:什么是商务房价?指酒店为争取更多的商务客人而与一些公司签定合同,给他们以优惠的房价。什么是净房价?指房价中除去佣金,税收,付加费,扶贫费等其它所余下的纯房间收入。酒店大堂内有哪些国家的时刻表?除北京时间外,还有纽约时间、巴黎时间、东京时间。客房部基础知识答题:服务员敲门的正确方法是什么?如打开门,客人在房内时你怎么办?当你打开门,房门却被
20、保险扣扣住时,又应怎么处理?敲门时应用指关节轻扣三下,并报“客房服务”,如客人未回答,间隔5秒后再次敲门。打开门发现客人仍在房内时,应先说“对不起”,再询问客人何时可以清洁房间。如客人指示回头再打扫,则再次对客人表示报歉,并轻声将房门关住。当发现门被保险扣扣住时,应轻轻将房门合上。如果你所在的楼层火警报警器报警,你怎么办?根据报警器显示位置确定报警位置,并立即打电话通知客房办公室和人保部,立即到报警地方查看是否真有火情,如有火势、不大,就利用就近灭火器灭火。什么是DND?如房门上显示DND字样,但你却有要事与客人联络,你应怎样处理?英文DONOTDISTURB的简写,意为“请勿打扰”.不能直接
21、敲门,应先通知部门经理或主管,由其与客人联系.在楼层发现可疑人员怎么办?主动上前查问.如发现对方神态有异时及时通知保安部,派人处理并向经理汇报。3)做好发现可疑人记录.员工打扫房间时,房间电话铃响了怎么办?不接,为了避免不必要的麻烦和尊重客人对房间的使用权.客房服务的晚间客房整理工作步骤是怎样的?整理房间;补充用品;做夜床;整理卫生间;检查;离开。西式铺床有几个主要步骤?将床拉出;撤出床单枕套;按程序做床,检查效果;将床铺堆回原处。正在打扫房间时客人回来应如何处理?首先问好,并征求客人意见。离开时有礼貌地说“如需要请随时打电话联络”.客人来电询问“他带有小型吹风机在房内是否能使用”应如何处理?
22、了解客人的电吹风的额定电压和功率,并告知我店电压是220V,并做好解释工作.告知客人可免费提供多用插座.在清扫房间时,无意损坏客人的东西怎么办?在清扫房间时,一般不碰客人用品。确需移动,则要轻拿轻放。打扫时无意损坏时,首先向客人道歉,并主动提出赔偿。餐饮部基础知识答题:厨师在工作中须注意哪些事项?安全操作绝对卫生按照标准注意节约.如清洁剂溅到皮肤或眼内,需采取什么措施?要马上用清水不断冲洗并立即到医院治疗客人要向服务员敬酒怎么办?应婉言谢绝主动为其服务避开客人注意力,不使其难堪借故为其它客人服务.发现未付账的客人已离开餐厅怎么办?马上追上前有礼貌小声地把情况说明,请客人付费.2)如客人和朋友在
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 应发知应会
链接地址:https://www.31doc.com/p-2540836.html